其实杨振兴不知道，这边仅仅是一半的厨房而已。
在他们所在的厨房正对着大厅的对面，还有两个一模一样的厨房用来作为赛场使用。
那边是特意为这次比赛后期修建好的新厨房。
不然仅靠这一边的两个厨房，是容纳不下上百名参赛厨师的。
而且对面的厨房总体来比这边原本的厨房位置更紧张一些。
因为这个新修的厨房两边都有灶台。
可以一面的厨师一回转头，就能看到另一面厨师的作。
好在中间预留的空间很大。
有中间过道方便进出行走之外，还有空间可以容纳下两个作台。
不至于出现两名选手共用一个作台切配准备的况。
杨振兴很幸运，他被分到了老厨房这边，位置相对新的厨房更宽敞。
检查的时间是让选手们提前归置自己带来的器具和调味品，同时熟悉检查灶台打火是否正常，有没有哪里需要调整。
检查好火力没有问题后，杨振兴把带来的东西一一摆放在自己熟悉的位置上。
然后把装好的毛汤架在炉子上，开火进行加处理。
根据赛会规定，带来的毛汤或者没有调味儿的馅料可以进行加或冷藏处理。
只要不进行进一步的加工作，就没有任何问题。
比如你现在就开始加工毛汤吊制高汤，或者开始给馅料调味道。
这些都是不被许的行为。
跟之前参加京城烹饪技能大赛相似，每十位选手就有三个负责监督的监督员，防止一些人私下里进行动作。
杨振兴刚把锅放上开火，立刻就有一位监督员走了过来。
看到他锅里只是毛汤，也没有进行下一步作。
这位监督员跟另外两名同事点零头，也没任何警告提醒的话，再次开始巡视起来。
虽然杨振兴问心无愧，但还是感叹比赛监督尺度的严格。
……
别看半个时准备的时间很长，其实感觉上只是刚把东西摆放好，就到了正式开始的时间。
提前五分钟，各位领导、嘉宾和评委就陆续进入大厅。
因为赛场纪律已经有人在领导来之前再次强调过。
所以时间一到，领导没有其他废话，直接下令比赛正式开始。
随着话音落下，所有厨师立刻同一时间行动起来，开始处理自己用到的食材。
领导们则跟商议好一样，推脱谦让一番后，分成几个队伍，进入不同厨房近距离观看选手们的作。
杨振兴没有像其他厨师选手一样先忙着处理食材。
他首先用准备好的白哨，开始简单处理一边毛汤，把毛汤上面的油脂吸出来。
异于常饶动作自然吸引了评审和参观人群的视线。
但不管是国内的领导评委还是国外前来参观的嘉宾，都没有不知道这是在做什么的。
先不大家都是厨师，不是厨师的也在餐饮业摸爬滚打好些年。
如果连制作高汤都看不出来，不如抓紧时间换一个行业维生。
而且诸如霓虹、棒子等国，受到中餐影响，至今也依然保留着制作高汤的习惯。
现在的霓虹拉面，如果没有一手高汤手艺，是开不下去的。
那些高汤制作好的地方没一家生意不火爆。
所有人都没有任何好奇怪的，但不少老师傅看在眼里。心中颇为感慨。
“做菜先吊汤！唉！没想到到老了居然还能见到坚持传统的鲁菜厨师，而且还是这么年轻的辈儿。”
鲁菜泰斗、国宝级大师张文海张师傅看到之后不由得感叹。
受邀来京参加评委工作的济府名厨，今年刚评为特级鲁菜大师的颜景祥颜师傅也在一边不住的点头。
“来有些惭愧，随着味精这类提纯调料的出现和普及，别下面的年轻人了，就连咱们这些老人儿也丢了老一辈儿的传统和坚持。”
zg食品科学技术学会副理事长李士靖李老先生在一旁问道：“您几位谁知道这个年轻人是谁家教出来的徒弟吗？”
闻言，周围的大师评委们纷纷摇头，没有一个人认识或者了解的。
不过张师傅想起了什么，道：“我记得之前吃饭的时候，‘海参王’王师傅提到过一句，这届比赛有位二十岁的参赛选手，他还教过对方几眨
看样子应该的就是这个伙子了吧。”
“原来如此！”
颜师傅起了才的心思，点头道：“等一会儿见到王师傅了，咱们再好好打听打听。
现在还是继续看其他选手的作吧。”
几位围在后的老师傅杨振兴一个也不认识。
但是光看几位的年纪还有评委的份，就知道绝对不会简单。
虽然他很想听几位老师傅是不是在对他进行评价。
但是因为老师傅们话声音不大，加上厨房里的各种嘈杂声音。
让他一句话都没听到，就看着老师傅们去了其他选手那里继续观察。
杨振兴感到心里好一阵可惜。
毛汤经过昨他在制作时特殊的处理，今只需要简单吊制一遍就可以像高级高汤一样使用。
前面也过了，所谓的特殊处理是先用血哨和蛋清吊了两遍。
这也是为什么今进场检查的时候，那位工作人员看到汤不浑浊反而丝滑柔顺，只有表面浮有大量油花的原因了。
因为汤里面的杂质早就因为两次吊制吸附的七七八八。
没了太多杂质的汤怎可能看起来浑浊不堪呢？
至于有些白色，是杨振兴为了掩人耳目，把食材用制作汤的方法在锅里大火多熬制了一些时间的关系。
看起来有些取巧，是在打擦边球。
但找谁来也不会这是吊制好的高汤，只是初加工过的毛汤而已。
下过哨子吊制之后，把白哨挤压成饼放在一边。
杨振兴在等待清汤降温冷却的时候，开始动手处理需要用到的食材。
两道菜一道锅塌黄鱼一道拔丝苹果。
他准备先处理锅塌黄鱼用到的东西，拔丝苹果因为相对更简单，等后面做之前再处理也没有问题。
而且苹果如果现在就削皮的话，果会因为接触空气氧化颜色变黄变深。
虽放在冷水里会防止这一现象的发生，但怎么还是现用现处理更好一些。
在他们所在的厨房正对着大厅的对面，还有两个一模一样的厨房用来作为赛场使用。
那边是特意为这次比赛后期修建好的新厨房。
不然仅靠这一边的两个厨房，是容纳不下上百名参赛厨师的。
而且对面的厨房总体来比这边原本的厨房位置更紧张一些。
因为这个新修的厨房两边都有灶台。
可以一面的厨师一回转头，就能看到另一面厨师的作。
好在中间预留的空间很大。
有中间过道方便进出行走之外，还有空间可以容纳下两个作台。
不至于出现两名选手共用一个作台切配准备的况。
杨振兴很幸运，他被分到了老厨房这边，位置相对新的厨房更宽敞。
检查的时间是让选手们提前归置自己带来的器具和调味品，同时熟悉检查灶台打火是否正常，有没有哪里需要调整。
检查好火力没有问题后，杨振兴把带来的东西一一摆放在自己熟悉的位置上。
然后把装好的毛汤架在炉子上，开火进行加处理。
根据赛会规定，带来的毛汤或者没有调味儿的馅料可以进行加或冷藏处理。
只要不进行进一步的加工作，就没有任何问题。
比如你现在就开始加工毛汤吊制高汤，或者开始给馅料调味道。
这些都是不被许的行为。
跟之前参加京城烹饪技能大赛相似，每十位选手就有三个负责监督的监督员，防止一些人私下里进行动作。
杨振兴刚把锅放上开火，立刻就有一位监督员走了过来。
看到他锅里只是毛汤，也没有进行下一步作。
这位监督员跟另外两名同事点零头，也没任何警告提醒的话，再次开始巡视起来。
虽然杨振兴问心无愧，但还是感叹比赛监督尺度的严格。
……
别看半个时准备的时间很长，其实感觉上只是刚把东西摆放好，就到了正式开始的时间。
提前五分钟，各位领导、嘉宾和评委就陆续进入大厅。
因为赛场纪律已经有人在领导来之前再次强调过。
所以时间一到，领导没有其他废话，直接下令比赛正式开始。
随着话音落下，所有厨师立刻同一时间行动起来，开始处理自己用到的食材。
领导们则跟商议好一样，推脱谦让一番后，分成几个队伍，进入不同厨房近距离观看选手们的作。
杨振兴没有像其他厨师选手一样先忙着处理食材。
他首先用准备好的白哨，开始简单处理一边毛汤，把毛汤上面的油脂吸出来。
异于常饶动作自然吸引了评审和参观人群的视线。
但不管是国内的领导评委还是国外前来参观的嘉宾，都没有不知道这是在做什么的。
先不大家都是厨师，不是厨师的也在餐饮业摸爬滚打好些年。
如果连制作高汤都看不出来，不如抓紧时间换一个行业维生。
而且诸如霓虹、棒子等国，受到中餐影响，至今也依然保留着制作高汤的习惯。
现在的霓虹拉面，如果没有一手高汤手艺，是开不下去的。
那些高汤制作好的地方没一家生意不火爆。
所有人都没有任何好奇怪的，但不少老师傅看在眼里。心中颇为感慨。
“做菜先吊汤！唉！没想到到老了居然还能见到坚持传统的鲁菜厨师，而且还是这么年轻的辈儿。”
鲁菜泰斗、国宝级大师张文海张师傅看到之后不由得感叹。
受邀来京参加评委工作的济府名厨，今年刚评为特级鲁菜大师的颜景祥颜师傅也在一边不住的点头。
“来有些惭愧，随着味精这类提纯调料的出现和普及，别下面的年轻人了，就连咱们这些老人儿也丢了老一辈儿的传统和坚持。”
zg食品科学技术学会副理事长李士靖李老先生在一旁问道：“您几位谁知道这个年轻人是谁家教出来的徒弟吗？”
闻言，周围的大师评委们纷纷摇头，没有一个人认识或者了解的。
不过张师傅想起了什么，道：“我记得之前吃饭的时候，‘海参王’王师傅提到过一句，这届比赛有位二十岁的参赛选手，他还教过对方几眨
看样子应该的就是这个伙子了吧。”
“原来如此！”
颜师傅起了才的心思，点头道：“等一会儿见到王师傅了，咱们再好好打听打听。
现在还是继续看其他选手的作吧。”
几位围在后的老师傅杨振兴一个也不认识。
但是光看几位的年纪还有评委的份，就知道绝对不会简单。
虽然他很想听几位老师傅是不是在对他进行评价。
但是因为老师傅们话声音不大，加上厨房里的各种嘈杂声音。
让他一句话都没听到，就看着老师傅们去了其他选手那里继续观察。
杨振兴感到心里好一阵可惜。
毛汤经过昨他在制作时特殊的处理，今只需要简单吊制一遍就可以像高级高汤一样使用。
前面也过了，所谓的特殊处理是先用血哨和蛋清吊了两遍。
这也是为什么今进场检查的时候，那位工作人员看到汤不浑浊反而丝滑柔顺，只有表面浮有大量油花的原因了。
因为汤里面的杂质早就因为两次吊制吸附的七七八八。
没了太多杂质的汤怎可能看起来浑浊不堪呢？
至于有些白色，是杨振兴为了掩人耳目，把食材用制作汤的方法在锅里大火多熬制了一些时间的关系。
看起来有些取巧，是在打擦边球。
但找谁来也不会这是吊制好的高汤，只是初加工过的毛汤而已。
下过哨子吊制之后，把白哨挤压成饼放在一边。
杨振兴在等待清汤降温冷却的时候，开始动手处理需要用到的食材。
两道菜一道锅塌黄鱼一道拔丝苹果。
他准备先处理锅塌黄鱼用到的东西，拔丝苹果因为相对更简单，等后面做之前再处理也没有问题。
而且苹果如果现在就削皮的话，果会因为接触空气氧化颜色变黄变深。
虽放在冷水里会防止这一现象的发生，但怎么还是现用现处理更好一些。