众人散去,旁边一直看着的工作人员,开始收拾现场。
负责监督管理的负责人,拿着本子过来,对杨振兴说道:“杨会长,刚才几个表现不好的,还有最后凑过来的,人名我都已经记下来了,你需要看看吗?”
杨振兴心里无语,摇摇头回答道:“算了,我就不看了,你记下来就行,回头跟边副会长他们汇报吧。”
“好的,我知道了。”
对于工作人员要求这么严格,杨振兴不好说些什么。
在他看来,许多事情完全是无伤大雅,毕竟每个人都有每个人的习惯和为人处事的方式。
拿捏别人这些地方,总感觉不太合适。
不过他也能理解组委会开会制定的规矩。
距离比赛开始还有两年时间,就提前进行准备。
甚至这才刚选拔出来暂时名单,就给他们争取到了参加国宴制作的机会。
对待这群国家烹饪队的队员,可以说是好的没边儿了。
既然又是专业培训,提高他们的实力,又争取各种机会,锻炼队伍,增长他们的眼界。
要求严格一些,也是理所当然的事情。
别人一些人不经意的小动作,可能导致的结果会非常严重。
不管是出于体制关系,还是历史原因,国内一直以来,对于一些大事的纪律问题上,都有很严格的要求。
这次是时隔二十年,国内再次组建国家烹饪队,去参加世界顶级烹饪赛事。
出于各方面考虑,要保证万无一失。
至少在自己身上不能出现任何差错和问题。
就拿刚才杨振兴布置完作业,宣布解散,有一些比较机灵的厨师跑过来找他。
别管这些厨师出于什么目的,是想要开后门,还是询问刚才没听懂的地方。
在领导看来,这就是不守纪律、不听命令的表现。
讲课结束的时候,杨振兴都已经说的那么明白了。
让他们各自回去完成作业,具体其他的东西,等明天作业交上来再说。
那几个人还围过来,究竟是什么意思?
是不是以后再有什么指示和安排,他们依然我行我素,按照自己的想法和方式去做?
所以这些不稳定的因素和苗头,即使现在才刚开始,也要立刻解决掉。
反正有两年时间呢,可以随时把任何人换掉。
不管是谁,都不想刚开始队伍里就有这种情况发生,不希望有不遵守纪律的人存在。
稍微休息一会,杨振兴和名厨专业委员会派来负责培训指导的专家们聊了几句,便回到自己房间,准备他要拿出来的菜品。
说实话,他压根就没想着那些国家烹饪队的队员,能拿出来符合进入国宴菜单的菜品。
到头来还得他出马研创,去完成这个重要任务。
毕竟这可不是一般两班的任务,也不是普普通通的国宴,是绝对不能出现任何问题的。
真要一点也不重视,随随便便拿一道看得过去的菜应付差事,可是要出大事的。
别看杨振兴现在风光无限,到时候绝对能让他‘一朝回到解放前’。
以本帮菜和苏菜为基础,他很快确定了菜品主题和内容方向。
大致菜谱已经确定下来,剩下的需要通过实际制作,进一步调整和完善。
第二天上午,他带着自己写好的菜谱,再次在集训基地进行指导。
场地依然是跟昨天一样的布置。
等他到了地方,所有人早就已经提前坐好,等待正式开始。
大概扫了一眼,发现昨天最后找过他的那几个厨师,已经不见了踪影。
再对比所有人昨天和今天的表现。
杨振兴心里已经知道了究竟发生了什么事情。
‘唉!这动作还真是快,一点儿机会也不留,这是直接把人开掉了啊!
不过这样倒也好,至少今儿个的纪律,要比昨儿个强,都知道提前过来集合了。’
心里感慨着,他站定位置,说道:“组长们作业都收上来了没有?收上来现在都交给我吧。”
果不其然,所有人的作业早就被各自的组长收好。
杨振兴整理到一块,跟学校里随堂考试结束之后,老师一边讲卷子,一边让同学之间互相批改打分一样。
开始把所有人的作业,一个个的拿出来进行讲解。
“恩,这道水晶凤尾鱼有点儿意思,是从水晶虾仁儿这道菜获得的灵感吧?
不过你有没有考虑过,虾仁儿可以清炒,因为它肉质紧实饱满,不容易碎散,但凤尾鱼拿来炒,肯定不能保证形状完整。
这个问题你该如何解决呢?
这是谁的作业,请回答一下问题。”
点了名,有一位青年队厨师站起来,回答道:“杨会长,我这道菜不选择炒,而是选择用清蒸的方式,实现水晶虾仁一样的效果。”
杨振兴摇了摇头,说道:“你的思路是好的,但水晶虾仁儿之所以曾经有沪市第一菜的美誉。
就是因为虾仁儿清炒后,软中带脆、呈半透明状,鲜虾味儿浓厚。
你可以尝试一下,先腌制好凤尾鱼后,不挂糊下油锅过油定型,再选择清炒。
可是适当加一些胡萝卜、竹笋等配料,丰富颜色,最后考虑勾薄芡,突出‘水晶’效果。”
经过他这么一调整,那名年轻厨师眼前一亮,十分高兴的道谢坐下。
看那股兴奋劲儿,看样子是打算私下里自己尝试做做。
开头第一份作业,只能说不好不坏。
可接下来陆续又看了几份作业后,杨振兴发现那道水晶凤尾鱼,居然是很不错的作品。
只能说全靠同行托衬。
昨天杨振兴简单举了几个例子,结果今天作业交上来,绝大多数都能看到昨天举的那些例子的影子。
他一时间还真没办法判断。
究竟是这些厨师创新实力有限,还是他昨天的讲解,限制了他们的思路。
单单两吃系列,就有十来个人是按照这个来的。
什么两吃鸡肉,分成鸡腿肉、鸡胸肉等不同部分,做成一盘菜,感受不同部位不同的口感。
还有什么两吃羊肉,用煎、烤,或者炸等技法,制作成一道菜。
这个结果,让他有些哭笑不得,都不知道该说些什么好。
负责监督管理的负责人,拿着本子过来,对杨振兴说道:“杨会长,刚才几个表现不好的,还有最后凑过来的,人名我都已经记下来了,你需要看看吗?”
杨振兴心里无语,摇摇头回答道:“算了,我就不看了,你记下来就行,回头跟边副会长他们汇报吧。”
“好的,我知道了。”
对于工作人员要求这么严格,杨振兴不好说些什么。
在他看来,许多事情完全是无伤大雅,毕竟每个人都有每个人的习惯和为人处事的方式。
拿捏别人这些地方,总感觉不太合适。
不过他也能理解组委会开会制定的规矩。
距离比赛开始还有两年时间,就提前进行准备。
甚至这才刚选拔出来暂时名单,就给他们争取到了参加国宴制作的机会。
对待这群国家烹饪队的队员,可以说是好的没边儿了。
既然又是专业培训,提高他们的实力,又争取各种机会,锻炼队伍,增长他们的眼界。
要求严格一些,也是理所当然的事情。
别人一些人不经意的小动作,可能导致的结果会非常严重。
不管是出于体制关系,还是历史原因,国内一直以来,对于一些大事的纪律问题上,都有很严格的要求。
这次是时隔二十年,国内再次组建国家烹饪队,去参加世界顶级烹饪赛事。
出于各方面考虑,要保证万无一失。
至少在自己身上不能出现任何差错和问题。
就拿刚才杨振兴布置完作业,宣布解散,有一些比较机灵的厨师跑过来找他。
别管这些厨师出于什么目的,是想要开后门,还是询问刚才没听懂的地方。
在领导看来,这就是不守纪律、不听命令的表现。
讲课结束的时候,杨振兴都已经说的那么明白了。
让他们各自回去完成作业,具体其他的东西,等明天作业交上来再说。
那几个人还围过来,究竟是什么意思?
是不是以后再有什么指示和安排,他们依然我行我素,按照自己的想法和方式去做?
所以这些不稳定的因素和苗头,即使现在才刚开始,也要立刻解决掉。
反正有两年时间呢,可以随时把任何人换掉。
不管是谁,都不想刚开始队伍里就有这种情况发生,不希望有不遵守纪律的人存在。
稍微休息一会,杨振兴和名厨专业委员会派来负责培训指导的专家们聊了几句,便回到自己房间,准备他要拿出来的菜品。
说实话,他压根就没想着那些国家烹饪队的队员,能拿出来符合进入国宴菜单的菜品。
到头来还得他出马研创,去完成这个重要任务。
毕竟这可不是一般两班的任务,也不是普普通通的国宴,是绝对不能出现任何问题的。
真要一点也不重视,随随便便拿一道看得过去的菜应付差事,可是要出大事的。
别看杨振兴现在风光无限,到时候绝对能让他‘一朝回到解放前’。
以本帮菜和苏菜为基础,他很快确定了菜品主题和内容方向。
大致菜谱已经确定下来,剩下的需要通过实际制作,进一步调整和完善。
第二天上午,他带着自己写好的菜谱,再次在集训基地进行指导。
场地依然是跟昨天一样的布置。
等他到了地方,所有人早就已经提前坐好,等待正式开始。
大概扫了一眼,发现昨天最后找过他的那几个厨师,已经不见了踪影。
再对比所有人昨天和今天的表现。
杨振兴心里已经知道了究竟发生了什么事情。
‘唉!这动作还真是快,一点儿机会也不留,这是直接把人开掉了啊!
不过这样倒也好,至少今儿个的纪律,要比昨儿个强,都知道提前过来集合了。’
心里感慨着,他站定位置,说道:“组长们作业都收上来了没有?收上来现在都交给我吧。”
果不其然,所有人的作业早就被各自的组长收好。
杨振兴整理到一块,跟学校里随堂考试结束之后,老师一边讲卷子,一边让同学之间互相批改打分一样。
开始把所有人的作业,一个个的拿出来进行讲解。
“恩,这道水晶凤尾鱼有点儿意思,是从水晶虾仁儿这道菜获得的灵感吧?
不过你有没有考虑过,虾仁儿可以清炒,因为它肉质紧实饱满,不容易碎散,但凤尾鱼拿来炒,肯定不能保证形状完整。
这个问题你该如何解决呢?
这是谁的作业,请回答一下问题。”
点了名,有一位青年队厨师站起来,回答道:“杨会长,我这道菜不选择炒,而是选择用清蒸的方式,实现水晶虾仁一样的效果。”
杨振兴摇了摇头,说道:“你的思路是好的,但水晶虾仁儿之所以曾经有沪市第一菜的美誉。
就是因为虾仁儿清炒后,软中带脆、呈半透明状,鲜虾味儿浓厚。
你可以尝试一下,先腌制好凤尾鱼后,不挂糊下油锅过油定型,再选择清炒。
可是适当加一些胡萝卜、竹笋等配料,丰富颜色,最后考虑勾薄芡,突出‘水晶’效果。”
经过他这么一调整,那名年轻厨师眼前一亮,十分高兴的道谢坐下。
看那股兴奋劲儿,看样子是打算私下里自己尝试做做。
开头第一份作业,只能说不好不坏。
可接下来陆续又看了几份作业后,杨振兴发现那道水晶凤尾鱼,居然是很不错的作品。
只能说全靠同行托衬。
昨天杨振兴简单举了几个例子,结果今天作业交上来,绝大多数都能看到昨天举的那些例子的影子。
他一时间还真没办法判断。
究竟是这些厨师创新实力有限,还是他昨天的讲解,限制了他们的思路。
单单两吃系列,就有十来个人是按照这个来的。
什么两吃鸡肉,分成鸡腿肉、鸡胸肉等不同部分,做成一盘菜,感受不同部位不同的口感。
还有什么两吃羊肉,用煎、烤,或者炸等技法,制作成一道菜。
这个结果,让他有些哭笑不得,都不知道该说些什么好。