休息了两天，周三，按照约定，杨振兴和段师傅五个人，再次在培训中心碰面。
之前吃饭的时候，他说时间还来得及。
但仔细算下来，说实话，还真没有太多时间，让杨振兴耽搁的。
现在已经是过了六月中旬。
等七月份，组委会其他领导带着国家烹饪队预备队员们，参加完比赛后。
杨振兴就得赶紧飞赴金陵，带队为八月下旬举办的金陵青奥会欢迎晚宴，开始封闭演练。
所以在此之前，他必须把现阶段，apec晚宴的工作全都处理好。
万一时间上赶不及，那可就耽误大事了。
换上工作服，在杨振兴的工作室，他开始主持事前会议。
“前段时间开会的时候，已经确定了咱们小组要设计的菜品内容，对于牛排菜，不知道几位有没有思路？”
不过面对他的主动提问，段师傅几个人显得有些兴致缺缺。
心里纳闷是不是这两天又发生了什么自己不知道的变故。
他向段师傅几个人，问出了心里的疑惑。
“段师傅，您几位这是怎么了？是不是发生别的事儿了？怎么我看大家伙都提不起精神头来呢？
是不是需要再休息几天，等下周咱们再正式开始工作？”
段师傅摇摇头，苦笑着解释道：“杨师傅，不瞒您说，那天吃完饭，我们几个私底下又见了一面。
看了您为金陵青奥会晚宴设计的菜品，现在我们却要设计牛排菜，心里多少有些别扭。”
‘原来是这么回事儿！’
心里一叹，杨振兴算是明白了他们为什么变成这副模样的原因。
原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤，见识了那道汤菜的水平后，心里佩服的同时，肯定心生向往。
做厨师的，尤其他们还是大会堂的厨师，隔三差五要接待重要外宾。
换做是谁，都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺，又能展现饮食文化特色的中国菜。
已经开了眼，钓起了心思。
再让他们反过头来，设计以西餐牛排为中心的菜，情绪肯定会低落。
牛排大家都不陌生，这是西餐里最常见的食物之一。
早在欧罗巴中世纪，就已经出现了这道菜。
国内有记载还是在清朝末年，传入国内的时间不算久。
当然不是说中餐里没有牛排，但基本以猪排和羊排为主。
比如沪市的大排，用的就是猪丁骨作为原料。
在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以后，再揉捏成饼装，通过烹调制成肉排。
之所以有这样的差异，主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。
而且在国内一直都是农耕文化，牛在古代生产力低下的时期，是重要的生产工具。
所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。
除了北方外族占据的广袤草场，国内说实话连养马的草场都没多少，更别提养牛养羊的了。
这也是为什么，国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。
吃牛肉，也只是因为牛发生意外或者老死之后，官府登记完，接着被官僚士绅买走尝鲜。
你想想每天下地干活的牛，那个肉能嫩到哪里去？
全都是肌肉，不剁碎或者直接长时间煮烂，根本就咬不动。
也就天然不具备出现牛排菜的土壤。
不像欧罗巴那边，地势总体比较平缓，有面积很大的牧场，可以精心饲养牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用干活，轻松自然生活，肉质肯定要细嫩。
就可以直接切成厚片，通过煎烤等方式，制作成牛排。
中餐包容万物，不管用哪个国家的原料，都能通过中餐烹调方式制作成菜。
但西材中制，总归不如地地道道的中餐更能受到厨师追捧。
所以段师傅他们几个人，才会一点精神头都没有。
想通了这一点，杨振兴不由得感到好笑。
“几位，大家伙都参加过多次重要外宾接待任务，应该不需要我多做说明。
国际会议领导肯定要考虑到诸多因素，所以才会在食材选择方面考虑周全。
现在在国际社会，不管是哪一个国家，牛肉是最被广泛接受的肉类。
虽然牛排是西餐常见的食物，但也未必不能吸收成为咱们中餐里的菜。
老祖宗们最早发明了多少菜？到现在咱们中餐又拥有多少菜？
只要咱们能用中餐的手艺，把牛排做得能够得到所有人的认可，说是咱们中餐菜肴，又能有几个不承认的呢？”
经过杨振兴这么一说，段师傅几个人立刻回过神来。
都是干了那么多年的老厨师了，这点道理居然还要别人说才能意识到，不由得脸色都有些发红。
杨振兴也没有继续纠结这件事。
他看到几个人打起精神以后，立刻把话题重新拉回到菜品设计上面。
“别的不多说了，咱们现在主要要完成领导给安排的工作，把菜品设计好。
所以大家伙对这道菜，心里是否已经有了思路？
可以说出来让其他人听听，然后一起研究讨论。”
见杨振兴给他们台阶下，接个人掩饰住内心的尴尬，纷纷说起了自己的想法。
杨振兴一边仔细听，一边在工作室的白板上记录所说的内容。
等所有人说完，他发现这几个人的思路，还一直停留在老的观念里。
牛排第一次出现在国宴菜单上，最早应该是在08奥运国宴那次。
一道荷香牛排，获得了国内外诸多赞誉。
他们几个人的思路，跟荷香牛排差别不大。
都是继续按照西式煎牛排的制作方式，然后淋上有中餐味道和特色的酱汁。
没有走出‘西烹中调’这种中西结合的框架，依然在里面打转。
原本杨振兴的想法也跟段师傅他们一样。
毕竟之前荷香牛排就是这么设计的，也取得了成功，继续照着这条路走，至少保证能顺利完成任务。
可经过前面那么一闹，现在他不这么想了，反而产生了新的想法。
抱着胳膊思考了快十分钟。
等到段师傅他们还以为自己的思路有问题，准备开口询问的时候。
杨振兴突然转过身来，似是询问，似是回答的说道：“咱们这次就设计一道中餐牛排菜如何？”
之前吃饭的时候，他说时间还来得及。
但仔细算下来，说实话，还真没有太多时间，让杨振兴耽搁的。
现在已经是过了六月中旬。
等七月份，组委会其他领导带着国家烹饪队预备队员们，参加完比赛后。
杨振兴就得赶紧飞赴金陵，带队为八月下旬举办的金陵青奥会欢迎晚宴，开始封闭演练。
所以在此之前，他必须把现阶段，apec晚宴的工作全都处理好。
万一时间上赶不及，那可就耽误大事了。
换上工作服，在杨振兴的工作室，他开始主持事前会议。
“前段时间开会的时候，已经确定了咱们小组要设计的菜品内容，对于牛排菜，不知道几位有没有思路？”
不过面对他的主动提问，段师傅几个人显得有些兴致缺缺。
心里纳闷是不是这两天又发生了什么自己不知道的变故。
他向段师傅几个人，问出了心里的疑惑。
“段师傅，您几位这是怎么了？是不是发生别的事儿了？怎么我看大家伙都提不起精神头来呢？
是不是需要再休息几天，等下周咱们再正式开始工作？”
段师傅摇摇头，苦笑着解释道：“杨师傅，不瞒您说，那天吃完饭，我们几个私底下又见了一面。
看了您为金陵青奥会晚宴设计的菜品，现在我们却要设计牛排菜，心里多少有些别扭。”
‘原来是这么回事儿！’
心里一叹，杨振兴算是明白了他们为什么变成这副模样的原因。
原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤，见识了那道汤菜的水平后，心里佩服的同时，肯定心生向往。
做厨师的，尤其他们还是大会堂的厨师，隔三差五要接待重要外宾。
换做是谁，都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺，又能展现饮食文化特色的中国菜。
已经开了眼，钓起了心思。
再让他们反过头来，设计以西餐牛排为中心的菜，情绪肯定会低落。
牛排大家都不陌生，这是西餐里最常见的食物之一。
早在欧罗巴中世纪，就已经出现了这道菜。
国内有记载还是在清朝末年，传入国内的时间不算久。
当然不是说中餐里没有牛排，但基本以猪排和羊排为主。
比如沪市的大排，用的就是猪丁骨作为原料。
在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以后，再揉捏成饼装，通过烹调制成肉排。
之所以有这样的差异，主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。
而且在国内一直都是农耕文化，牛在古代生产力低下的时期，是重要的生产工具。
所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。
除了北方外族占据的广袤草场，国内说实话连养马的草场都没多少，更别提养牛养羊的了。
这也是为什么，国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。
吃牛肉，也只是因为牛发生意外或者老死之后，官府登记完，接着被官僚士绅买走尝鲜。
你想想每天下地干活的牛，那个肉能嫩到哪里去？
全都是肌肉，不剁碎或者直接长时间煮烂，根本就咬不动。
也就天然不具备出现牛排菜的土壤。
不像欧罗巴那边，地势总体比较平缓，有面积很大的牧场，可以精心饲养牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用干活，轻松自然生活，肉质肯定要细嫩。
就可以直接切成厚片，通过煎烤等方式，制作成牛排。
中餐包容万物，不管用哪个国家的原料，都能通过中餐烹调方式制作成菜。
但西材中制，总归不如地地道道的中餐更能受到厨师追捧。
所以段师傅他们几个人，才会一点精神头都没有。
想通了这一点，杨振兴不由得感到好笑。
“几位，大家伙都参加过多次重要外宾接待任务，应该不需要我多做说明。
国际会议领导肯定要考虑到诸多因素，所以才会在食材选择方面考虑周全。
现在在国际社会，不管是哪一个国家，牛肉是最被广泛接受的肉类。
虽然牛排是西餐常见的食物，但也未必不能吸收成为咱们中餐里的菜。
老祖宗们最早发明了多少菜？到现在咱们中餐又拥有多少菜？
只要咱们能用中餐的手艺，把牛排做得能够得到所有人的认可，说是咱们中餐菜肴，又能有几个不承认的呢？”
经过杨振兴这么一说，段师傅几个人立刻回过神来。
都是干了那么多年的老厨师了，这点道理居然还要别人说才能意识到，不由得脸色都有些发红。
杨振兴也没有继续纠结这件事。
他看到几个人打起精神以后，立刻把话题重新拉回到菜品设计上面。
“别的不多说了，咱们现在主要要完成领导给安排的工作，把菜品设计好。
所以大家伙对这道菜，心里是否已经有了思路？
可以说出来让其他人听听，然后一起研究讨论。”
见杨振兴给他们台阶下，接个人掩饰住内心的尴尬，纷纷说起了自己的想法。
杨振兴一边仔细听，一边在工作室的白板上记录所说的内容。
等所有人说完，他发现这几个人的思路，还一直停留在老的观念里。
牛排第一次出现在国宴菜单上，最早应该是在08奥运国宴那次。
一道荷香牛排，获得了国内外诸多赞誉。
他们几个人的思路，跟荷香牛排差别不大。
都是继续按照西式煎牛排的制作方式，然后淋上有中餐味道和特色的酱汁。
没有走出‘西烹中调’这种中西结合的框架，依然在里面打转。
原本杨振兴的想法也跟段师傅他们一样。
毕竟之前荷香牛排就是这么设计的，也取得了成功，继续照着这条路走，至少保证能顺利完成任务。
可经过前面那么一闹，现在他不这么想了，反而产生了新的想法。
抱着胳膊思考了快十分钟。
等到段师傅他们还以为自己的思路有问题，准备开口询问的时候。
杨振兴突然转过身来，似是询问，似是回答的说道：“咱们这次就设计一道中餐牛排菜如何？”