建筑公司是第二产业,养猪场是第一产业,餐饮业算是第三产业。
    之前,商健对开什么餐饮店已经有了想法,就是火锅店。
    只是,还没有完全决定下来,他想多观察,说不定有更好的项目呢。
    坐在一家奶茶店,喝着奶茶,观察来来往往的顾客与餐饮店。
    商健又回到最原始的问题。
    如何开餐饮店?
    这是餐饮老板们老生常谈的问题。
    消费人群定位、投资预算、选址……
    这些一说,很多人就感觉熟悉,哪怕是没开过店,也能夸夸其谈说一大堆经商道理,感觉开过餐饮店一样。
    但说到细节,人均小时产能、如何提高翻台次数这些,估计就两头懵了。
    为什么要谈论人均小时产能?
    拿小餐饮店来说,比如开一家螺蛳粉店,老板自己一个小时能出8份粉,卖价10元,毛利6元。
    那一天能赚多少钱?
    一天实际营业十多个小时,但就餐时间没那么长,除去准备时间,算作5个小时,能出40份螺蛳粉算不错了。
    总营收400元,毛利240元。
    在开店之前,想一个月赚一万块钱,开一家螺蛳粉店,那是不可能的。
    因为,已经被小时产能限制空间了。
    那为什么不增加人手?
    问题是,增加人手不需要付工资嘛?
    如果开螺丝粉店,人均赚不了一万块,那开什么店好?
    如果开快餐店卖盒饭,盒饭和菜可以提前打好,一个小时可以出40份盒饭,哪怕一份快餐一样卖十块,毛利只有三块钱。
    但一个小时营收有400块,毛利120块。
    同样五个小时,一天营收就是2000块,毛利600块。
    相比之下,开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。
    所以说,理解透人均小时产能,就明白做什么项目好。
    商健能理解到这点,其实是前世跟一个朋友聊才知道的。
    他那朋友也是开一家餐饮店,开始卖螺蛳粉,生意真是好。
    但营业额提不上来,哪怕提高了工艺流程,减少动作节拍,但提升也不大。
    最后改做快餐,营业额就上来了。
    可能有人会想,可以单价高点呀。
    但单价高,如果花半个小时才能做出一份菜,也不划算。
    第二点,翻台次数非常关键。
    相同的消费额,有人客人要吃两个小时,有的仅吃一个小时。
    当然,前提是人气爆,缺桌。
    所以说,为了保证客户满意度,尽量少做一些客人吃起来费事的菜,让客人吃好吃饱,而且早点结账。
    商健要做火锅,也算过人均产能和翻台次数。
    火爆的火锅店,一天能有六七次翻台。
    假如几百平方的火锅店,总员工有五十名,人均消息一百块的话,一天营收能达到10万元。
    人均产值二千元,人均毛利1200元。
    这个数据,不算夸张。
    要知道,海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致,分别为16.6万元和16.0万元;
    三线城市单店日均营收相对较低,仅为11.8万元;
    每家店的员工人数,根据店面积大小,分别在50到100人。
    它的客单价虽然有些贵,单人消费在一百元上下,一线城市就高一些。
    这个数据是几年后的数据,是商健和朋友在海底捞吃火锅时,无聊看了下上市财务报告分析的。
    所以说,商健之前打算开火锅店,这个方向是对的。
    或者开中餐店,也是可以的。
    他计划投资一百万,投资风险还是非常大,毕竟没有开过餐饮店,见多并不意味着就一定成功。
    也没有太多的时间,尝试开家小店。
    他的自信来源于系统的几个被动功能,还有家里种的蔬菜,这个优势非常大。
    还有,可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师,让他少去寻找合适厨师的麻烦。
    如果开连锁店,人才就不是发展的阻碍因素。
    商健逛了一圈,感觉很多事想通了。
    他决定就做火锅店了,如果还有精力,再开中餐店。
    消费人群定位是年青人,中档消费人群。
    投资预算一百万,选址在人流量较大的商场。
    找商店是件非常苦力的事,商健想从系统商店挑选人物,让部下来帮他寻找。
    回到住处,花了十万员,从人物商店购买一名餐饮行业的初级管理人员。
    【初级管理人员/现实人方盈盈:女,年龄25,未婚,身高165,颜值80,学历高中,两年服务员经验,三年中型餐饮店店长管理。】
    他打算把方盈盈任命为火锅店的店长,自己还是当甩手掌柜。
    一会后,商健就接到她的电话,她说要过来。
    一个小时后,商健在小区外,终于看到拖着一个行李箱的方盈盈。
    看到她的第一眼,就让商健震惊了。
    白色的衬衫,竟然被她穿出紧绷感。
    系统数据,三围90,63,90!
    卧靠,盈盈,真的是人如其名呀!
    “老板,我今晚住哪呢?”
    方盈盈抹了下汗珠,也知道眼前的小帅哥就是自己未来的老板,幸好,不丑。
    “你真没地方住?那你以前住在哪?”
    商健问道,看她欲言又止,看来有苦衷。
    “哎,算了,懒得问你了,跟我走吧。”
    几分钟后,商健带她到他昨天租的套房。
    “暂时住在这里吧,以后再说。”
    “老板,我们算是同居嘛?”
    看到她直勾勾的眼神,商健无语解释:“广义上来说,同居,是指两个相爱的人暂时居住在一起。
    我们各住各的,也没有那个关系,所以不算。”
    “哦,这样呀,那我晚上睡觉怕黑,怎么办?”
    “可以开灯睡的。”
    “可我怕打雷呢?”
    “桂城晚上很少下雨的。”商健刚说完,窗外一阵噼里啪啦,好像来了雷阵雨。
    方盈盈还想说,却被商健赶紧抢话说了:“行了,如果你实在睡不觉,可以看都市小说。
    流川枫,哦,是流川没有疯写的《首富从开挂开始》,挺不错的。”
    “老板,这作者名我都没听说过,我怎么样感觉是你写的呢。”
    商健笑了下:“当然,不是!
    我不会写小说,我只是感觉书中的主角跟我同名同姓而已。”
    方盈盈幽怨地看了下商健,微低头,羞涩地说:“哦,如果老板你需要,我可以帮忙服务的。”
    商健看着那快冒出火的身材和眼神,实在是......
    不过,他还是不好拒绝她的热情,答应她了:“那好吧。”
    话毕,方盈盈反而有些忐忑不安。
    没等到老板的下一步动作,只见他说:
    “帮我清洗一下窗户和家具吧,我正好没空打扫,明天早起,开始找店铺。”
    “呀!”
    看到老板回自己卧室,方盈盈才反应过来,一脸懵逼。

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