玩玩?俩人毕竟一块工作十几年,从学徒工开始就在一起,已经培养出了很高的默契,互看一眼,便明白各自心中的想法:不玩吧,当着所有厨子的面拒绝,会有点拉不下脸;玩吧,输了难看,赢了也没有多光彩。
    更何况老板还在,好不容易有个表现机会,不能浪费在土豆丝上啊。
    原因很简单,凉拌土豆丝,主要看刀工。而刀工和武术一样,是需要花费时间辛苦练习的,只要是个厨师认真切菜十几年,都能炼出一定水平来,这个众人都知道。凭李相的年纪,就算做菜别有天分,可是刀工,还真不一定是他们的对手。
    这是二人的内心想法,他们不太想比。
    可问题是,大千世界,永远是看热闹的不怕乱子大,边上有个二厨起哄:“两位老大,露一手呗?”
    有一个人起哄,就有另一个人捧臭脚:“老大,上,我们支持你。”
    林先板着脸说道:“好好干活!起什么哄?”
    郑强也是制止身后的起哄。
    不过二人却是有点心动了,小菜上也未尝不能见真功夫,今天也许就是个机会,让老总看看中餐部厨师长其实就在眼前。
    至于他们俩,无论从资历还是从技术来说,都相差不多,俩人即是朋友又是竞争对手。于是林先笑道:“郑头,练练?”
    郑强也有相同意思:“练练就练练,不过先声明,肯定比不过你,可不许拿这个笑话我。”
    林先笑道:“少哄我,当我不知道你?一大堆奖项都是凭空得到的?”
    郑强摇头:“那些都是假的,当不得真,林头儿得手下留情,别让我输太惨。”
    二人不约而同看向陆放,毕竟中餐部厨师长空缺,陆总厨是他们的顶头领导。
    陆胖子对雷蕾插手后厨的行为很不满,这里毕竟是他的地盘,今天严重驳了他的面子。
    这两人的水平还是很好的,专业能力很强,就是眼界太窄,但是应付眼前的小孩绝对绰绰有余。
    所以,也是欣然同意,点点头道:“比比也好,小小土豆丝也能见真功夫,我看优胜者可以作为今天的压轴菜,雷总以为如何?”他要让雷蕾知道,专业的事情还是应该交给专业的人来做。
    雷蕾看到林郑二人斗志昂扬样子,而陆放胖胖脸上似笑非笑,只好点头同意,不能再驳他的面子了。
    于是,比赛正式开始。
    在这个中餐厨房里,林先和郑强有自己的专用案板、炉灶,也有自己的配菜团队,为了迁就白路,两人在白路身边选位置站好,身后是案板,身前是炉灶。
    三位大厨要比试厨艺,厨房里闹开了天,除去要炒菜的几十名厨师之外,旁的人多是凑过来,想要看热闹。
    郑强憋着一股气,认为自己不比任何人差,一定要赢。
    林先也是这样想,要通过这个比赛,证明自己的实力。
    至于对手李相,已经成功被忽视掉。俩人都不相信,一个十几岁的学生,会比自己的刀工还好。
    见二人上钩,李相暗笑,都几十岁人了,也是小孩脾气,受不得激。
    因为要比试,所以重新选择土豆,帮工很快从仓库中挑出差不多的土豆,考虑到宴会实际用量,十八斤太多,各人给了十八个品相较好的土豆。
    有手下问问:“两位老大,用不用计时?”
    “不用。”俩人异口同声,郑强说:“玩个小游戏而已,当不得真。”
    话说的轻松,却是卯足了劲儿想要露一手。
    林先和郑强有专用刀具,同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的,刀背薄,不会将切好的菜推的太开,会尤其省力。
    俩人握住菜刀,略微掂了一下,各自从水盆中拿过土豆放到案板正中,笑着问李相:“开始?”
    刮土豆的还在继续,两老大的帮工双手翻飞,很快完成。但是苏红妆却是一下一下的,不放过任何一个斑点,比绣花还认真。
    白路看着苏红妆认真样子,心中充满柔情,豪情万丈道:“开始!”,同时从后背抽出他的专用菜刀——饕餮!这又让围观群众忍不住侧目:这小子倒是有厨师精神!
    于是,比试开始。
    虽然没人计时,可三人几乎是同一时间下刀,菜刀贴在案板上,仅抬高四、五公分左右,刀锋贴着土豆下陷,轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
    不光切的薄,速度同样快,只见银光闪烁,不一会儿,每个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
    当土豆片薄到无法掌握的时候,平放,左手轻按,右手用刀横着一切,土豆片轻易分开,左手再顺势一抹,二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如,十分利落,接着刀光再闪,将薄片切丝。
    这一次,刀刃离案板不到一公分,几乎是贴着,右手连续快速下切,一分钟不到,土豆片消失不见,变成一排整齐有序的细丝。
    抄起摆入水盆,继续下一个!
    为了苏红妆能够看清,李相还故意放慢了下刀速度。
    两个大厨都很厉害,几乎同时起刀,几乎同时收刀。林先和郑强收刀后,赶忙看向左右,想知道谁最快,结果却看到李相还在不紧不慢的切丝,这是他的最后一个土豆。
    俩大厨师长很得意,哪怕是雷总强力支持的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候,可是单就刀工,还是比不过自己的。
    却不知道,李相根本没想和他俩比,他只是想让苏红妆看自己认真工作的样子。而且他是来赚外快的,不是来打饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一点。
    在苏红妆绽放异彩的目光中,他也完成了!
    这时候再看三个案板,两把银亮,一把纯黑的菜刀斜着摆在案板右上角,刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝,好象是无数根同样大小的细针,对齐了摆上去的一样。
    这是他们最后一个土豆切出的丝。
    在这里可以看出差别,两位大厨师长的土豆丝,摊开后,偶有几条上长下短,也有很多歪斜的,而李相切出来的丝,真正如同摆出来的一样,上平下齐,无一根歪斜。
    见俩厨师长在看自己的案板,李相笑着拿起菜刀,贴着案板一收,将土豆丝收进水盆,笑着说话:“我慢,先动手了。”
    两位厨师长赶忙跟上,把土豆丝收进水盆。
    这时候,厨房里忽然响起掌声,四、五十人轰轰鼓掌,完全是自发的,是佩服。都是做厨子的,都知道刀工难练,在看到三位大厨的顶级表演之后,心里激动的不行不行的,特别是李相小小年纪,刀工就如此了得,让人佩服。最激动的是帮厨那样的小工,给自己鼓劲,有一天,一定会像三个大厨那样牛皮!
    一般来说,高档饭店切丝,为求好看,会选大土豆,将土豆切成长方块,这样的土豆下刀容易,切丝也方便。更有厨子偷懒,前面下刀时很正常,当切到后面,手指无法压住土豆时,会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此,切丝时同样如此。
    可三位大厨完全没这样做,用精湛刀工,给满屋子厨师上了一课。
    见厨师们起哄叫好,林先笑骂道:“不干活就算了,还起哄?都给我闭嘴。”
    他刚说完话,有个小工一拍脑门:“我靠,忘录了,哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
    被许多人鄙视:马后炮。
    土豆成丝,炉火已燃,开始正式做菜。
    切丝时,三人动作一样,做菜时却是方法不同。
    李相率先起火,锅里是水。他取过两段葱青,一剖两半,细刀切下,变成牙齿大小的小叶,聚成一小堆。然后又将手平帖在水中缓慢搅拌,直至水汽蒸腾,他才拿出,防止惊世骇俗,他没有等水开。
    林先开双火,一锅烧水,一锅入油,现场榨麻椒,油开迅速关火。用细网滤油,而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
    此时水开,放入土豆丝,同时切葱花,没一会儿,葱花切好。又待片刻,用笊篱捞出土豆丝,连过三次凉水,沥干,装盆,倒入辣椒油,撒盐,撒味精,拌匀。
    郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干,同样开双火,一锅烧水,另一锅却不是做辣椒油,等水烧开,取蚝汁入另一锅,倒入土豆丝快速翻炒三十秒,然后出锅,倒进细笊篱,把土豆丝在滚开的水中涮上两遍,过凉水,倒盘,撒盐,取厨房现成的红油搅拌,菜成。
    他们平时都是炒小锅菜的,毕竟是高级饭店,以精致著称。但是对于高级厨师来说,大锅菜也一样不是问题。
    他俩快速完工,李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水,沥干后,在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌,最后撒上同样大小的青葱片。
    至此,三道菜全部完工,只有林先的菜加了味精。他自己控制火候,把麻、辣油融成一个味道,再以葱花佐味,从外观看,红的辣椒,黄白的土豆丝,或青或白的葱花,散散混在一起,却给人一种艳丽的感觉,是绝对地道正宗的炝拌。
    郑强用蚝汁入味,取其鲜,而后过水,洗掉土豆丝表面的鲜味,以红油拌好,浅黄上面映着淡红,看着好看,吃起来也不错,入口,先会有淡淡的辣味,细嚼,又会有海鲜的美味,绝对是上品佳肴。
    只有李相,好象是我们自己在家做菜一样,随便糊弄糊弄得了,开水焯一下,凉水过两下,沥干,就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点,一是清素,因为辣椒油放的少,二是刀工,土豆丝和葱花切的很整齐。
    随着火炉的关闭,三小盆土豆丝并排摆在众人眼前。
    ……
    第五六章(完)

章节目录

玄天宫所有内容均来自互联网,御宅屋只为原作者安果爬爬的小说进行宣传。欢迎各位书友支持安果爬爬并收藏玄天宫最新章节