第1151章 奶黄
第1151章奶黄
待柯百佳去而复返，带回来一些面粉和小罐子，小罐子都是那种酒坛子的颜色，看不清楚里头是啥。
不过没人去偷看，毕竟这也算是厨子的机密。
要不是机密，早早就拿出来了。
厨子的机密就跟商业机密和机关报告一样，都是无关人士不能看的东西，说起来，饭馆的诸位倒是非常自觉。
奶黄包最原始的做法就是打入蛋黄个，加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖，牛奶分两次加入，加入一半，搅匀后再加入剩余一半，继续搅匀，黄油隔水融化成液态加入到搅匀的液体中。
其实用微波炉融化更省事也更省力，不过柯百佳也不是只会用现代化器具的，隔水融化也不是什么难事。
之后将液体过筛到不粘锅中，开中小火炒制，不断翻拌，直到变成稠厚的奶黄馅料，稍微放凉团成十个奶黄球，放冰箱冷冻硬点好包。
温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑，切一刀切面无气孔就是揉面到位了。
这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑。
面团也分成十份，分别揉圆，揉圆的面团摁扁或者擀圆，放入一个奶黄球，像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉，包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至一倍多。
包子胚变的饱满，用手掂一下变轻了，摁个小坑不会马上反弹就是发酵好了。
冷水上锅，水开后蒸十来分钟，闷五分钟后再打开锅盖就熟了。
看了看张着嘴抬头看的去往，柯百佳蒸上第一锅的时候，顺便用剩下的材料做了几只小猪造型的奶黄包。
将小剂子擀成椭圆形，从中间切开做猪耳朵，另一个剂子擀成小圆片做猪鼻子，筷子沾水，将猪鼻子粘好，并扎两个孔，再将猪耳朵也粘好，取两粒黑芝麻，沾水粘在猪眼睛部位，全部做好后，进行二次发酵也就是用湿纱布盖一会，等大火烧开，上汽后二十分钟关火，再焖两分钟揭盖。
与此同时开始做凤爪的准备工作。
鸡爪也就准备了四个而已，多了也没法解释。
冲洗了一下之后柯百佳还给它们美甲，美甲后对半切好、洗干净，煮好捞起筛干水份放七八成热的油锅里炸，炸到变焦黄色时捞出晾干油份，炸完后爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖六十克，蚝油四十克，酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀，将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸六七分钟后就好了。
先出锅的是第一笼圆溜溜的奶黄包。
因为有十个，所以饭馆里的成员以及曲旺母子和经理，都得到了一个。
(本章完)
待柯百佳去而复返，带回来一些面粉和小罐子，小罐子都是那种酒坛子的颜色，看不清楚里头是啥。
不过没人去偷看，毕竟这也算是厨子的机密。
要不是机密，早早就拿出来了。
厨子的机密就跟商业机密和机关报告一样，都是无关人士不能看的东西，说起来，饭馆的诸位倒是非常自觉。
奶黄包最原始的做法就是打入蛋黄个，加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖，牛奶分两次加入，加入一半，搅匀后再加入剩余一半，继续搅匀，黄油隔水融化成液态加入到搅匀的液体中。
其实用微波炉融化更省事也更省力，不过柯百佳也不是只会用现代化器具的，隔水融化也不是什么难事。
之后将液体过筛到不粘锅中，开中小火炒制，不断翻拌，直到变成稠厚的奶黄馅料，稍微放凉团成十个奶黄球，放冰箱冷冻硬点好包。
温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑，切一刀切面无气孔就是揉面到位了。
这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑。
面团也分成十份，分别揉圆，揉圆的面团摁扁或者擀圆，放入一个奶黄球，像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉，包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至一倍多。
包子胚变的饱满，用手掂一下变轻了，摁个小坑不会马上反弹就是发酵好了。
冷水上锅，水开后蒸十来分钟，闷五分钟后再打开锅盖就熟了。
看了看张着嘴抬头看的去往，柯百佳蒸上第一锅的时候，顺便用剩下的材料做了几只小猪造型的奶黄包。
将小剂子擀成椭圆形，从中间切开做猪耳朵，另一个剂子擀成小圆片做猪鼻子，筷子沾水，将猪鼻子粘好，并扎两个孔，再将猪耳朵也粘好，取两粒黑芝麻，沾水粘在猪眼睛部位，全部做好后，进行二次发酵也就是用湿纱布盖一会，等大火烧开，上汽后二十分钟关火，再焖两分钟揭盖。
与此同时开始做凤爪的准备工作。
鸡爪也就准备了四个而已，多了也没法解释。
冲洗了一下之后柯百佳还给它们美甲，美甲后对半切好、洗干净，煮好捞起筛干水份放七八成热的油锅里炸，炸到变焦黄色时捞出晾干油份，炸完后爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖六十克，蚝油四十克，酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀，将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸六七分钟后就好了。
先出锅的是第一笼圆溜溜的奶黄包。
因为有十个，所以饭馆里的成员以及曲旺母子和经理，都得到了一个。
(本章完)