辣椒?
    方一品一怔,这名字闻所未闻。但刚被夸过见识,现在就说不知道,岂不是太伤颜面。
    杜景然将他神色变幻看在眼底,不等方一品编出说辞,幽幽叹了口气,道,“你同简师傅学厨多年,竟也不知么?看来,是老爷子留给女儿的家传秘方之一了。”
    方一品只觉得血冲上了脑门,原来简知味那老东西口中说的“视若亲子”、“酒楼未来全靠他传承”,全都是哄人的鬼话!简清那蠢物会做什么,该出阁的年纪还赖在家里,十六岁了菜刀都不会拿,秘方关窍给她,岂不是暴殄天物。
    想到自己来到迎仙楼后,即便将菜谱交给景娘子也没有得她一记青眼,方一品更是心生怨怼。若是老东西不曾藏私,将辣椒和秘方给了他,他早就青云直上,哪至于眼下连小厮婢女都能来踩他一脚!
    方一品咬牙道,“景娘子不必忧心,简清压根没学过庖厨之技,秘方在她手中也没什么作用。以她的蠢笨,我略施小技,不需几日,辣椒和秘方便能呈在小娘子案上。”
    杜景然柔柔看他一眼,道,“一品费心了。但如此,清娘子失了立身之本,该如何是好?”
    方一品暗叹景娘子实在心善,生意场上还要为对手着想。他脸上显出狠厉来,道,“菜谱在我手中,传承理当归我。更何况,她无才无德,若真是稀世之宝,自然该有能者得之!”
    第21章 猪脚蘸水
    简清三人走到城北时,午后最热的一段时间已经过去。刘掌柜远远瞧见他们走近,一看伙计手中拎着的两只木桶里支棱出来的鸭脖骨头,嘴巴里的口水就泛了出来。
    刘掌柜笑着迎上去,道,“简小娘子今日可是还要做卤味?”
    先前刘掌柜的情景表演可以说是在四邻里为卤味做了好大一个广告,这才有了这两天的好生意。他能为了美食撇开偏见,宁愿受众人指指点点,简清自然要承他的情。
    简清笑道,“下午会新加一种卤味,还请刘掌柜到时候多多捧场才是。”
    刘掌柜搓了搓手,显出些许为难,道,“你家卤味好吃是好吃,但辣味过于明显,其他都失了颜色,不知是不是香料缺了几分?我家铺子别的不说,干货配料全城哪家都比不上我家齐全。老爷子在的时候也常常来买,几种一起买一两也是使得的。”
    简清诧异地看刘掌柜一眼,没想到他竟然味觉如此灵敏。
    先前的料包确实配比不佳,是她手中方子简化版的简化版。去买卤味之前,简清就想起来,原身记忆里香料铺子买一种香料最低就要买一两,多种香料买下来,酒楼如今财力实在有些经受不住。
    还是简澈灵机一动,翻出来了去岁端午时父亲做的端午香包。那香包颇有厨师世家特色,别人里面放的是香茅雄黄,他里面放的是香茅八角桂皮。简清挑了有用的出来,混进辣椒葱姜,才煮就一锅卤味。
    原本今日这第二锅卤味她准备再将就一下,谁想,瞌睡来了,刘掌柜就送来了枕头。
    简清道了声谢,示意简澈和肉铺伙计回酒楼放下东西,自己随刘掌柜进铺子看起配料。
    ----
    黄昏时节,卤汤卤过一次,已经算得上老卤,如今新调了料包再煮,香味更显醇厚,回味悠长。
    被飘了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌柜和伙计早都坐不住了,隔一会就要站起来去瞧瞧酒楼开门了没有。在门前互相碰见时,伙计们互相瞪着眼睛,琢磨着等会要跑快些,掌柜的之间对上眼睛,不免面上有些尴尬。
    不知是谁第一个发出了一声叹息,“简师傅后继有人啊!”
    这话说出了在场众人心声。正在心里埋怨着自家儿孙仍是那副混不吝样子,就见简家酒楼大门一动,和往常一样,又是一张桌案摆了出来。
    伙计们已经冲了出去,围着简清七嘴八舌,连连发问。
    “今日好似比前日更香了?”
    “今天卤味还有鸭脖吗?”
    “是不是还不要钱?”
    最后一句问出,引发哄然大笑,问出口的伙计脸色涨红,缩了缩脖子,见简清不以为意,这才又理直气壮起来。
    简清等他们吵嚷完,一双双眼睛全看向她时,这才介绍道,“酒楼卤味新上,新品免费试吃三天,不要钱,今天便是最后一天,还请大家抓紧时机。今天的免费新品是猪蹄蘸水,之前上的鸭脖鸭肠,来酒楼吃面可以赠送。想要单买也不贵,一斤只要两文钱。”
    听闻今天是最后一天可以不要钱吃到肉食,也没有鸭脖鸭肠吃了,伙计们脸上的激动淡了些,显出沮丧来,纷纷叹了口气。可背地里说笑可以,当着店家的面要再吃几天白食,谁都丢不起那个人
    但是又一想,猪蹄虽然腥臊多毛,可也比那些鸭下水贵得多,能吃一口,也划算得很!
    有伙计道,“小娘子当真大方!”
    一旁伙计连连应和,简清听着他们说笑,去后厨洗了手回来,从桶中捞出一块猪蹄放在砧板上,在门前桌案上现场剔了骨头,片了起来。
    只见刀光纷飞如雪,红褐的汤汁顺着被破开的肉皮滚落,露出内里白花花的油脂。肉片垂落却不分散,被最底部的瘦肉以丝毫之差连接在一起,再用菜刀铲起置于平盘。也不知简小娘子那手是如何巧妙一动,方才还凝做一块完整剔骨蹄膀的肉块,就如花一般散开。
    这才赶到的简澈托着调好的一托盘蘸料,放在桌案上依次排开。
    简清看到慢了一步,被伙计们隔在外面的刘掌柜正踮着脚往里看,忙上前迎他进来,笑道,“掌柜的尝尝,如何?”
    刘掌柜早咽了不知多少口水,快步上来夹起一筷子蹄膀,也顾不上蘸蘸料,就直往嘴里送。
    猪蹄早已入味,多毛的猪蹄上半点毛都不见。被片得薄薄的肉片上弹牙的肉皮和丰润的脂肪都带着辛辣酱香,味却不重,没有盖过猪肉本身的味道,反而将油脂的美味带上新的高峰。若说之前他只知道白肉蘸盐来吃,如今却是明白了辣味卤肉的妙处。
    相较卤鸭脖,低俗又直白的肥肉让人发自内心地愉快起来。不知简小娘子最后放了哪些香料进去,他只吃出来了零星两种,但猪肉的滋味比先前繁复多变了不止一点。
    淡淡辣味和油脂融为一体,吃到最后一点瘦肉时,对肥油的怀念油然而生。刘掌柜依依不舍咽下肉片,桌案上放着几个小碟,红白碎末搅进酱色碟中,想必就是简清所说的蘸水。
    光是肉片就已经十足美味,不知加上这蘸水又会如何。刘掌柜夹出一片蹄膀肉,在碟中滚了一圈放入口中,若说方才是以猪肉为主,辣味点睛,如今便是辣味席卷,猪肉肥腴留下无穷回味。
    伙计们见他吃得欢畅,便知道了简家新品没有失手,当下抢了起来。
    “哎哎,别光顾着你吃啊,让开,让开,我也来尝尝。”
    “你们怎么吃个不停了?”
    一时间抱怨声纷纷停下,桌案前的木筷和蘸水碟都被抢了一空,没人顾上说话,都在进行着抢食大战,生怕慢了一步吃少了。
    “……化腐朽为神奇,简小娘子手艺绝了。”
    “如此美味,卖作肉价,我也乐意!”
    过了一盏茶的功夫,盘中蹄膀被哄抢一空,这才有低低两声感慨响起。
    还有比食客捧场更让一个厨师高兴的事吗?简清淡淡一笑,坦然受了夸奖。
    她敲了敲一旁的木桶,扬声道,“今日猪脚买一斤送一斤,卤鸭肠卤蹄膀卤凤爪卤鸭脖,吃面还送卤味!最后一天不要钱的试吃,最后时机,走过路过不要错过嘞——”
    一声声的“最后”迫着众人,想起前日少吃了两口就再没了不要钱的鸭脖吃,伙计们筷子动得更快了。
    也有机灵的伙计已经回自家铺子找掌柜拿了主意,挤开围着桌子的众人,把铜板拍在桌案上,大声道,“来半斤蹄膀!”
    先前的肉片已经被吃完,简清正分着新的蹄膀,闻言一笑,拿油纸包起来刚刚摆上桌案的蹄膀,在简澈拿来的小称上一称,道,“五两三钱,只收半斤的钱,今日活动猪蹄一斤十四文,承惠七文。赠送的有鸭肠、鸡爪和鸭脖可选,客人要哪个?”
    “鸭脖。”
    简清又称了一根半鸭脖,一起递给伙计,“半斤蹄膀和半斤鸭脖,客人拿好慢走。”
    桌案前等着吃的伙计们自知吃白食没有资格说话,只能瞧着他趾高气扬,把本来该不要钱给他们吃的一块蹄膀拎走。
    再一看木桶中,只剩下一小只猪蹄,便着急起来。
    七文钱不贵,光买个猪蹄也差不多这个价钱,铺子里掌柜的还等着吃呢,哪容他们磨蹭。
    又一人叫起,“我!我也要半斤蹄膀!”
    简清猪蹄本就买得少,取了剩下的一个猪蹄一称,抱歉地笑笑,“只有二两了,客人还要吗?”
    刘掌柜刚从美味里回过神,一听猪蹄没了,连忙道,“我要!我要!”
    伙计急了,“我先来的!应该给我!我要送鸭肠!”
    简清用眼神安抚下刘掌柜,收了钱,给伙计包了起来。
    剩下的伙计们见彻底没得吃了,自己还没给掌柜的带一点回去,这才傻了眼,连忙问道,“买一斤送一斤,买别的行吗?”
    简清早有应对,笑道,“猪蹄价贵,买旁的买一斤送一斤,实在承担不起,不若买两斤送一斤,你看如何?”
    买猪蹄不觉得贵,但拿钱买这些下水,伙计们就有些犹豫,便道,“两斤,太多了。”
    简清闻言,道,“那不若来点碗面吃,鸭脖鸭肠也是会送一二两的。”
    这主意正中伙计们下怀,左右自家掌柜也没吃过简家面食,借他们名头带回去也不算丢脸。当即有人要了面食,只说吃完将碗送回。
    也有人问过掌柜的,掌柜不想吃面。可花钱只买一斤实在不划算,便干脆拎了三斤下水回去。
    简清回了后厨,简澈守在门前忙碌不停,看着伙计们挤挤挨挨,急着买卤味甚至急出火气的模样,他舔了舔嘴唇,下午吃的猪蹄面的味道好像还留在口中。
    阿姐说得一点没错,买买买的热情被折扣赠品调动起来,客人们哪还会记得旁的。
    争抢的架势吸引了路人,拦住伙计还没问几句,就见他们匆匆告罪赶回了铺子。不由心下思忖,这般心急赶回去,也不知这卤味是何等的美味。
    路过的人群凑起热闹,渐渐加入了排队的行列,再一问价钱,两文钱一斤,花钱尝一口也不亏,便喊守着摊子的小孩称肉。
    简澈一边应着,一边大声叫卖,一遍遍重复的“最后一天买二送一”宣传勾起了人们好奇,也激发着他们的紧迫的购买欲。
    没多久,简清出来送面时,就见自家酒楼前问价买卤味的人围了一圈,始终未散,可谓热闹非凡。
    听到有伙计叫她“简小娘子”,许多人才忽然反应过来自己挤着来买的是谁家吃食,当即脸色一僵。可花了钱的卤味,又不舍得扔掉,便只能气咻咻走了。
    第22章 一盏灯火
    无本的生意做起来最是赚钱,等天黑之后,简氏酒楼关门,姐弟两个坐下一数,加上卖包子和面赚的钱,竟是一天就赚了小半两银,还差十五文就要凑够了十两银子。
    简澈守在酒楼门前,把大桶里的卤味卖了个干净,连张油纸都没剩下。要不是简清早早留了一日的卤味浇头,怕是明日卖面又要开鸭杂面和鸭肠盖面的天窗。
    夜深人静,酒楼二楼房间里窗户打开,迎进来月色。明明两人身上的欠债马上就要还上,简澈却愈发节省起来。前几天数钱还舍得点油灯,今日连灯都不舍得点了。
    简澈借着月光数了几遍自家财产,每次不是多数出来一文,就是少数出去一文。直到简清看不下去,点了点他的脑门,简澈这才停下来扒拉铜钱的扰民娱乐。
    简澈抱着还沾着油污的铜钱串,趴在桌子上笑得见牙不见眼。
    简清看着简澈,捏捏他这些天长回来一点点肉的脸蛋,笑骂道,“小财迷。”
    “就是,我就是财迷。”简澈煞有介事地点头,“我是大财迷!”
    简清一时笑倒。
    虽然没读过多少史书,但她还记得前世华夏教科书里记载的文人墨客,无不是铮铮气节,不屑与铜臭为伍,不这样做的人反而都被认为是怪胎。想来大梁的文人,即便给了鄙视链底端的商贾跻身之路,也依然会不屑与商人为伍。
    简清看得出来,简澈是想去读书的。正好,一个无视流言的敛财大厨,一个理直气壮的财迷文人,一家两怪胎,风言风语也是虱子多了不愁。
    窗边的干辣椒被风吹得瑟瑟摇动,简澈托着下巴看着红艳如火的辣椒,忽然想起来了什么,说道,“阿姐,你起名可真随便。别人家都起什么红玉、朱果,就你一张嘴,直接定了辣椒这名字。”
    简清捏着他的脸蛋,手感颇好,一时不想松开。一边在心里琢磨着怎么把这个小朋友喂胖一点,一边漫不经心道,“怎么,嫌弃姐姐没读过书啊?辣椒怎么了,又辣,又与胡椒、花椒味道相近,这名字一报,别人就知道它是做什么用的。而尝过的人以后想到辣味,第一个就能想到它。”
    简澈反反复复把名字咀嚼半天,硬是品出来了一点大巧不工、大智若愚的味道。他觉得自己懂了姐姐意思,连忙夸了起来。
    随口胡诌的简清听了几句,大巧不工、朴实无华、大智若愚等等,什么稀奇古怪的形容词都被简澈往她身上套,不由得闷笑起来。
    不行,这孩子真得送去念书,再被她忽悠几遍,怕是要忽悠瘸了。也就她穿越过来还能拽几句文,听得出来简澈用错了词,要真是原身在这里,这会儿没准就被吹得飘上天了。
    简父是位开明的父亲,但简家是商贾之家,底蕴不足,给儿子启蒙都只能送去蒙学而不是请西席,更别说给女儿请女先生。原身小时候和简澈一样是背菜谱启蒙,这么多年早都忘了个精光,好在还认得香粉盒子上的标牌,也认得各家招牌,不然,就是个彻头彻尾的文盲。
    简澈见姐姐笑了,也猜到她在嘲笑自己,鼓起腮帮子生了会闷气,从凳上跳下来去推简清,“你走,你走,明天再出城摘辣椒,我不要跟你一起去了!”

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