黄小明忍不住惊叹了声。
    加了白酒后腾起来的这股热气,可能是混着酒精的缘故,闻着甚至有点上头!
    咕叽!
    他吞了口口水,叹道:“要是能有个刚出锅的热馒头,我可以夹着这个辣椒油三口吃下去!”
    第171章 试菜了!
    看着沸腾的红油,直播间观众馋得口水直流。
    “妈耶!这红油看着好诱人,我已经想到无数种用它做的菜了,红油耳片,红油抄手,红油肚丝,嘶!好饿啊!”
    “小明哥会吃,陕省这边,油泼辣子就是一道菜,刚出锅的热馒头一夹!美滴很!”
    “哈哈!南方人看到这么大盆辣椒,都得被吓死。”
    “南方人的确理解不了,这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗?”
    “这种红油不辣的,只有香味,是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”
    就在观众们眼热之际,李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。
    跟着,他就接了一瓶盖的白醋,也倒进了辣椒油里。
    随着白醋入盆,辣椒油再次沸腾,余温将醋酸蒸腾而出,只留下了醋香,让辣椒油的香气更添了几分开胃。
    “可以了。”
    李逸将红油搅拌均匀,舀出了一碗,然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里,捆了起来,丢进了红油里,用炒勺按进了盆底深处。
    随后,他把炒勺放在了碗里,说道:“剩下的就可以放起来了,红油里的香料会在接下来的三天里继续出香,往红油里渗透,红油就会越放越香了。”
    “我送去储藏室。”
    吴垒自告奋勇,想要上前来端红油盆,但却被李逸抬手拦住了。
    “等一会儿。”
    李逸提醒:“这会儿的盆可烫着呢!刚刚的油温都传到盆上了,你一碰,就得烫掉一层皮。”
    吴垒一愣:“真的假的?”
    “不信你自己试试看。”
    李逸松开了手。
    吴垒将信将疑的上前,飞快的用手碰了下盆沿,随即就像触电般缩了回来:“嘶!好烫!”
    李逸见状,笑了下,才说道:“先放这吧!等会儿凉了再端,不然容易受伤。”
    说完,他就把盛出的红油拿到了炒锅前,开始准备炒辣酱的材料了。
    之前泡的二荆条,小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
    李逸将泡好的辣椒都攥干水分,取了出来,然后放进了料理机里,全部打成了辣椒泥。
    随后,他将辣椒泥倒进了炒锅里,然后往里倒了半桶菜籽油,一碗红油,还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
    添了两勺水后,李逸就打开了火,用小火慢慢熬制了起来。
    这一步是制作辣酱的关键,要控制好火候,将水分慢慢熬干,把辣椒的香气都熬出来才行,不能着急。
    李逸在这边小火熬着辣酱,不断的用锅铲推着锅底的辣椒,避免糊锅。
    而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
    看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气,刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
    拿起酒瓶,她看着透明的玻璃瓶,和瓶身上的名字,好奇问:“逸哥,这个二锅头,为什么会起这个名字啊?”
    “怎么?不好听吗?”
    李逸笑着问了句。
    “有点。”
    刘艺菲笑道:“听起来像是一个人很二,而且头很大,像锅一样大,笨笨的感觉,就像吴垒留着蘑菇头。”
    “……”
    李逸被她的脑洞惊到了。
    而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲:“艺菲姐,我可从来都没留过蘑菇头啊!”
    刘艺菲捂嘴笑着:“我觉得你可以试试。”
    “……”
    吴垒沉默了,但看样子,他好像真的开始考虑了起来。
    李逸笑着摇了摇头,才解释:“二锅头不是形容词,是指制作这个酒的工艺。
    二锅头其实就是烧酒,在清中期以前,烧酒都比较粗粝难喝,只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
    后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质,就开始工艺改革,引进了蒸酒的工艺。
    蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅,就是一个锡鏊。
    蒸酒的时候,把它放在大锅上,中间的凹槽里添上凉水,锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它,就会冷凝成酒精水溶液了,也叫露酒。
    冷凝出酒以后,酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上,再通过锡管流出来。
    一般蒸一次酒,天锅里会换三次水。
    第一锅叫酒头,第三锅叫酒尾。
    这两锅出的酒里有很多杂质,味道不怎么好。
    所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒,这一锅酒就叫二锅头酒了。”
    刘艺菲闻言,恍然大悟:“原来是这样。”
    低头看着瓶中的酒,她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下,顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
    摇了摇头,她赶忙将酒瓶放了回去,口中嘀咕:“不行不行,白酒真的驾驭不了。”
    直播间里,观众正在在争论白酒的话题。
    “国内传统的酒几千年来都是黄酒,白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
    “这么多年了,人类都能登上月球了,白酒为什么还这么难喝?”
    “真的想不通,每个人都觉得白酒难喝,那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受,那为什么还要喝呢?”
    “年轻人不懂,到了岁数,自然就懂白酒的魅力了。”
    “喝的不是白酒,是人生的苦涩啊!”
    “现在的生活比几十年前已经好了很多了,喝酒也不能只追求醉了吧?干嘛还要把白酒搞到那么高的度数,味道也那么辛辣呢?”
    “一看就没几个干体力活的,干一天体力活下来,喝几口白酒,是真解乏啊!”
    在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际,李逸面前的锅中,已经开始散发出辣椒的香气了。
    锅中辣椒的水汽渐渐被炒干,李逸不疾不徐,又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去,继续翻炒。
    等到将葱姜蒜洋葱末也炒香后,李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
    这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
    剩下的一半辣酱还在锅中,李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里,继续翻炒了起来。
    等到酱香味渐渐浓郁之后,李逸拆开了一袋秦椒细面,倒进了锅里。
    秦椒是陕省最常用的辣椒品种,也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
    它的味道香而不辣,浓而不燥,也是一味增香的辣椒。
    秦椒粉入锅后,很快就和酱料混合在了一起,香味愈发浓郁了几分。
    等到酱料上的红油变得清亮之后,李逸就关了火,将酱料盛了出来。
    这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
    “试菜了!”
    李逸招呼了声,刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
    李逸指着两盆酱料,笑问:“传统香辣炒米粉,酱香炒米粉,想吃哪一种?”
    第172章 辣
    看了眼散发着香辣气息的辣酱盆,刘艺菲舔了舔嘴唇,最终还是指了下酱香味酱料:“我尝尝酱香的吧!”
    “我也要酱香的。”
    黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻,一时间没有那么充足的勇气来挑战。
    这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的,还是先尝尝这种,体验一下辣度再说。
    见他们一个个都点了酱香,一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态:“怎么小明哥也不敢吃辣吗?那就我来香辣的!多放辣!”
    见他“气焰嚣张”,李逸笑着提醒:“你别太托大,这个辣椒虽然是香辣的,但放多了辣度也不低的。”
    他不说还好,一说吴垒更来劲了:“没事儿!今天我就要挑战一下极限!我要让所有人都看到,我们魔都人也能吃辣!”
    见他这么说,李逸也不劝了,问:“这个辣酱,一勺微辣,两勺中辣,三勺爆辣,四勺变态辣,五勺以上菊花开,你要什么辣度?”
    吴垒一拍胸口:“我要菊花开!”
    “……”
    黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他,一脸震惊。
    这是可以说的吗?
    而且,他一个魔都人,上来就要这种辣度,是真的不怕死吗?

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