一口天价炒饭，老唐当场拜师 第313节
对于他们来说，这可是回家后能炫耀很久的资本啊！
第360章 八凉菜
院子里，采访有条不紊。
后厨中，灶台热火朝天。
开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。
凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。
所需要的食材，他已经提前准备好了。
王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。
这道宴席，李逸准备了八个凉菜。
第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。
并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。
作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。
这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。
在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。
要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。
用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。
尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。
这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。
【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。
这个要求对于王罡来说，的确有点高。
不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。
【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。
但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。
国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。
一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。
一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。
另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。
其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。
如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。
而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。
顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。
金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。
但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。
经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。
这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。
但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。
这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。
宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。
而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。
除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】，听起来很神秘霸气，但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知，八戒以前是天蓬元帅，手底下率领八万天河水军，天兵天将。
而他被贬下凡间，投胎成猪身后，也就多了一条猪尾巴。
为了尊他天蓬元帅的旧身份，民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人组的协助下，准备好了凉菜的食材。
“逸哥，准备好了。”
王罡放下刀后，就把李逸请了过来。
案台上，摆着一排排的餐盘，每一排盘子里都放着相同的食材原料。
李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来，然后拿过一个盆，就开始往里添加起了调味料。
将各式各样的调味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。
临上菜前，只需要把这些料汁和食材搅拌均匀，或者直接浇在食材上，就可以上菜了。
调好了料汁，李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。
这桌宴席，李逸准备了十六道热菜，分别是四炒菜，四烧菜，四蒸菜，四杂菜。
此外还有一道主菜，和一道汤菜，共合十八道。
这其中，可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。
这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗，李逸对时间的要求很严格，能省则省。
但即便如此，等到开席时间到来的时候，他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。
不过这并不影响开宴，等到该上这道菜的时候再出蒸箱也完全来得及。
于是，眼看开宴时间来到，李逸就冲前来询问能否准时开宴的黄小明点了点头，示意他可以开宴了。
得到李逸的确切信息，黄小明终于松了口气，回身就来到了院子中。
“各位爷爷奶奶，感谢大家能来参加我们《中餐厅第七季》的录制……”
黄小明说着开场白，台下的老人们很捧场，在盗月社几人的带领下，给了黄小明一阵热烈的掌声。
知道在场老人已经饥肠辘辘，黄小明简短的说了几句后，就笑着说道：“古代皇宫举办千叟宴，全国老叟都来京城为皇帝祝寿。
咱们节目组没有那么大的影响力，也没有那么多的钱办千叟宴，只能办个百叟宴了。
但咱们的百叟宴，要比古代的千叟宴更有诚意，因为我们是为了爷爷奶奶你们而举办的这次宴席。
你们才是这次宴席的主人翁！
所以，你们不要拘束，咱们今天来，就是要热热闹闹，开开心心的吃顿饭！
现在，我要宣布一件事，那就是……上菜咯！”
第361章 双手颠锅
“上菜咯！”
随着黄晓明的声音落下，象牙山六人组端着托盘，从前厅鱼贯而出。
此刻他们的身份从帮厨变成了服务员，传菜生。
东北人大都是自来熟的性格，他们都是从撂地干起来二人转演员，什么都干过，待人接物也都是一套一套的。
上菜的时候，他们嘴里都没停过，热情的给老人们介绍着菜品，聊着天。
在一个东北大娘的邀请下，杨树林甚至还现场来了一段二人转。
杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿，知道怎么哄老人开心，丝毫不怯场。
在他们热情的感染下，现场的欢声笑语也多了起来，气氛逐渐热闹。
不过当老人们开始动筷子，尝到了菜后，说笑声就弱了不少。
所有人都开始专注于面前的美味，并为之惊艳。
“恁尝尝这个烧肉，可带劲，俺都能嚼动。”
“这是啥子腊肉片片儿哦！底下嘞个瓜好鸡儿甜！软得要命，没得牙也咬得动。”
“这是皮冻还是啥？瞅着真漂亮啊！透亮透亮的，这是咋研究的呢？搁嘴里就得劲儿。”
“来，乡党，给你夹个蹄筋，这个蹄筋卤得好，柔柔的，黏糊糊的，美滴很！”
餐桌上，老人们互相招呼着，吃得兴高采烈。
后厨，李逸则忙得飞起。
他站在灶台前，面前并排放着两口炒锅，下方火焰升腾。
热菜第一轮是四道炒菜，第一道就是【酥香回锅肉】。
八道凉菜虽然滋味都不错，但终究都是冷食，无法给肠胃温热的体验。
第360章 八凉菜
院子里，采访有条不紊。
后厨中，灶台热火朝天。
开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。
凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。
所需要的食材，他已经提前准备好了。
王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。
这道宴席，李逸准备了八个凉菜。
第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。
并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。
作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。
这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。
在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。
要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。
用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。
尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。
这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。
【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。
这个要求对于王罡来说，的确有点高。
不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。
【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。
但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。
国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。
一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。
一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。
另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。
其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。
如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。
而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。
顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。
金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。
但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。
经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。
这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。
但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。
这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。
宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。
而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。
除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】，听起来很神秘霸气，但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知，八戒以前是天蓬元帅，手底下率领八万天河水军，天兵天将。
而他被贬下凡间，投胎成猪身后，也就多了一条猪尾巴。
为了尊他天蓬元帅的旧身份，民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人组的协助下，准备好了凉菜的食材。
“逸哥，准备好了。”
王罡放下刀后，就把李逸请了过来。
案台上，摆着一排排的餐盘，每一排盘子里都放着相同的食材原料。
李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来，然后拿过一个盆，就开始往里添加起了调味料。
将各式各样的调味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。
临上菜前，只需要把这些料汁和食材搅拌均匀，或者直接浇在食材上，就可以上菜了。
调好了料汁，李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。
这桌宴席，李逸准备了十六道热菜，分别是四炒菜，四烧菜，四蒸菜，四杂菜。
此外还有一道主菜，和一道汤菜，共合十八道。
这其中，可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。
这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗，李逸对时间的要求很严格，能省则省。
但即便如此，等到开席时间到来的时候，他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。
不过这并不影响开宴，等到该上这道菜的时候再出蒸箱也完全来得及。
于是，眼看开宴时间来到，李逸就冲前来询问能否准时开宴的黄小明点了点头，示意他可以开宴了。
得到李逸的确切信息，黄小明终于松了口气，回身就来到了院子中。
“各位爷爷奶奶，感谢大家能来参加我们《中餐厅第七季》的录制……”
黄小明说着开场白，台下的老人们很捧场，在盗月社几人的带领下，给了黄小明一阵热烈的掌声。
知道在场老人已经饥肠辘辘，黄小明简短的说了几句后，就笑着说道：“古代皇宫举办千叟宴，全国老叟都来京城为皇帝祝寿。
咱们节目组没有那么大的影响力，也没有那么多的钱办千叟宴，只能办个百叟宴了。
但咱们的百叟宴，要比古代的千叟宴更有诚意，因为我们是为了爷爷奶奶你们而举办的这次宴席。
你们才是这次宴席的主人翁！
所以，你们不要拘束，咱们今天来，就是要热热闹闹，开开心心的吃顿饭！
现在，我要宣布一件事，那就是……上菜咯！”
第361章 双手颠锅
“上菜咯！”
随着黄晓明的声音落下，象牙山六人组端着托盘，从前厅鱼贯而出。
此刻他们的身份从帮厨变成了服务员，传菜生。
东北人大都是自来熟的性格，他们都是从撂地干起来二人转演员，什么都干过，待人接物也都是一套一套的。
上菜的时候，他们嘴里都没停过，热情的给老人们介绍着菜品，聊着天。
在一个东北大娘的邀请下，杨树林甚至还现场来了一段二人转。
杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿，知道怎么哄老人开心，丝毫不怯场。
在他们热情的感染下，现场的欢声笑语也多了起来，气氛逐渐热闹。
不过当老人们开始动筷子，尝到了菜后，说笑声就弱了不少。
所有人都开始专注于面前的美味，并为之惊艳。
“恁尝尝这个烧肉，可带劲，俺都能嚼动。”
“这是啥子腊肉片片儿哦！底下嘞个瓜好鸡儿甜！软得要命，没得牙也咬得动。”
“这是皮冻还是啥？瞅着真漂亮啊！透亮透亮的，这是咋研究的呢？搁嘴里就得劲儿。”
“来，乡党，给你夹个蹄筋，这个蹄筋卤得好，柔柔的，黏糊糊的，美滴很！”
餐桌上，老人们互相招呼着，吃得兴高采烈。
后厨，李逸则忙得飞起。
他站在灶台前，面前并排放着两口炒锅，下方火焰升腾。
热菜第一轮是四道炒菜，第一道就是【酥香回锅肉】。
八道凉菜虽然滋味都不错，但终究都是冷食，无法给肠胃温热的体验。