一口天价炒饭，老唐当场拜师 第528节
“学到了。”
林奕伦忍不住点头赞叹：“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”
直播间里，也是弹幕纷飞。
“震惊！纳豆老祖宗原来是贵省豆豉！”
“我也是第一次知道，豆豉还有这么多种类。”
“好家伙，原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识，和同行交流，聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”
“逸哥去哪儿和同行交流了？我怎么不知道？”
“我只知道湘省这边的豆豉，是用黑豆做的，但云贵川那边都是用黄豆做的。”
“贵省人作证，我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气，外地的豆豉根本吃不到那种味道。”
李逸已经把豆豉全部放进了锅里，翻炒了起来。
随着他的翻炒，和猪油的炸制，那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。
嗅到这股味道，就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来，向着锅里张望。
李逸指了下锅里的豆豉，解释：“这种香气，就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气，其他地区的豆豉是没这个味儿的。
但这种豆豉有个缺点，就是产量比较低，效率慢。
它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵，这也是给它增加风味的必要过程。
但这种豆豉草是野生的，没有大规模栽种。
所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能，让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样，直接放在发酵罐里发酵，大批量生产。
于是，贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。
现在老干妈用的豆豉，要么就是从山城豆豉厂进货，要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。
但即便是它自家生产的豆豉，用的也是霉菌型的生产工艺，也没有贵省本地豆豉的味道了。”
听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟，心头疑惑顿消。
“原来是豆豉的问题！”
“我就说我的味觉没出问题！明明以前的老干妈那么好吃，就算有童年滤镜，也不可能差这么多！”
“贵省人作证！逸哥说的真的！我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶！”
“明白了！我就说以前的老干妈为什么那么好吃，越嚼越香，现在的就是一股咸豆豉味，根本没法比！”
林奕伦也被李逸的解释刷新了认知，惊讶问：“还有豆豉叶这种东西？是什么的叶子啊？”
翻炒着锅中的豆豉，李逸解释：“它学名叫溪荪，是一种鸢尾科鸢尾属的植物。
它的根茎是一味中药材，名字就叫豆豉草，可以消积行水，活血调经，所以也叫通经草。
贵省当地一般叫它扁竹根，一般长在竹林边上，还有比较阴的地方。
它叶子看上去比较像放大的竹叶，还会开花，花色有白有紫，还是很好看的。”
“吸孙？我记一下，哪个吸，哪个孙？”
林奕伦拿出了手机，打开记事本记着。
“溪水的溪，竹荪的荪。”
李逸说着，一边端过了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒进了油锅里，一起翻炒了起来。
“溪～荪，记住了。”
林奕伦收起了手机，口中惊叹：“真是活到老学到老，没想到还有这种东西。”
说着，他忽然想到了什么，好奇问：“诶？那如果这种豆豉叶做豆豉这么好用，那为什么不大规模种植呢？
老干妈每年得买几万吨豆豉，得用多少豆豉叶子？
要是在当地推广种植，不是也能给农民创收吗？”
李逸翻炒着豆豉和辣椒，随口解释：“我刚就说了，这种豆豉产能不够，没办法大规模生产。
如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填进发酵罐里发酵就可以了，一个发酵罐十吨，期间什么都不用管。
但要是用这种传统做法，用豆豉叶包，就得保持通风，就没办法往发酵罐里放了，不然叶子捂烂了，豆豉就废了。
要是保持通风，那就得用传统的架子来放，架子才能放多少豆豉？
一个发酵罐就占地几个平方，要是换成架子，得用几百平米，成本得翻几倍。
成本高了，产品价格就得涨，但现在老干妈卖到十几块一瓶，就已经有很多消费者觉得贵了。
老干妈换辣椒也是因为这个原因。
本地的虾子辣椒得十几块一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八块一斤，能节省将近一半的成本。
如果按照原来的配方做，老干妈的价格至少得卖到三十块一瓶。
三十块一瓶的老干妈，消费者是要骂娘的。”
听到李逸的解释，显示屏上弹幕纷涌。
“三十块的老干妈！那真叫奢侈品了！”
“当年老干妈都是卖五块钱，我都觉得贵，三十块那真吃不起了。”
“好家伙，没想到我居然有吃不起老干妈的一天。”
“十几块一瓶的老干妈，真不经吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼。”
“要是真卖三十块，那我不如出去吃碗面得了，外面一碗面才十五，有菜有肉，吃得饱饱的。”
“其实如果真能做出当年的味道，三十块一瓶我也会买的，但肯定不会常吃，一个星期吃一瓶，也得一百二，够交一个月电费了。”
看着直播间的弹幕，林奕伦忍不住感慨：“还是成本问题啊！有好多好东西，就是因为成本原因消失的，真的很可惜……”
说话间，锅中混合着糍粑辣椒的豆豉香气渐渐弥漫了开来。
嗅到这股味道，林奕伦不由得凑近了些，仔细嗅了几下，随即就惊喜说道：“诶？你别说！是和当年的老干妈味儿有点像啊！但你这个酱里有猪油，比老干妈还香好多。”
很快，香味渐渐弥漫开来，玲花也被香味吸引了过来。
凑到锅前，她嗅着锅中豆豉锅底的味道，赞叹：“对！特别像！太有感觉了！我当年在商场卖电器的时候，中午吃炒面的时候，就喜欢拌着老干妈吃。
哎呀！这个味道，一下让我回到了当年啊！”
听到她的赞叹，林奕伦忽然想到了什么，神色一动，就冲李逸问：“诶？李逸，要不咱们合伙搞一个辣椒豆豉的酱吧？我出资，你出技术，就卖这种味道的辣酱，你觉得怎么样？”
第602章 扎心了！老铁！
直播间里，听到林奕伦的提议，很多观众都激动附和了起来。
“这个可以有啊！”
“逸哥的手艺我还是很相信的，要是出了我必买！”
“就叫儿时的老味道，哈哈！”
“激动！如果真搞了，会不会把老干妈干掉？”
“逸哥辣酱，应该叫什么？老干哥？”
看着一片调侃的弹幕，李逸笑道：“先别太激动了，这个项目，我王多鱼不投。”
听到李逸说不投，林奕伦有些疑惑：“为什么啊？我觉得挺好的啊？你这个酱这么香，味道肯定不差。
你又有这么多观众基础，也不愁销路。
老干妈已经把用户培养好了，咱们搞个辣酱品牌，就做传统老干妈味道。
咱们就用传统的好材料，就走怀旧的路线。
就算稍微贵一点，肯定也是有人买的，咱们再慢慢以点带面嘛！”
李逸闻言，却笑着摇了摇头，反问他：“既然你都知道老干妈的用户已经培养好了，那为什么老干妈自己不腾个厂房出来，专门生产老配方的辣酱呢？
咱们费劲巴拉的又弄厂子，又做辣酱，还得封装，发货，结果就做一个别人淘汰的产品？”
听到李逸的反问，林奕伦顿时愣住了。
顺着李逸的思路一捋，他顿时就意识到自己提了个很蠢的建议。
但他还是有些不甘心，又问：“那咱们就不做老干妈风味的了，研究个新产品可以不可以呢？”
李逸摇了摇头：“辣酱生意做不大的，顶破天了也就是老干妈这个体量。
但是就连老干妈的销量都在下滑，就说明这个市场的盘子是在缩减的。”
“不会吧？”
林奕伦有些不信：“我看老干妈不是卖得挺好的吗？”
“那是你看起来而已。”
李逸解释：“辣酱这个产品本身就是有天花板的，它的价格就是制约它的一道红线。
现在市面上除了老干妈之外，辣酱品牌也不少，每年也都有新品牌出现。
但你看一眼定价就知道了，那些辣酱的定价，基本上都在10－20块钱的区间内。
为什么会定这个价格？因为这刚好是全国各地一顿普通便饭的价格。
一份快餐，一碗面，一碗猪脚饭，都在这个价格区间内。
辣酱的价格是不能超过这个区间的，不然消费者就会觉得贵。
因为在大众的认知里，辣酱是配餐的调味品，是下饭的作料。
一个作料，卖得比饭贵，那就是伤天害理。
而且消费者普遍认为，辣酱的存在，就是为了临时凑合一顿。
下碗面用辣酱拌个面，或者夹个馒头吃。
如果辣酱的价格超过了20块，那真就不如出去吃了，好吃，健康，还省事儿。”
林奕伦忍不住点头赞叹：“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”
直播间里，也是弹幕纷飞。
“震惊！纳豆老祖宗原来是贵省豆豉！”
“我也是第一次知道，豆豉还有这么多种类。”
“好家伙，原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识，和同行交流，聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”
“逸哥去哪儿和同行交流了？我怎么不知道？”
“我只知道湘省这边的豆豉，是用黑豆做的，但云贵川那边都是用黄豆做的。”
“贵省人作证，我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气，外地的豆豉根本吃不到那种味道。”
李逸已经把豆豉全部放进了锅里，翻炒了起来。
随着他的翻炒，和猪油的炸制，那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。
嗅到这股味道，就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来，向着锅里张望。
李逸指了下锅里的豆豉，解释：“这种香气，就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气，其他地区的豆豉是没这个味儿的。
但这种豆豉有个缺点，就是产量比较低，效率慢。
它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵，这也是给它增加风味的必要过程。
但这种豆豉草是野生的，没有大规模栽种。
所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能，让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样，直接放在发酵罐里发酵，大批量生产。
于是，贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。
现在老干妈用的豆豉，要么就是从山城豆豉厂进货，要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。
但即便是它自家生产的豆豉，用的也是霉菌型的生产工艺，也没有贵省本地豆豉的味道了。”
听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟，心头疑惑顿消。
“原来是豆豉的问题！”
“我就说我的味觉没出问题！明明以前的老干妈那么好吃，就算有童年滤镜，也不可能差这么多！”
“贵省人作证！逸哥说的真的！我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶！”
“明白了！我就说以前的老干妈为什么那么好吃，越嚼越香，现在的就是一股咸豆豉味，根本没法比！”
林奕伦也被李逸的解释刷新了认知，惊讶问：“还有豆豉叶这种东西？是什么的叶子啊？”
翻炒着锅中的豆豉，李逸解释：“它学名叫溪荪，是一种鸢尾科鸢尾属的植物。
它的根茎是一味中药材，名字就叫豆豉草，可以消积行水，活血调经，所以也叫通经草。
贵省当地一般叫它扁竹根，一般长在竹林边上，还有比较阴的地方。
它叶子看上去比较像放大的竹叶，还会开花，花色有白有紫，还是很好看的。”
“吸孙？我记一下，哪个吸，哪个孙？”
林奕伦拿出了手机，打开记事本记着。
“溪水的溪，竹荪的荪。”
李逸说着，一边端过了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒进了油锅里，一起翻炒了起来。
“溪～荪，记住了。”
林奕伦收起了手机，口中惊叹：“真是活到老学到老，没想到还有这种东西。”
说着，他忽然想到了什么，好奇问：“诶？那如果这种豆豉叶做豆豉这么好用，那为什么不大规模种植呢？
老干妈每年得买几万吨豆豉，得用多少豆豉叶子？
要是在当地推广种植，不是也能给农民创收吗？”
李逸翻炒着豆豉和辣椒，随口解释：“我刚就说了，这种豆豉产能不够，没办法大规模生产。
如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填进发酵罐里发酵就可以了，一个发酵罐十吨，期间什么都不用管。
但要是用这种传统做法，用豆豉叶包，就得保持通风，就没办法往发酵罐里放了，不然叶子捂烂了，豆豉就废了。
要是保持通风，那就得用传统的架子来放，架子才能放多少豆豉？
一个发酵罐就占地几个平方，要是换成架子，得用几百平米，成本得翻几倍。
成本高了，产品价格就得涨，但现在老干妈卖到十几块一瓶，就已经有很多消费者觉得贵了。
老干妈换辣椒也是因为这个原因。
本地的虾子辣椒得十几块一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八块一斤，能节省将近一半的成本。
如果按照原来的配方做，老干妈的价格至少得卖到三十块一瓶。
三十块一瓶的老干妈，消费者是要骂娘的。”
听到李逸的解释，显示屏上弹幕纷涌。
“三十块的老干妈！那真叫奢侈品了！”
“当年老干妈都是卖五块钱，我都觉得贵，三十块那真吃不起了。”
“好家伙，没想到我居然有吃不起老干妈的一天。”
“十几块一瓶的老干妈，真不经吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼。”
“要是真卖三十块，那我不如出去吃碗面得了，外面一碗面才十五，有菜有肉，吃得饱饱的。”
“其实如果真能做出当年的味道，三十块一瓶我也会买的，但肯定不会常吃，一个星期吃一瓶，也得一百二，够交一个月电费了。”
看着直播间的弹幕，林奕伦忍不住感慨：“还是成本问题啊！有好多好东西，就是因为成本原因消失的，真的很可惜……”
说话间，锅中混合着糍粑辣椒的豆豉香气渐渐弥漫了开来。
嗅到这股味道，林奕伦不由得凑近了些，仔细嗅了几下，随即就惊喜说道：“诶？你别说！是和当年的老干妈味儿有点像啊！但你这个酱里有猪油，比老干妈还香好多。”
很快，香味渐渐弥漫开来，玲花也被香味吸引了过来。
凑到锅前，她嗅着锅中豆豉锅底的味道，赞叹：“对！特别像！太有感觉了！我当年在商场卖电器的时候，中午吃炒面的时候，就喜欢拌着老干妈吃。
哎呀！这个味道，一下让我回到了当年啊！”
听到她的赞叹，林奕伦忽然想到了什么，神色一动，就冲李逸问：“诶？李逸，要不咱们合伙搞一个辣椒豆豉的酱吧？我出资，你出技术，就卖这种味道的辣酱，你觉得怎么样？”
第602章 扎心了！老铁！
直播间里，听到林奕伦的提议，很多观众都激动附和了起来。
“这个可以有啊！”
“逸哥的手艺我还是很相信的，要是出了我必买！”
“就叫儿时的老味道，哈哈！”
“激动！如果真搞了，会不会把老干妈干掉？”
“逸哥辣酱，应该叫什么？老干哥？”
看着一片调侃的弹幕，李逸笑道：“先别太激动了，这个项目，我王多鱼不投。”
听到李逸说不投，林奕伦有些疑惑：“为什么啊？我觉得挺好的啊？你这个酱这么香，味道肯定不差。
你又有这么多观众基础，也不愁销路。
老干妈已经把用户培养好了，咱们搞个辣酱品牌，就做传统老干妈味道。
咱们就用传统的好材料，就走怀旧的路线。
就算稍微贵一点，肯定也是有人买的，咱们再慢慢以点带面嘛！”
李逸闻言，却笑着摇了摇头，反问他：“既然你都知道老干妈的用户已经培养好了，那为什么老干妈自己不腾个厂房出来，专门生产老配方的辣酱呢？
咱们费劲巴拉的又弄厂子，又做辣酱，还得封装，发货，结果就做一个别人淘汰的产品？”
听到李逸的反问，林奕伦顿时愣住了。
顺着李逸的思路一捋，他顿时就意识到自己提了个很蠢的建议。
但他还是有些不甘心，又问：“那咱们就不做老干妈风味的了，研究个新产品可以不可以呢？”
李逸摇了摇头：“辣酱生意做不大的，顶破天了也就是老干妈这个体量。
但是就连老干妈的销量都在下滑，就说明这个市场的盘子是在缩减的。”
“不会吧？”
林奕伦有些不信：“我看老干妈不是卖得挺好的吗？”
“那是你看起来而已。”
李逸解释：“辣酱这个产品本身就是有天花板的，它的价格就是制约它的一道红线。
现在市面上除了老干妈之外，辣酱品牌也不少，每年也都有新品牌出现。
但你看一眼定价就知道了，那些辣酱的定价，基本上都在10－20块钱的区间内。
为什么会定这个价格？因为这刚好是全国各地一顿普通便饭的价格。
一份快餐，一碗面，一碗猪脚饭，都在这个价格区间内。
辣酱的价格是不能超过这个区间的，不然消费者就会觉得贵。
因为在大众的认知里，辣酱是配餐的调味品，是下饭的作料。
一个作料，卖得比饭贵，那就是伤天害理。
而且消费者普遍认为，辣酱的存在，就是为了临时凑合一顿。
下碗面用辣酱拌个面，或者夹个馒头吃。
如果辣酱的价格超过了20块，那真就不如出去吃了，好吃，健康，还省事儿。”