一口天价炒饭，老唐当场拜师 第641节
而且就做一份也太麻烦，不划算，还是明天一起做，一起吃比较好。
再说了，你们不都吃卷切吃饱了么？吃饱了以后，味觉会变钝的。”
听他这么说，赵金麦也就不再坚持了，而是对明天的宴席愈发多了几分期待。
看完了热闹后，众人就各回各位，继续忙活了起来。
李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。
将最后一块龙皮放到了托盘里，郝力保擦了擦手，看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”，他忍不住暗自唏嘘。
他作为国宾馆行政总厨，徒子徒孙无数，但将龙趸皮处理成这样来入菜，他也是第一次见。
果然是活到老学到老，高手在民间啊！
回头看了眼忙碌的后厨，他暗自做了个决定。
明天他要多带几个徒弟来，让那些小子也开开眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。
第744章 讲究
在众人的齐心忙碌下，到了晚上七点，所有要用到的食材，就都准备完毕了。
剩下的都是需要现做的新鲜食材，没办法提前处理，只能到了明天现做。
看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜，冷柜，储藏室，郝力保不由欣慰点头。
在刚来的时候，他还觉得这个后厨完全是个草台班子。
但经过了一天的相处后，他却发现，这个草台班子的活儿干得都还不错。
不过这完全在于李逸的强大掌控力，他就像是真的有着三头六臂，精密控制着后厨的所有人。
他把高难度的工作全部留给了自己，只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。
他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么，并且能在可控的范围内做到最好。
就算出现些许问题，他都能有种种办法补救回来。
在郝力保看来，李逸就好像是一只蜘蛛，整个后厨就是他的蛛网，任何情况都逃不过他的感知。
很多时候，他都能预判到别人会出现什么问题，会提前提醒，叮嘱对方注意。
最重要的是，在这种情况下，他居然还能处理完所有高技术难度的工作。
这种能力，已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。
在发现这点后，郝力保才突然意识到，就在早上，他还在考虑收李逸为徒，培养他当国宾馆下一任的行政总厨。
但通过观察他这一天下来的工作状态，郝力保却发现，他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。
哪怕是直接接替位置，郝力保都觉得没什么问题。
这让郝力保有些惊讶，甚至感觉有些难以理解。
李逸才多大啊？
他是怎么做到的？
对于后厨来说，总厨就是后厨的皇帝，说一不二。
但它也担负着直接的责任，要为每一道菜的出品负责。
想要成为总厨，就要熟悉后厨的每个环节，了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。
除了做好菜之外，总厨还要懂得管理，知道怎么识人用人，规划好每个工种，制定流程，节省时间，提升效率。
这和厨艺可不是一回事儿，绝不是一天两天能玩明白的。
要知道，管理水平也是有高低之分的。
有的主厨是靠着不留情面的喝骂，竖立威望，用的是强压式管理，这种是最低级的。
有的主厨是师出名门，手里有真本事，手下人会想办法巴结，努力做好工作，这是以利驱使，算是中策。
但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力，向下兼容，提前考虑好了所有可能发生的情况，做好了布局，并且随时应对突发状况，并且能全部处理妥当。
这还是在带着一群草台班子的情况下完成的，就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。
郝力保扪心自问，如果换做是他，可能连接都不会接这种活儿，因为出力不讨好。
就算是接了，他也未必能做到李逸这么游刃有余，挥洒自如。
从这个角度来看，李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。
意识到这点后，郝力保的心情颇为复杂。
一天下来，他已经无数次上调对李逸的印象了，但李逸却一次次的推翻了他的印象，给了他更多的惊喜。
而一次次惊喜累积下来，已经快变成惊吓了。
他发现，在李逸面前，他已经没有多少优势可言了。
厨艺方面，李逸的水平绝对不比他差，涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。
在后厨管理方面，他已经甘拜下风了，因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。
他唯一还能拿得出手的，也只有堂口招待方面的经验了。
堂口招待是前厅的工种，负责招揽、迎接顾客，安座问好，介绍菜品，开单，走菜上桌，送客出门，以及前厅的茶水服务，台面的设计等等。
对于饭庄餐厅来说，堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。
因为引不来客人，后厨就算厨艺再厉害，也没有用武之地。
所以饮食行业中才有那句老话，叫做“头堂二炉三墩子”。
其中头堂就是堂口招待，而炉头和墩子都排在后面。
国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店，在顾客接待方面的讲究也是最严格的。
虽然这个工作主要是前厅经理在负责，但前厅和后厨是要互相配合的，所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。
不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说，只能算是旁枝末节。
在最重要的领域里，郝力保发现自己已经落于下风了。
在准备好食材之后，节目组却并没有离开，只是让嘉宾们先回酒店休息了。
节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来，要再开一次会。
按照节目流程，虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙，但在明天的正式拍摄中，嘉宾们都是作为客人来参加节目的。
毕竟之前那么多期里，使唤嘉宾已经使唤过了，到了最后一期，还使唤客人，总有些不合适。
因此在明天的正式录制中，节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙，为嘉宾们做好服务。
李逸对此已经做好了规划。
所有男员工都会进后厨给他帮忙，而女员工则会去前厅担任服务人员。
这些都需要李逸提前进行培训，此外在道具的准备上，也需要满足【龙凤宴】的需求才行。
于是，小会一开始，李逸就问起了道具组的负责人，询问长几和金龙大宴桌的制作情况。
【龙凤宴】的主宴是放在金龙大宴桌上的。
这张桌子是皇帝专用的桌子，桌边会围绣金龙镶宝石的黄缎。
但因为菜品太多，不能每道菜都够得着，所以在金龙大宴桌和食客之间，需要设置一个长几来吃菜。
而明天的宴席上，李逸、刘艺菲几人和王恬等人就会在那个长几上用餐。
此外，所有的餐具都得是纯银打造的。
在古代，皇帝用餐往往不会用金质的餐具，大都是银器。
因为古代的毒药大都是矿物毒，含有硫化物，遇到银后，银就会变黑，可以规避毒药。
这些用具，都是李逸提前让道具组去准备的。
听着李逸和道具组负责人的沟通，郝力保表面神色平静，但心中却是惊讶万分。
他好像还是低估了李逸和这个草台班子的能力，明天的【龙凤宴】，有这么讲究的吗？
第745章 这才叫顶级规格啊！
“银器订了四十套，每套有银热水锅两口，有盖银锅24口，小银锅6口，无盖银餐盘10口，银罐4件，银盖碗6件，配银錾花碗盖，银匙2件，银羹匙12件，银筷12件。
每套银器重量大概在3500克左右，采购成本是每套21900元。
明天录制结束以后，这些银器都会放在官方平台上进行拍卖，所有拍卖所得会打进爱心基金里，用于给对口贫困地区中小学提供爱心午餐。
另外还有红木的飞龙宴盒和红木对盒，厂家已经做好了，一共18套，咱们的同事已经发空运了，今晚就能提货……”
郝力保坐在李逸身后，听着采购负责人给王恬汇报着餐具的运输情况，听得一头雾水。
终于，他忍不住抬手拍了拍李逸的肩膀，小声问：“他说的那个飞龙宴盒和红木对盒，是什么东西？”
“就是放点心果品的盒子，还有盛汤膳的对盒。”
李逸小声解释：“明天每张桌上都会有吉祥盘，会往飞龙宴盒里放五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子，代表清平五福、早早立子、事事如意。
另外我们还会有摆宵夜果的游戏，也要用到飞龙宴盒。
就是把糖果，奶制品，鲜果，干果，蜜饯摆放在飞龙宴盒里，看哪个嘉宾摆得最好看。
对盒是分成两格的木盒，两盒合一，取成双成对吉祥之意。
这个是专门用来盛汤膳的，因为汤膳一般都比较烫，用这种对盒盛，就不用担心烫手了，还比较吉利。”
李逸解释完后，对面的采购负责人也给王恬报完了账。
见状，李逸当即开口补充：“玉泉山的泉水，记得安排人明天去取回来，记住日出之前取一次，日出之后取一次，贴好标签。
另外，我再说一下转宴的问题，明天就辛苦一下姐姐们了。
转宴就是让客人不用起身就能吃到够不到的菜。
再说了，你们不都吃卷切吃饱了么？吃饱了以后，味觉会变钝的。”
听他这么说，赵金麦也就不再坚持了，而是对明天的宴席愈发多了几分期待。
看完了热闹后，众人就各回各位，继续忙活了起来。
李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。
将最后一块龙皮放到了托盘里，郝力保擦了擦手，看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”，他忍不住暗自唏嘘。
他作为国宾馆行政总厨，徒子徒孙无数，但将龙趸皮处理成这样来入菜，他也是第一次见。
果然是活到老学到老，高手在民间啊！
回头看了眼忙碌的后厨，他暗自做了个决定。
明天他要多带几个徒弟来，让那些小子也开开眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。
第744章 讲究
在众人的齐心忙碌下，到了晚上七点，所有要用到的食材，就都准备完毕了。
剩下的都是需要现做的新鲜食材，没办法提前处理，只能到了明天现做。
看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜，冷柜，储藏室，郝力保不由欣慰点头。
在刚来的时候，他还觉得这个后厨完全是个草台班子。
但经过了一天的相处后，他却发现，这个草台班子的活儿干得都还不错。
不过这完全在于李逸的强大掌控力，他就像是真的有着三头六臂，精密控制着后厨的所有人。
他把高难度的工作全部留给了自己，只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。
他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么，并且能在可控的范围内做到最好。
就算出现些许问题，他都能有种种办法补救回来。
在郝力保看来，李逸就好像是一只蜘蛛，整个后厨就是他的蛛网，任何情况都逃不过他的感知。
很多时候，他都能预判到别人会出现什么问题，会提前提醒，叮嘱对方注意。
最重要的是，在这种情况下，他居然还能处理完所有高技术难度的工作。
这种能力，已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。
在发现这点后，郝力保才突然意识到，就在早上，他还在考虑收李逸为徒，培养他当国宾馆下一任的行政总厨。
但通过观察他这一天下来的工作状态，郝力保却发现，他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。
哪怕是直接接替位置，郝力保都觉得没什么问题。
这让郝力保有些惊讶，甚至感觉有些难以理解。
李逸才多大啊？
他是怎么做到的？
对于后厨来说，总厨就是后厨的皇帝，说一不二。
但它也担负着直接的责任，要为每一道菜的出品负责。
想要成为总厨，就要熟悉后厨的每个环节，了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。
除了做好菜之外，总厨还要懂得管理，知道怎么识人用人，规划好每个工种，制定流程，节省时间，提升效率。
这和厨艺可不是一回事儿，绝不是一天两天能玩明白的。
要知道，管理水平也是有高低之分的。
有的主厨是靠着不留情面的喝骂，竖立威望，用的是强压式管理，这种是最低级的。
有的主厨是师出名门，手里有真本事，手下人会想办法巴结，努力做好工作，这是以利驱使，算是中策。
但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力，向下兼容，提前考虑好了所有可能发生的情况，做好了布局，并且随时应对突发状况，并且能全部处理妥当。
这还是在带着一群草台班子的情况下完成的，就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。
郝力保扪心自问，如果换做是他，可能连接都不会接这种活儿，因为出力不讨好。
就算是接了，他也未必能做到李逸这么游刃有余，挥洒自如。
从这个角度来看，李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。
意识到这点后，郝力保的心情颇为复杂。
一天下来，他已经无数次上调对李逸的印象了，但李逸却一次次的推翻了他的印象，给了他更多的惊喜。
而一次次惊喜累积下来，已经快变成惊吓了。
他发现，在李逸面前，他已经没有多少优势可言了。
厨艺方面，李逸的水平绝对不比他差，涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。
在后厨管理方面，他已经甘拜下风了，因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。
他唯一还能拿得出手的，也只有堂口招待方面的经验了。
堂口招待是前厅的工种，负责招揽、迎接顾客，安座问好，介绍菜品，开单，走菜上桌，送客出门，以及前厅的茶水服务，台面的设计等等。
对于饭庄餐厅来说，堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。
因为引不来客人，后厨就算厨艺再厉害，也没有用武之地。
所以饮食行业中才有那句老话，叫做“头堂二炉三墩子”。
其中头堂就是堂口招待，而炉头和墩子都排在后面。
国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店，在顾客接待方面的讲究也是最严格的。
虽然这个工作主要是前厅经理在负责，但前厅和后厨是要互相配合的，所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。
不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说，只能算是旁枝末节。
在最重要的领域里，郝力保发现自己已经落于下风了。
在准备好食材之后，节目组却并没有离开，只是让嘉宾们先回酒店休息了。
节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来，要再开一次会。
按照节目流程，虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙，但在明天的正式拍摄中，嘉宾们都是作为客人来参加节目的。
毕竟之前那么多期里，使唤嘉宾已经使唤过了，到了最后一期，还使唤客人，总有些不合适。
因此在明天的正式录制中，节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙，为嘉宾们做好服务。
李逸对此已经做好了规划。
所有男员工都会进后厨给他帮忙，而女员工则会去前厅担任服务人员。
这些都需要李逸提前进行培训，此外在道具的准备上，也需要满足【龙凤宴】的需求才行。
于是，小会一开始，李逸就问起了道具组的负责人，询问长几和金龙大宴桌的制作情况。
【龙凤宴】的主宴是放在金龙大宴桌上的。
这张桌子是皇帝专用的桌子，桌边会围绣金龙镶宝石的黄缎。
但因为菜品太多，不能每道菜都够得着，所以在金龙大宴桌和食客之间，需要设置一个长几来吃菜。
而明天的宴席上，李逸、刘艺菲几人和王恬等人就会在那个长几上用餐。
此外，所有的餐具都得是纯银打造的。
在古代，皇帝用餐往往不会用金质的餐具，大都是银器。
因为古代的毒药大都是矿物毒，含有硫化物，遇到银后，银就会变黑，可以规避毒药。
这些用具，都是李逸提前让道具组去准备的。
听着李逸和道具组负责人的沟通，郝力保表面神色平静，但心中却是惊讶万分。
他好像还是低估了李逸和这个草台班子的能力，明天的【龙凤宴】，有这么讲究的吗？
第745章 这才叫顶级规格啊！
“银器订了四十套，每套有银热水锅两口，有盖银锅24口，小银锅6口，无盖银餐盘10口，银罐4件，银盖碗6件，配银錾花碗盖，银匙2件，银羹匙12件，银筷12件。
每套银器重量大概在3500克左右，采购成本是每套21900元。
明天录制结束以后，这些银器都会放在官方平台上进行拍卖，所有拍卖所得会打进爱心基金里，用于给对口贫困地区中小学提供爱心午餐。
另外还有红木的飞龙宴盒和红木对盒，厂家已经做好了，一共18套，咱们的同事已经发空运了，今晚就能提货……”
郝力保坐在李逸身后，听着采购负责人给王恬汇报着餐具的运输情况，听得一头雾水。
终于，他忍不住抬手拍了拍李逸的肩膀，小声问：“他说的那个飞龙宴盒和红木对盒，是什么东西？”
“就是放点心果品的盒子，还有盛汤膳的对盒。”
李逸小声解释：“明天每张桌上都会有吉祥盘，会往飞龙宴盒里放五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子，代表清平五福、早早立子、事事如意。
另外我们还会有摆宵夜果的游戏，也要用到飞龙宴盒。
就是把糖果，奶制品，鲜果，干果，蜜饯摆放在飞龙宴盒里，看哪个嘉宾摆得最好看。
对盒是分成两格的木盒，两盒合一，取成双成对吉祥之意。
这个是专门用来盛汤膳的，因为汤膳一般都比较烫，用这种对盒盛，就不用担心烫手了，还比较吉利。”
李逸解释完后，对面的采购负责人也给王恬报完了账。
见状，李逸当即开口补充：“玉泉山的泉水，记得安排人明天去取回来，记住日出之前取一次，日出之后取一次，贴好标签。
另外，我再说一下转宴的问题，明天就辛苦一下姐姐们了。
转宴就是让客人不用起身就能吃到够不到的菜。