“老板,我牙口不好,来点软和的炸串。”
    养老院的两个大爷来到林周摊位前,离得近了,炸串的香味更加浓郁,馋的大爷口水都分泌出来了。
    奈何牙口不好,只能选择性的吃了。
    “那里脊肉串可以不,这个嫩,不费牙,还有土豆,炸的外酥里软的,很香,茄子也软和,鹌鹑蛋也不错,还有嫩豆腐炸出来也好吃......”
    林周介绍的几样都是好入口的,大爷很满意,各要了两串。
    林周正炸着呢。
    里头一满头银发的大娘,穿着精致讲究,拿着个刺绣小扇子,悠悠的走了过来。
    “我说怎么没看到你们,原来跑出来吃炸串了。”
    “云慧啊,你吃不。”
    “不了,太油了,马上吃午饭了。”
    胡云慧摇了摇头,看着身材板正,长相俊秀的林周倒是来了兴趣,很符合她女儿的审美,跟女儿手机屏幕上的那什么爱豆长相也不差什么。
    “小伙子头一次来这边摆摊吧,平时都没见到养老院这有炸串摊。”
    林周点了点头,表示确实第一天来。
    “有女朋友没得啊?”
    林周听到这话,还没来得及开口,一旁的大爷先开口说话了。
    “你真是看到个帅小伙就要给你女儿介绍,上周来的实习医生,你也追着人家问有没有女朋友,搞的人家小伙子都不敢说话,现在还这样。”
    林周闻言笑了笑就没接茬了。
    胡云慧没好气的白了眼说话的老头,闻着油锅里炸串的香味,也忍不住要了点炸串。
    “有茄盒吗?我爱吃茄盒。”
    “有啊,稍等。”
    林周从保鲜盒里拿出两片茄子,中间夹上肉馅,立马就成茄盒了。
    胡云慧看的新奇,没想到炸串摊的茄盒竟然是自己做的,立马要了两个。
    “小老板很讲究啊,炸串都自己做。”
    那一盒肉馅,从肉馅粉红的色泽上就能看出来,猪肉挺新鲜的。
    一般炸串摊的茄盒基本都是半成品,是炸定型的那种。
    “对,早上现买食材做的。”
    林周给组装好的茄盒裹上一层稍薄一点的面糊,在丢进油锅里炸。
    有些炸串是需要裹上面糊,味道才会更好吃。
    比如青椒酿肉,裹上一层厚面糊,丢进锅里,炸的时间里面的肉馅才会熟透,但不裹面糊,青椒很容易就黑了,到时候外面青椒糊了,里面肉馅还是夹生的,有面糊就不一样了,起到隔绝油的作用,还能炸的时间长,有着外酥里嫩的口感。
    同时在油的高温作用下,面糊包裹着的青椒肉馅味道也会融合在一起,吃起来会更美味。
    “掌中宝,土豆片,平菇,豆角,小腊肠都来点。”
    原本没打算在饭前吃炸串的胡云慧,闻着炸串的香味,忍不住也来了点。
    不得不说,这炸串确实香。
    各种肉类炸出来的香味,在刷上酱汁后,产生的鲜辣味,是很刺激食欲的味道。
    几分钟后,三人就站在林周摊位跟前,端着一把炸串吃了起来。
    两个大爷都七十多了,牙口不好,吃的都是软和的串。
    一口炸的金黄酥脆的土豆片入口,大爷眼睛都瞪大了。
    土豆切的是有厚度的那种,炸的酥脆,但咬开,里面冒着热气,却是软面的口感,配上香辣的酱汁,真是一吃一个不吱声。
    一点都不费力,大爷连吃好几块土豆片,随后看着盘里的其余串,迫不及待的拿起鹌鹑蛋。
    四颗小小的鹌鹑蛋被炸出了虎皮,褐色的外壳刷上红彤彤的酱汁,一口一个。
    炸过的外壳带着一丢丢韧性,咬开后的鹌鹑蛋,竟然是流心的,一口爆汁,让大爷吃出了爆珠感,湿润的蛋液一点都没有腥气,反而提升了鹌鹑蛋的口感,吃起来充满了乐趣,香的没话说。
    一连吃完四个,大爷还有些不尽兴,口感真是太好了。
    火候的把握一绝,炸的恰到好处,就那么一点点流心状态的蛋液缓和了蛋黄绵密的口感,口感跟味道上都得到了提升。
    “老板,你这炸串炸的也太好了吧!”
    胡云慧率先吃的就是茄盒,那一口下去,瞬间被茄盒的口感惊艳到了。
    妈呀,她头一次在一个路边炸串摊吃出了老板厨艺厉害的感觉。
    谁懂啊!
    酥脆的外壳,一口咬下去是茄子的清香,软和的口感带着肉馅的鲜香,然后吃到里面的肉馅才是惊艳的口感。
    简直就是外酥里嫩的代名词,肉馅中还带着一点点汁水,足以证明猪肉的新鲜。
    在面衣的包裹下,里头的肉馅在高温油炸下,还保留了一丝水分,真正的做到了外酥里嫩还多汁。
    林周看着他们吃的香,自己也有点馋了。
    默默丢了一串鸡翅跟两根淀粉肠到锅里。
    做厨子的,哪能亏待自己的胃啊。
    “合你们口味就好。”
    林周说完,两个大爷头点的像敲木鱼,着急的肯定林周的这句话。
    “好吃,香的很啊,简直不要太合口味哦,老板,再来两串鹌鹑蛋,真香啊!”
    “里脊肉也来两串,我就没吃过这么鲜嫩的肉,到嘴里轻轻一咬肉就掉了,嫩滑的很。”
    林周笑着拿了两串鹌鹑蛋跟里脊肉串丢进油锅里。
    看到上了年纪的老头老太吃的一脸满足,脸上沾到了酱汁都没有察觉,跟个孩子一样,林周脸上高兴的笑容都没落下过,还从车厢里掏出抽纸到台面上,给他们用。
    “大爷,脸上沾到酱汁了。”
    大爷乐呵的抽两张餐巾纸随意的抹一抹嘴巴,吃串的动作就没停下过。
    “豆角怎么炸的这么香,跟平时吃的炒豆角炖豆角口感完全不一样,干香干香的。”
    胡云慧不是很能吃辣,要的微辣,吃多了也辣的斯哈斯哈的,一边吃,一边张嘴呼气,但炸串好吃的根本停不下来。
    别看普普通通的豆角炸出来卖相干煸可能不是很好,但吃起来确格外的美味,多了一种让人无法拒绝的干巴香味。
    同时火候掌握的太好,豆角干巴的同时,还保留了一丝水分,不至于口感太差,咀嚼起来,有豆角的清香,还有酱料的鲜辣香味,孜然的香味,越吃越馋!
    ......

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