第174章 其实信仰也可以不坚定……
大骨头汤炖上，接下来，就是另一道费时的工序。
卤牛肉！
严格来说，牛肉面和粉丝汤里的牛肉片，和真正的酱卤牛肉，还是有一点差别。
下面的牛肉只需要香料煮个两小时就够了，主要还是喝汤吃面。
酱卤肉的味儿则要更浓厚些。
但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉！影响不大。
唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤，索性就一起。
两条牛腱子肉剔好拿过来，先要戳上几个洞。
不然这么大块肉硬卤不入味，切开吧又容易缩水。
扎好洞还不能立刻下锅，得先用酱油，白酒腌一会儿。
这时候的肉还没煮，组织都是松软的，盐味更容易进去。
然后，就是准备酱卤水。
在大夏国内的时候，有种家常卤法，就是十三香加酱油加水。
使劲煮就完了。
但这牛肉要是想卤的够酱香，门道还挺多，首先就是卤油。
因为腱子肉的脂肪含量不高，没油润着，吃起来就容易干柴。
唐磊指挥道：“老六，去把我的那块鸡油给我挖出来！”
他来了之后，这后厨常备自己炼的猪油鸡油牛油。
就是因为很多菜，不到做的时候根本想不起来还要用这些玩意，提前炼点总能用得上。
更有一些食材上了桌也看不见吃不出来。
但就是不能少。
比如今天这高汤卤油。
以鸡油提香，还要加上植物油，动物油香浓，植物油清爽。
所以成年人选择都要。
两种油下锅，就要上洋葱，姜片，小香葱等翻炒提香。
还要再加一把芹菜，给油再增一层清香，不腻味。
唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候，老六凑了过来。
“这……是炒素菜？”
这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧，需要这么多油吗？
他怎么还看不明白了呢？
唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去：“不是，这才是准备工作的刚开始。”
老六：“啊？”
卤油炸的焦香，放在一边。
再炒酱卤的“酱”。
这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的，名字十分朴实无华。
就叫大酱。
咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清水，一锅汤立刻成了赤棕色。
讲究点的，这块还会用种种高汤来配。
但唐磊的汤才熬没一会儿，加上额外做了卤油，看起来十分滋润，要求也就没那么高了。
老六看着唐磊把油，酱，汤都放好：“总该放肉了吧？”
唐磊摇摇头：“还有一会。”
这才是汤底子。
甚至还没放卤料！
还得再加花椒，胡椒，姜片，白芷，肉蔻，香叶……等等十来种！
统一洗好装上布包，锅里一丢，再加盐。
这才到放肉的时候！
“来来，抓个壮丁，过来看会锅。”
“大火烧开就转小火，慢炖两小时！”
卤东西可不能大火猛烧，烧久点就软烂了，没了那点啃着吃的劲道。
就得慢炖过后，放在卤汤里头泡着，叫肉慢慢洗饱汤汁。
才能香辣不腻，咸香入味。
尤其这牛腱子里头的牛筋也没去，等卤完一切。
肉是酱红，筋是透明，撕一块啃一口，筋道够味不塞牙！
那叫一个香！
唐磊总算盖上了锅盖，老六却看麻了。
“这肉，看着不切不炒的，怎么步骤是一点都不少啊？”
他的小本子有点记不动！
唐磊笑笑：“也就初卤准备的麻烦了点，保存好，以后还能用。”
大夏的卤味店卤水，几乎各有各的独家秘方。
做好之后反复煮沸浸泡，颇有用上几十年传家的。
“我都忘了，回头我也可以卤几桶肉在这放着。”
“什么牛肉，猪蹄，再配点海带结，干豆泡……”
谢尔盖趴在窗口外头。
后厨现在轮不到他插手，他全靠鼻子在幻想口感，此刻闻言，忽然两眼一亮！
“唐，你准备卤好放这？后厨？”
“这好啊！正好我和马克西姆晚上给你看着！保证没人偷！”
安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告，此刻没事干，也在附近转悠呢。
闻言斜了谢尔盖一眼：“……你能向你的上帝保证，你俩不先偷吃吗？”
谢尔盖：“啊，这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”
“我们就吃一点点，吃不完的！”
“其实我的信仰也不是那么坚定……”
老六举手：“原来你们还住在五食堂？那我也可以住啊！”
“我是厨子！自制力更强！我也可以来管偷吃！”
谢尔盖一记暴击：“省省吧二食堂主厨！”
“二食堂离五食堂的距离还是没有后勤部近的！”
唐磊看着几人干脆开始互相揭短，无语的摸了摸鼻子。
他忽然发觉……
想在后厨搞卤肉的最大难处，竟然是如何在他下班之后保住它们！
回头谁没事就跑来食堂干一口，一夜过去桶都空了吧！
基里尔家的约瑟夫一听：“这好办啊！唐，你要做多少，我买！”
“只要我都买走，你就不用担心了是吧？”
他的脸上全是憨厚和真诚！
谢尔盖却急的毛都要竖起来了！
他和马克西姆，安东等迅速交换了一个眼神：这人，不能放在这啊！
他连吃还带拿！
这一刻，监狱方迅速结成了统一战线！
他们得去和尼基塔聊聊，怎么把这几位大佬赶紧弄走！
唐磊看着他们几个暗潮涌动，有些好笑。
“你先尝尝，这方子我就不卖了，我准备放在不久后开放的火锅店里头。”
这做法配好了就很简单也好吃，对厨师没啥要求，可以放在店里做个搭头一并卖。
“合口味的话，回头可以去店里吃。”
“监狱这边，我也会搞的放心！”
就是安保得做好！别卤完没注意，做菜的时候一拿，都被偷空了！
两个最耗时间的准备好，剩下的就简单了。
土豆烧牛肉，自然是不可不吃。
多放点水，叫土豆煮的沙沙软软，配上微辣的汤汁。
蘸馒头，配饭，随随便便干几碗。
唐磊做的时候也是倍感亲切。
“老巴万，还记得吗？我第一次来的时候就做的这道菜。”
老巴万一想也笑了。
“嘿，唐，我当时还问你是不是来送死！”
谁也没想到，一眨眼，罗蒙都干废了！
唐磊不仅自己活蹦乱跳，连带着五区都活起来了！
“等等，”安东忽然探过头。
“我记得我没吃过？唐，我吃的那道红烧肉难道不是你的第一道菜吗？”
卤牛肉！
严格来说，牛肉面和粉丝汤里的牛肉片，和真正的酱卤牛肉，还是有一点差别。
下面的牛肉只需要香料煮个两小时就够了，主要还是喝汤吃面。
酱卤肉的味儿则要更浓厚些。
但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉！影响不大。
唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤，索性就一起。
两条牛腱子肉剔好拿过来，先要戳上几个洞。
不然这么大块肉硬卤不入味，切开吧又容易缩水。
扎好洞还不能立刻下锅，得先用酱油，白酒腌一会儿。
这时候的肉还没煮，组织都是松软的，盐味更容易进去。
然后，就是准备酱卤水。
在大夏国内的时候，有种家常卤法，就是十三香加酱油加水。
使劲煮就完了。
但这牛肉要是想卤的够酱香，门道还挺多，首先就是卤油。
因为腱子肉的脂肪含量不高，没油润着，吃起来就容易干柴。
唐磊指挥道：“老六，去把我的那块鸡油给我挖出来！”
他来了之后，这后厨常备自己炼的猪油鸡油牛油。
就是因为很多菜，不到做的时候根本想不起来还要用这些玩意，提前炼点总能用得上。
更有一些食材上了桌也看不见吃不出来。
但就是不能少。
比如今天这高汤卤油。
以鸡油提香，还要加上植物油，动物油香浓，植物油清爽。
所以成年人选择都要。
两种油下锅，就要上洋葱，姜片，小香葱等翻炒提香。
还要再加一把芹菜，给油再增一层清香，不腻味。
唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候，老六凑了过来。
“这……是炒素菜？”
这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧，需要这么多油吗？
他怎么还看不明白了呢？
唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去：“不是，这才是准备工作的刚开始。”
老六：“啊？”
卤油炸的焦香，放在一边。
再炒酱卤的“酱”。
这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的，名字十分朴实无华。
就叫大酱。
咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清水，一锅汤立刻成了赤棕色。
讲究点的，这块还会用种种高汤来配。
但唐磊的汤才熬没一会儿，加上额外做了卤油，看起来十分滋润，要求也就没那么高了。
老六看着唐磊把油，酱，汤都放好：“总该放肉了吧？”
唐磊摇摇头：“还有一会。”
这才是汤底子。
甚至还没放卤料！
还得再加花椒，胡椒，姜片，白芷，肉蔻，香叶……等等十来种！
统一洗好装上布包，锅里一丢，再加盐。
这才到放肉的时候！
“来来，抓个壮丁，过来看会锅。”
“大火烧开就转小火，慢炖两小时！”
卤东西可不能大火猛烧，烧久点就软烂了，没了那点啃着吃的劲道。
就得慢炖过后，放在卤汤里头泡着，叫肉慢慢洗饱汤汁。
才能香辣不腻，咸香入味。
尤其这牛腱子里头的牛筋也没去，等卤完一切。
肉是酱红，筋是透明，撕一块啃一口，筋道够味不塞牙！
那叫一个香！
唐磊总算盖上了锅盖，老六却看麻了。
“这肉，看着不切不炒的，怎么步骤是一点都不少啊？”
他的小本子有点记不动！
唐磊笑笑：“也就初卤准备的麻烦了点，保存好，以后还能用。”
大夏的卤味店卤水，几乎各有各的独家秘方。
做好之后反复煮沸浸泡，颇有用上几十年传家的。
“我都忘了，回头我也可以卤几桶肉在这放着。”
“什么牛肉，猪蹄，再配点海带结，干豆泡……”
谢尔盖趴在窗口外头。
后厨现在轮不到他插手，他全靠鼻子在幻想口感，此刻闻言，忽然两眼一亮！
“唐，你准备卤好放这？后厨？”
“这好啊！正好我和马克西姆晚上给你看着！保证没人偷！”
安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告，此刻没事干，也在附近转悠呢。
闻言斜了谢尔盖一眼：“……你能向你的上帝保证，你俩不先偷吃吗？”
谢尔盖：“啊，这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”
“我们就吃一点点，吃不完的！”
“其实我的信仰也不是那么坚定……”
老六举手：“原来你们还住在五食堂？那我也可以住啊！”
“我是厨子！自制力更强！我也可以来管偷吃！”
谢尔盖一记暴击：“省省吧二食堂主厨！”
“二食堂离五食堂的距离还是没有后勤部近的！”
唐磊看着几人干脆开始互相揭短，无语的摸了摸鼻子。
他忽然发觉……
想在后厨搞卤肉的最大难处，竟然是如何在他下班之后保住它们！
回头谁没事就跑来食堂干一口，一夜过去桶都空了吧！
基里尔家的约瑟夫一听：“这好办啊！唐，你要做多少，我买！”
“只要我都买走，你就不用担心了是吧？”
他的脸上全是憨厚和真诚！
谢尔盖却急的毛都要竖起来了！
他和马克西姆，安东等迅速交换了一个眼神：这人，不能放在这啊！
他连吃还带拿！
这一刻，监狱方迅速结成了统一战线！
他们得去和尼基塔聊聊，怎么把这几位大佬赶紧弄走！
唐磊看着他们几个暗潮涌动，有些好笑。
“你先尝尝，这方子我就不卖了，我准备放在不久后开放的火锅店里头。”
这做法配好了就很简单也好吃，对厨师没啥要求，可以放在店里做个搭头一并卖。
“合口味的话，回头可以去店里吃。”
“监狱这边，我也会搞的放心！”
就是安保得做好！别卤完没注意，做菜的时候一拿，都被偷空了！
两个最耗时间的准备好，剩下的就简单了。
土豆烧牛肉，自然是不可不吃。
多放点水，叫土豆煮的沙沙软软，配上微辣的汤汁。
蘸馒头，配饭，随随便便干几碗。
唐磊做的时候也是倍感亲切。
“老巴万，还记得吗？我第一次来的时候就做的这道菜。”
老巴万一想也笑了。
“嘿，唐，我当时还问你是不是来送死！”
谁也没想到，一眨眼，罗蒙都干废了！
唐磊不仅自己活蹦乱跳，连带着五区都活起来了！
“等等，”安东忽然探过头。
“我记得我没吃过？唐，我吃的那道红烧肉难道不是你的第一道菜吗？”