那道菜裴宴在宫里也做过,但直到来到到西北,才知道还有一种比宫里做法更加粗犷,美味程度却完全不落下风的做法。
    虽说这第二种做法有些大胆,但论“新鲜”和“吸引力”,绝对是一等一的。
    裴宴想了想,问客服:“同一种套餐里的主菜,可以使用不同的做法吗?”
    这第二种做法比较麻烦,只能作个噱头用。
    客服:[亲亲,主菜原材料以及口味的差异不超过30%即可,否则得算作两种套餐哦~]
    这就好。
    那两种做法看似差异巨大,但是最后味道差别几近于无。
    跟客服确认一些细节,确定用两种不同做法不会影响任务完成度,裴宴便定下这一主菜。
    至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。
    这么好的羊,她哪个部位都不舍得浪费。那副菜,果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。
    第二天晚上闭店,裴宴按老习惯,请亲朋好友来试菜。
    裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”,所以她排除在外,王薇薇最近在忙一个大项目没空。
    结果最后来的只有那群二世祖。
    也好,二世祖们从小吃山珍海味长大,比一般人舌头还灵敏点。
    二世祖们都是有钱有闲的主,一天两顿经常来裴氏食府吃,再好吃的东西都有点腻味。
    平时除非裴宴心情很好,他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品,飙车的不飙了,泡妞的也顾不上了,第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上,问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川:“川哥,今儿个裴小老板做什么?”
    洛闻川抬头,回忆道:“好像说是,铁板羊肉。”
    后厨内,裴宴打开炖锅,羊肉已经炖得差不多。
    铁板羊肉有两种做法。
    宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎,她现在用的就是这种做法。
    羊肉选用的是精瘦的羊肋排,以及劲道的羊腱子肉。
    切成大块后焯水去腥,随手切入一根白萝卜,再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,随后将四分之三的汤和萝卜盛出。
    随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽,炖至软烂入味。
    裴宴掀开锅盖检查了一下,感觉炖得差不多了,重新起锅热油,将羊肉表面煎至金黄,加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香,最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。
    羊肉接触到滚烫的烤盘,发出“滋啦——”一声。
    裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻,用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。
    店里已经没有客人,裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。
    制作过程中,极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。
    端出去的时候,二世祖们口水都快流到地上了。
    “终于好了!”
    “裴小老板你这也太慢了!”
    裴宴疑惑地看了一眼钟,她做菜速度一向快,这不才过去五分钟。
    丝毫不知道,闻着羊肉的香味,看得见吃不着的二世祖们有多难熬。
    二世祖们早早手持筷子,如今一拥而上。
    因为铁板的温度,羊肉还冒着滋滋的油。
    胡俊眼疾手快,抢到了最大一块羊肉。
    羊肉是诱人的深褐色,上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。
    本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感,还觉得这两道菜是不是有点重复。
    结果一口下去,才发现截然不同——
    羊肉外皮酥脆,但里头却是软烂的,只需一抿,就能轻轻松松地从骨头上脱下来。
    与此同时,丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出,多到能透过齿缝的程度。
    羊肉极其入味,不仅没有一丝腥膻气息,带着红烧特有的浓郁酱香,又有着独特香辣和孜然风味。
    半个拳头大的一大块羊排肉下去,他只觉得自己吃了个寂寞,一点都不满足。
    结果一看铁板上,这群牲口在短短一分钟内,竟然已经把铁板上的羊肉都吃光了。
    胡俊龇牙咧嘴:“你们饿死鬼投胎啊!”
    但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看着裴宴:“裴小老板,能不能再来一份?”
    “唔,还有剩的肉的。”
    裴宴不紧不慢地用牙齿撕开一块羊肉。
    她之前已经试做过两回,这次已经很满意。但是不知道为什么,她总觉得这道菜好像还缺了点什么……
    做剩下几份铁板羊肉时的,她一直想着这事。
    端出来,也有些心不在焉。
    二世祖们没注意,他们抢羊肉都来不及。
    好在这次量比较大,不至于像刚才那样饿死鬼投胎。
    胡俊连吃了七八块,忽而感慨:“要是有酒就好了。”
    这铁板羊肉外皮酥脆,内部软烂多汁,味道咸鲜浓郁中又带着一丝香辣,将酱味和辣味结合得很好。
    虽说用来下饭、搭配主食也很不错,但是拿来搭配酒,想来更是绝佳的美味。
    裴宴听到这话,猛地抬头,就是这个!
    她刚才一直觉得差了点什么,但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料,少了什么步骤,而是缺了酒!
    是啊,吃羊肉怎么能不配酒?
    她过年时吃羊蝎子火锅,就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。
    酒,当然随处可见。
    随便去个便利店,都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。
    但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿,裴宴看不上。
    市面上优质的酒水也不是没有,洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。
    但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒,况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主,不仅不给菜锦上添花,还会把菜的味道都压过去。
    比起粮食酒,她更中意度数较低,味道清淡的果酒。
    只是市面上的果酒实在太参差不齐,过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后,最终还是下定决心自己酿酒试试。
    她本来想得挺好,虽说她是一路从司膳司升上来,跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。
    不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒,她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨,记得不少配方,一些酿造细节也都记得清楚。
    没吃过猪肉,也看过猪跑。
    厨艺和酿酒一通百通,有配方在手,酿出来应该不会太差。
    结果,事实证明,她还是太自信了。
    酿酒不同于烹饪,能随时补救,酿造过程中的一点点小差错,都会导致无法挽回的后果。
    第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝,之后第二批也是十分糟糕。
    裴宴不信邪。
    虽说酿酒跟烹饪不能划等号,但是她各种酱菜腌菜做得都很好,都是发酵出来、入口的东西,更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手,哪怕比不得司酝司那些个女官太监,也不至于差成这样。
    她之后专门去查了不少相关资料,又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。
    第三批是试验性质,每坛的材料用量都不大一样。
    根据其中效果最好的那坛,裴宴再次试验不同材料用量,做出第四批。
    第四批最好的那坛,其实已经比市面上的大部分果酒都好了。
    但裴宴依旧不满足,虽说比市面上好,但是跟司酝司做出来的酒比起来,差得太远了。
    现在后厨架子上的,就是根据第四批改进后做出来的第五批。
    做第五批的时候,正巧六月中旬,梅子成熟时节。
    青梅酒酸中带甘,令人口舌生津,还能增添食欲,跟大部分菜都很配。当季的梅子,比之前的更合适。
    裴宴用的方子,是司酝司专门改良过的。
    新鲜的青梅用盐洗干净,去除表皮绒毛,浸泡两小时,再在太阳底下晒去表皮水分。
    玻璃坛子用白酒仔细消毒,一层青梅,一层□□糖,最后倒满米酒。
    米酒也是自酿的。
    浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲,用棉被盖着,发酵三整天。
    这样的米酒,甜度最好,跟梅子搭配,酸酸甜甜。
    因是改良过的方子,酿造二十天左右就可以开坛。
    正巧,昨天是第二十天,裴宴抽空开坛把酒过滤,将酒加热到五十度左右去除涩味、进行消毒。
    只是,她还没来得及尝一下。
    看二世祖们正讨论,要不要立马去买瓶酒,她站起来:“自酿的青梅酒的话,我这倒是有。要么?”
    胡俊高兴道:“要!当然要!谢谢裴小老板!”
    裴小老板手艺这么好,酿的酒肯定也很好喝吧?
    结果一扭头,看到洛闻川欲言又止模样。
    胡俊心里莫名一咯噔:“川哥,怎么?”
    洛闻川犹豫几秒,才说:“做饭好吃,不代表酿酒也酿得好。”

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