食材绝对是最新鲜的,质量很高,半身就不带多少腥味。这个口感,应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想,得要有多么精准的掌控力,才能像这样嫩得一分不多一分不少?
    其他四人被这声惊叹惊醒。
    路易斯面带惊艳,说实话,他本以为葱烧海参才是每月四元可看全网独家连载更新完结文,搜索q群巴148衣六九63这个套餐里最好吃的,没想到这花雕大黄鱼味道更好。
    大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而成的,跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点像。不过这酒香融合得也未免太好,鱼肉一点都不腥,反倒极其鲜美,充斥着酒的风味。
    邹小姐嘴里还塞着个虎皮鹌鹑蛋,满脸愣怔。
    她是江南人,梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做,像这种比较家常的菜,其实很难脱颖而出。
    然而这红烧肉瘦肉部分酥而不柴,肥肉部分香而不腻,恐怕从焯水开始,每一个步骤都极尽完美。
    邹小姐闭上眼,几乎能想象出那位年轻大厨动手时的模样。
    恐怕是游刃有余,又极尽完美的。
    他们三个简单评价了一下刚才尝的菜,其他两人也紧随其上。
    “我以前倒是吃过蟹黄包子,还以为这是酱料一类的东西,没想到竟能跟蔬菜一起炒,味道还这么鲜美。”
    “还有这个葱烧海参,天呐,大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料,除非磨碎了涂在面包上,否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后,竟变得外脆里滑,鲜美十足,如此美味。”
    五位评分员又交换着尝了其他菜,越尝越觉得惊艳。
    他们尝到第一道菜,都以为自己运气好尝到巅峰,没想到强中还有强中手,每一道都是巅峰!
    尝到最后大家都有点麻了:“这招牌套餐,还真是道道招牌啊?”
    要知道一般的餐厅,招牌套餐里大部分都是绿叶角色,也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好,道道都是红花。
    “难怪之前的四波评分员,都给出极高分数,甚至还有一波给到了95分以上,”红发评分员感慨,“我来之前,还以为是那些二级评分员没见识,给分时候手太松。”
    除路易斯外,其他三人面上不显,心里点头。
    他们都是一级评分员,见识广能力强,给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻,他们都以为之前评分手松了,没想到竟货真价实。
    评分员们一年品鉴上百家餐厅,对于一般的餐厅兴致缺缺。
    此刻却少见的兴致极高,滔滔不绝讨论分析,直到服务员上第二批菜,才纷纷住嘴。
    铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。
    服务员又取下一个酒壶:“这是您几位要的琼浆玉液酒,建议你们先配酒尝佛跳墙,再品尝另外几样。”
    酒壶打开瞬间,酒香就飘散开来。
    红发评分员有些陶醉地眯了眯眼,往自己杯子里倒了半杯酒,抿了一口。
    馥郁的酒香瞬间从舌尖冲到大脑,就如同浪涛把人卷入其中。
    红发评分员过了好一会才回神,神情却变得有些严肃:“这酒太好。”
    酒水极好,是好事,也是坏事。
    评分员评分,也会一定程度参考搭配酒水的质量,然而最重要的,还是酒水是否烘托出菜品的味道。
    若是菜品味道反倒被酒水压下去,那就是主次不分了。
    想起刚才服务员叮嘱,他拿起勺子,搅拌了一下眼前这盅佛跳墙。
    华国菜的顺序和西方不同,汤并非放在餐前,餐中餐后都可能上。
    这汤是金黄的颜色,质感浓稠,但仔细一看竟十分清透。他带着酒的余香,抿了一口佛跳墙。
    那瞬间,浓郁的香气瞬间爆开!
    浓稠鲜美的海鲜香气,和馥郁却更加清爽的酒香融合在一起,香味竟半点没有冲突,反倒是更进一层。
    如果说刚才红发评分员还仅仅是惊艳,现在是真的惊为天人,甚至顾不上用英文,而是用母语骂了句脏话:“这也太他妈美味了!”
    除去比较含蓄的邹小姐和路易斯,其他两位评分员也是一模一样的反应。
    他们甚至完全把浅尝辄止的规矩抛到脑后,连盅底都舔干净了,这才餍足抬头,去尝最后三道菜。
    路易斯一道一道尝过去,他发现,比起比较清淡的菜色,这款美味的酒和浓郁的菜色更为搭配。
    烤小羊排外脆里嫩,一口下去,肉汁能直接滴下来。
    铁板牛柳粒乍一看跟西方很多菜色相似,但味道完全不同,并不像一些西方菜色那样内部是生的,分明熟透,却一点不比五分熟的牛排更老。
    还有这碗叫“毛血旺”的炖菜。
    原本看它红彤彤的,路易斯还有点发憷。
    美食评论家虽说理论上不能有偏好,但都是人,就都有弱点,比如路易斯就不是很能吃辣。
    他以前尝过一些川菜,辣得简直舌头痛,此刻是鼓起勇气夹了一筷子。的确很辣,但并不是那种舌头痛的辣,反而很香,越辣越想吃。不能吃辣的路易斯简直发现新世界,一口气吃了三小碗。
    九道主菜,他们几乎搜刮得差不多了。
    还是凭着专业素质,才又匀出点肚子,尝了后面的三道甜品和一道主食。
    豆沙小丸子软糯弹牙,糖蒸酥酪看着像布丁,不过更加香甜,玫瑰八宝饭同样是用豆沙做的,带着玫瑰的芬芳。
    至于主食,一口下去,红发评分员认真道:“现在我忽然觉得,该给之前我评一星的某家炒饭专卖店打低分。”
    另一个评分员笑道:“你可不能拿这家餐厅去欺负人家一星。”
    五位评分员互相对视。
    他们按照规矩不能上传前交换评分,但在对方眼里,都看到一个想法。
    这家店的分数,绝对不能低于94——哪怕它自带debuff,也理应成为梅林三星。
    不过,如果真的超过94……那会带来一个问题。
    邹小姐喃喃道:“这已经第三家三星分店了,这种情况,几年难遇吧?”
    梅林圆桌对于星级餐厅的分店向来严苛,三星分店更是首当其冲。
    三星分店的大厨,要么跟总店大厨出身同一家族,要么就是总店大厨的嫡传徒弟。哪怕是从其他餐厅挖来的厨子,那也少不了总店大厨亲自教导。有些餐厅为了刷星,还会让总店大厨亲自教导分店二厨,甚至将总店二厨置换去分店。
    不仅如此,梅林三星分店的食材和各种资源,都远胜于一般餐厅。
    如果不格外严苛,梅林三星多半就会被这些分店给包揽。这不仅对那些独自打江山的餐厅不公平,对梅林星级本身也无益。
    毕竟梅林星级的本心,是想让食客看到更多优秀的餐厅的同时,激励这些优秀的餐厅,而绝大部分分店本身就不缺曝光和资源。
    因此,不仅在评分上会额外抬高,三星分店成为的三星餐厅,最多只能占当年三星餐厅的三分之一。
    而为了确保星级含金量,梅林三星每年都有限额,从今年三四月份出新一期梅林指南开始,到明年的三四月份,最多新增六家餐厅。
    今年算是大年,现在一月中旬,若是算上南金玉,一共已经有五家梅林三星。
    也就是说,分店可以占一到二个名额。
    然而问题就来了,这五家里,三家都是三星分店。
    他们这种专业评分标准,90以上每一分都是巨大差距,94以上在梅林三星里也算是中高层,全世界范围内不过四十家而已。眼前这种情况,邹小姐记得,上次还得是好几年前。
    路易斯沉思片刻:“这是总团需要考虑的问题,和我们无关,我们该打几分就打几分。”
    至于总团会如何处理,其实大家心里有猜测。
    评分员们纷纷点头表示同意,静下心打分。
    很快,五个分数就都已经上传,他们也接收到了平均分——94.1。
    尽管比之前四波都低,但果然再94以上。
    一般情况下,上传完评分员们就该打道回府,不过这次他们并没有这么做,而是耐心等待。
    果不其然,很快,邹小姐的电话就响起来,她和那边对话几句:“好的,我明白。”
    路易斯挑眉:“果然是要采用‘再评’?”
    所谓再评,是当梅林评分有内部争议时,采取的方式。
    这种争议,可能是分数卡线,可能是厨师烹饪真实度存疑,这种时候梅林圆桌会派出“引导人”,邀请厨师去某个地点当场烹饪,由七到十人的团队进行再评。
    像眼前这种三个人争一两个坑的情况,那就是三个人一起进行一场小型比赛。
    不仅是梅林星级,很多权威高的美食圈奖项,比方说“新店之星”,也有类似的举措。
    这种权威高的荣誉,绝大部分厨师都不会愿意放弃,因此邀请起来非常容易。
    邹小姐点头:“没错,我和南金玉大厨同为华国人,交流起来比较方便,所以被选为‘引导人’。”
    路易斯心想,恐怕不仅如此。
    之前四次评分这么高,梅林圆桌恐怕早就猜到要再评,这次才专门派了很会伪装的邹小姐过来。
    她会伪装,哪怕作为引导人,也不会轻易暴露自己真实面容。
    路易斯心中可惜得很,要是早想到这一点,他今天就不来了。
    普通评分哪有三个人的再评有意思?那不跟一场小型的世界厨师联合大赛似的。
    其他三人也意思到这点,纷纷露出后悔神色。
    邹小姐则面带笑容,轻飘飘走出去,她作为引导人虽说没法再次作为评审,但可以观看再评全程。
    找到大堂经理,递上梅林圆桌专属的身份证明。
    对方明显一愣,随后匆匆往后厨过去。
    吕经理找到裴宴的时候,后者正在指导小豆熬绿豆沙:“炒的时候注意火候,糖要分成几次放进去,慢一点,对,就像这样。”
    又纠正她几个小错误,这才直起身:“怎么?”
    吕经理紧张得双下巴都在抖:“小小小裴总,梅林圆桌——”
    裴宴一愣,当即把他拉到一边:“你冷静一下。”
    吕经理算得上见过大世面,不过也缓了好一会才缓过来:“小裴总,有位女士说她是梅林圆桌的人,希望见您,我已经把她带到您办公室。”
    裴宴:“?”
    她倒是知道梅林评分员会来,但是这群人不是很神秘,悄悄来悄悄去么?
    不过梅林圆桌有专属身份标识,吕经理老餐饮从业者了,不会认错,她虽说百思不得其解,还是洗干净手,走出后厨。
    到了办公室,邹女士正喝着吕经理上的茶等。
    见到裴宴,愣了下,才意识到什么:“您是裴厨?”

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