第393节
他们一时都难以掩饰惊讶神情。
——竟然真的是蒸蛋！
这也未免太冒险……也太大胆了。
第230章
目前小组赛第一场已经进行到第三天, 前面两天的选手对于这场的题目已经给出许多答卷。
鱼类菜肴可以说是八仙过海各显神功，而相对来说，蛋类菜肴查重率就明显高些——五花八门的蛋炒饭至少占了一半，剩下便是各种辅料炒鸡蛋、鸡蛋主料的甜点、甚至还有少部分做中西融合菜的厨子, 拿出了较西式的鸡蛋料理。
而这些答卷中, 没有一个是做蒸蛋的。
在外行的观众们看来, 这自然是因为——蒸蛋太简单了。
的确，炒鸡蛋、蛋炒饭也是家常菜，不过能将这两道菜做好的人其实并不多。
炒饭要么太油, 要么太湿；炒蛋要么太腻，要么太散不够蓬松。说是家常, 其实又不那么家常。
更别说赛场上, 选手们各显神通, 光炒饭就有酱油炒饭、扬州炒饭、金丝炒饭等等变种，炒蛋更是辣的咸的酸甜的五花八门，烹饪的时候颠锅能颠出花来，更显得和家常搭不上边了。
而相比起蛋炒饭和炒鸡蛋，蒸蛋需要的技术似乎简单许多。
左不过是将鸡蛋打散, 加入水然后上锅蒸熟，但凡是对厨艺有一点了解的人，都能将这道菜做得七七八八。哪怕加上鱼头、肉沫等等配料，依旧是配料一丢、蒸锅里一放, 似乎也没有增加太多难度。
简单到几乎简陋。
而就在此时，这道“简陋”的菜色，出现在了这样一场重要的赛事里。
讲解员都打了个磕巴：“裴宴选手做的蛋类菜肴是‘海鲜杂烩蒸蛋’。不的说, 这未免太……”
他虽说也是圈内人，但相比评委选手们, 绝对算外行，此时竟一时找不到合适的形容词。
讲解员打了磕巴，观众席更是议论纷纷。
“蒸蛋？真的假的？沈家外孙女怎么会想到做蒸蛋？”
“这么简单的菜，别说我，我上小学的侄子都能做得不错。难不成她是为了集中精力在那道‘龙腾四海’上，才拿出这么粗糙的鸡蛋菜肴？如果真是这样，恐怕她也没外头传的那么神乎其神。”
外行观众们交头接耳、不少连连摇头，不是很理解裴宴的选题。
而内行的观众们，则都露出了震惊的神情。
刚才裴宴烹饪时行云流水，不可能是没能力分配精力。
她之所以选择蒸蛋这道菜，明显是有缘由的，而这缘由，同样是为什么目前没人做蒸蛋的理由。
蒸蛋这道菜，的确步骤简便，十分家常，但这并不代表，这道菜真的就真的“简单”了。
相反，想要做出顺滑的蒸蛋，需要极其高超的技术。
蛋和水的比例、调味的选择、蒸锅里水的量、蒸汽的多少、蒸的时间……但凡有任何一道步骤出了差错，蛋羹便会过硬或者过稀，甚至出现大量孔洞，大大影响口感。
因此，哪怕是最基础的蛋羹，都能极大程度评判出厨师的水平。
可以说，蛋羹这道菜几乎没有任何容错率，除非对自己的实力有很大自信，否则任何人都不会拿出如此冒险的选题。
然而裴宴却做了蛋羹。
不仅如此，大概是为了更加突显自己技术，她做的还并非是最简单的蛋羹，在此基础上还加了海参瑶柱扇贝虾仁的“海鲜杂烩蛋羹”，让这道菜更加复杂。
听到讲解员话语的时候，在场选手都不约而同抬头。
卢俊微微愣怔过后，忍不住露出略带嘲讽的笑容。
的确，裴宴不是不可能靠着这大胆选题拿到非常高的分，但是很显然，她翻车的概率更大。
他有些后悔，早知道这姑娘竟然如此冒险，他也没必要刻意加快速度先她一步上菜，那样指不定还能多拿半分。
观众窃窃私语，选手神色各异，而更加专业的评委们神色则变得更加认真。
怪不得刚才裴宴花更长时间测试火候，蒸蛋对火候的要求的确精细。
评委们都是华国美食圈的中流砥柱，他们会欣赏稳扎稳打的选手，但也并不排斥出其不意的选择。
事不宜迟，评委们并没有马上对观众进行讲解，而是交换了几个眼神，先看向“龙腾四海”。
为了评分准确，将重点放在后面，是评委们默认的规矩。
小组赛的规则，每道菜选手都需要做五份。
青花瓷盘上，炸成褐色的带鱼裹着浓郁的酱汁，跟炸酥的鱼骨一起摆成龙飞跃的样子，量不算很大，于是更显得华丽精致。
曾去过南金玉的老饕评委观察道：“这道菜给人的感觉要比南金玉招牌更加华丽。”
裴宴笑了下，的确如此。
虽说南金玉的招牌菜也都是她擅长的菜，不过当初定菜单的时候她处于“两店之争”，更多要考虑人力和利润的平衡，因此并没有将那些做法或者摆盘格外复杂的菜纳入其中。
事实上，对于裴尚膳而言，她最擅长的，不少都是需要花上大量时间制作的华丽而复杂的宫廷菜。
升上尚膳之后，那些简单的菜底下人就能做，也就是这些不是什么阿猫阿狗都能做的，才会轮的上她亲自出手。
像是眼前这道龙腾四海，因为寓意好，就是宫宴上必不可缺的一道。
裴宴想了想，补充道：“老师们可以把鱼肉和炸鱼骨放在一起品尝。”
评委们对视一眼，就按照她说的，拿起筷子。
带鱼炸得很酥，很轻松地就能用筷子切下一块连带着炸鱼骨的鱼肉。
浓郁的糖醋风味酱汁裹着酥脆的外皮，鱼皮炸得正好，半点都不腥气黏腻，反而带着些韧性。鱼皮包裹着雪白的、鲜美的鱼肉，鱼骨被炸得酥脆，半点都不刺人，一起咬下去，又是种独特的口感。
鱼类料理，最重要的就是鲜，这道龙腾四海，发挥得极好。
评委们忍不住露出赞赏神色，裴宴到底是声名在外的人，这道带鱼的滋味，没有让他们失望。
评委们快速在打分板上写下“龙腾四海”的分数，用白水冲去口中残余味道，这才看向蒸蛋。
相比起龙腾四海，真正能决定裴宴分数的，其实是这道“海鲜杂烩蒸蛋”。
她究竟是冒险，还是冒进，就看接下来的评鉴了。
评委们迫不及待，不过并未马上下口，而是仔细端详这道蒸蛋。
说是“海鲜杂烩蒸蛋”，不过从外表上，这道蒸蛋其实压根没有海鲜的影子。
金黄的蛋羹上，呈月牙形铺着版权切薄片的秋葵，衬得蛋羹颜色极为诱人。
评委们舀起一勺蛋羹，等到这时，才终于看到蛋羹全貌。
金黄的蛋液凝结成柔软的蛋羹，摇晃的时候有“duangduang”的质感。新鲜的虾仁和扇贝肉同海参瑶柱散落在蛋羹当中，因切得足够小，因此并未全部沉底，而是均匀地散落在蛋羹当中。
单是看这蛋羹的质感，评委们就清楚味道绝不会差。
评委们少见地咽了口口水，往口里塞了一口蛋羹。
“唔！”
柔软的蛋羹带着鸡蛋特有的清香，味道远比一般的蛋羹浓郁。想到刚才裴宴的动作……是鸡高汤？
鲜美的鸡高汤让蛋羹不再高调，而切成细丁的海鲜则给蛋羹增添了特别的口感。
说来也怪，海参、瑶柱、虾仁、扇贝，无论哪一种都不是好伺候的食材。几种海鲜，一个不小心就会带上腥味，加上各自需要烹饪的时间不同，本来很难跟蛋羹熟到一起去。
这也是添加其他食材的蛋羹的通病，柔软的蛋液很容易跟其他食材分开，最后两种味道在嘴里打架，一片混乱。
然而眼前的这盅蛋羹却全然没有这种问题，四种海鲜处理得恰到好处，海参和瑶柱富有嚼劲，虾仁扇贝则鲜美柔嫩。
蛋液的清香、高汤和海鲜的鲜美完美融合，好像一场口中的盛宴。
评委们一反常态，大口大口吃着眼前蛋羹，五位评委中唯一的女性，两位食评家之一惬意地眯起了眼：“蛋羹这样的菜肴，看似简单，其实非常能测试厨师技艺，你的选择非常大胆。”
这句话，是为了解答那些外行观众的疑惑。
外行观众们这会才反应过来，原来裴宴不是因为能力不够选择蛋羹，反而正是因为能力足够，想和别人拉开分数，才敢选择蛋羹！
而但凡是长眼睛、能看到评委们反应的，都能意识到，裴宴这一步棋，恐怕走对了。
评鉴环节之后，便是出示分数时间。
裴宴看评委反应，心里已经有底。
评委席前分数一个个亮起，最后在上方大屏幕上，显示两道菜的最终分数。
龙腾四海：95
海鲜杂烩蛋羹：96.5
——最终得分，95.75
尽管是意料之中，但这个超高的分数一出来，现场还是一片哗然。
95.75，这是什么概念？
目前最高纪录的李觉，不过94分，裴宴超过他1.75分，不出意外，最终金奖绝对有她一个席位。
原本还面带嘲讽的卢俊脸色一变再变，他怎么也没想到这姑娘真就这么厉害。
不甘心的同时，又有点庆幸，还好早她一步上菜。
而比起卢俊，场内其他的选手，可以说只十分如丧考妣了。
裴宴的超高分数很快从场内传出，引来一大波圈内讨论。
“说是沈家外孙女第一场拿了95.5，半只手都拿到金奖了，不愧是她。”
“说起来，沈家外孙女跟黎白昕比究竟如何？”
这么些年，小辈里其他人上上下下，唯独黎白昕屹立不倒，好像他除了年纪没过35，还得归在小辈里，资历能力都可以跟那群老头子作比礼物。
比起手里有个大赛冠军的黎白昕，裴宴厉害是厉害，但传奇性差了一大截，更别说她年龄资历和黎白昕还有差距。
把她跟黎白昕比，那简直是有点欺负人了，大家更多说是她指不定能成下一个黎白昕。
不过，这一切都是在全国赛之前。
黎白昕突然参赛之后，就开始有人好奇裴宴跟黎白昕有多大差距。
到现在，裴宴第一场分数出来，大家察觉这姑娘的能力和心态似乎比之前料想的强上不少，原本寥寥但我讨论也开始多起来。
“年轻人到底成长得快，说不定沈家姑娘悄悄努力，已经超过黎白昕？”
——竟然真的是蒸蛋！
这也未免太冒险……也太大胆了。
第230章
目前小组赛第一场已经进行到第三天, 前面两天的选手对于这场的题目已经给出许多答卷。
鱼类菜肴可以说是八仙过海各显神功，而相对来说，蛋类菜肴查重率就明显高些——五花八门的蛋炒饭至少占了一半，剩下便是各种辅料炒鸡蛋、鸡蛋主料的甜点、甚至还有少部分做中西融合菜的厨子, 拿出了较西式的鸡蛋料理。
而这些答卷中, 没有一个是做蒸蛋的。
在外行的观众们看来, 这自然是因为——蒸蛋太简单了。
的确，炒鸡蛋、蛋炒饭也是家常菜，不过能将这两道菜做好的人其实并不多。
炒饭要么太油, 要么太湿；炒蛋要么太腻，要么太散不够蓬松。说是家常, 其实又不那么家常。
更别说赛场上, 选手们各显神通, 光炒饭就有酱油炒饭、扬州炒饭、金丝炒饭等等变种，炒蛋更是辣的咸的酸甜的五花八门，烹饪的时候颠锅能颠出花来，更显得和家常搭不上边了。
而相比起蛋炒饭和炒鸡蛋，蒸蛋需要的技术似乎简单许多。
左不过是将鸡蛋打散, 加入水然后上锅蒸熟，但凡是对厨艺有一点了解的人，都能将这道菜做得七七八八。哪怕加上鱼头、肉沫等等配料，依旧是配料一丢、蒸锅里一放, 似乎也没有增加太多难度。
简单到几乎简陋。
而就在此时，这道“简陋”的菜色，出现在了这样一场重要的赛事里。
讲解员都打了个磕巴：“裴宴选手做的蛋类菜肴是‘海鲜杂烩蒸蛋’。不的说, 这未免太……”
他虽说也是圈内人，但相比评委选手们, 绝对算外行，此时竟一时找不到合适的形容词。
讲解员打了磕巴，观众席更是议论纷纷。
“蒸蛋？真的假的？沈家外孙女怎么会想到做蒸蛋？”
“这么简单的菜，别说我，我上小学的侄子都能做得不错。难不成她是为了集中精力在那道‘龙腾四海’上，才拿出这么粗糙的鸡蛋菜肴？如果真是这样，恐怕她也没外头传的那么神乎其神。”
外行观众们交头接耳、不少连连摇头，不是很理解裴宴的选题。
而内行的观众们，则都露出了震惊的神情。
刚才裴宴烹饪时行云流水，不可能是没能力分配精力。
她之所以选择蒸蛋这道菜，明显是有缘由的，而这缘由，同样是为什么目前没人做蒸蛋的理由。
蒸蛋这道菜，的确步骤简便，十分家常，但这并不代表，这道菜真的就真的“简单”了。
相反，想要做出顺滑的蒸蛋，需要极其高超的技术。
蛋和水的比例、调味的选择、蒸锅里水的量、蒸汽的多少、蒸的时间……但凡有任何一道步骤出了差错，蛋羹便会过硬或者过稀，甚至出现大量孔洞，大大影响口感。
因此，哪怕是最基础的蛋羹，都能极大程度评判出厨师的水平。
可以说，蛋羹这道菜几乎没有任何容错率，除非对自己的实力有很大自信，否则任何人都不会拿出如此冒险的选题。
然而裴宴却做了蛋羹。
不仅如此，大概是为了更加突显自己技术，她做的还并非是最简单的蛋羹，在此基础上还加了海参瑶柱扇贝虾仁的“海鲜杂烩蛋羹”，让这道菜更加复杂。
听到讲解员话语的时候，在场选手都不约而同抬头。
卢俊微微愣怔过后，忍不住露出略带嘲讽的笑容。
的确，裴宴不是不可能靠着这大胆选题拿到非常高的分，但是很显然，她翻车的概率更大。
他有些后悔，早知道这姑娘竟然如此冒险，他也没必要刻意加快速度先她一步上菜，那样指不定还能多拿半分。
观众窃窃私语，选手神色各异，而更加专业的评委们神色则变得更加认真。
怪不得刚才裴宴花更长时间测试火候，蒸蛋对火候的要求的确精细。
评委们都是华国美食圈的中流砥柱，他们会欣赏稳扎稳打的选手，但也并不排斥出其不意的选择。
事不宜迟，评委们并没有马上对观众进行讲解，而是交换了几个眼神，先看向“龙腾四海”。
为了评分准确，将重点放在后面，是评委们默认的规矩。
小组赛的规则，每道菜选手都需要做五份。
青花瓷盘上，炸成褐色的带鱼裹着浓郁的酱汁，跟炸酥的鱼骨一起摆成龙飞跃的样子，量不算很大，于是更显得华丽精致。
曾去过南金玉的老饕评委观察道：“这道菜给人的感觉要比南金玉招牌更加华丽。”
裴宴笑了下，的确如此。
虽说南金玉的招牌菜也都是她擅长的菜，不过当初定菜单的时候她处于“两店之争”，更多要考虑人力和利润的平衡，因此并没有将那些做法或者摆盘格外复杂的菜纳入其中。
事实上，对于裴尚膳而言，她最擅长的，不少都是需要花上大量时间制作的华丽而复杂的宫廷菜。
升上尚膳之后，那些简单的菜底下人就能做，也就是这些不是什么阿猫阿狗都能做的，才会轮的上她亲自出手。
像是眼前这道龙腾四海，因为寓意好，就是宫宴上必不可缺的一道。
裴宴想了想，补充道：“老师们可以把鱼肉和炸鱼骨放在一起品尝。”
评委们对视一眼，就按照她说的，拿起筷子。
带鱼炸得很酥，很轻松地就能用筷子切下一块连带着炸鱼骨的鱼肉。
浓郁的糖醋风味酱汁裹着酥脆的外皮，鱼皮炸得正好，半点都不腥气黏腻，反而带着些韧性。鱼皮包裹着雪白的、鲜美的鱼肉，鱼骨被炸得酥脆，半点都不刺人，一起咬下去，又是种独特的口感。
鱼类料理，最重要的就是鲜，这道龙腾四海，发挥得极好。
评委们忍不住露出赞赏神色，裴宴到底是声名在外的人，这道带鱼的滋味，没有让他们失望。
评委们快速在打分板上写下“龙腾四海”的分数，用白水冲去口中残余味道，这才看向蒸蛋。
相比起龙腾四海，真正能决定裴宴分数的，其实是这道“海鲜杂烩蒸蛋”。
她究竟是冒险，还是冒进，就看接下来的评鉴了。
评委们迫不及待，不过并未马上下口，而是仔细端详这道蒸蛋。
说是“海鲜杂烩蒸蛋”，不过从外表上，这道蒸蛋其实压根没有海鲜的影子。
金黄的蛋羹上，呈月牙形铺着版权切薄片的秋葵，衬得蛋羹颜色极为诱人。
评委们舀起一勺蛋羹，等到这时，才终于看到蛋羹全貌。
金黄的蛋液凝结成柔软的蛋羹，摇晃的时候有“duangduang”的质感。新鲜的虾仁和扇贝肉同海参瑶柱散落在蛋羹当中，因切得足够小，因此并未全部沉底，而是均匀地散落在蛋羹当中。
单是看这蛋羹的质感，评委们就清楚味道绝不会差。
评委们少见地咽了口口水，往口里塞了一口蛋羹。
“唔！”
柔软的蛋羹带着鸡蛋特有的清香，味道远比一般的蛋羹浓郁。想到刚才裴宴的动作……是鸡高汤？
鲜美的鸡高汤让蛋羹不再高调，而切成细丁的海鲜则给蛋羹增添了特别的口感。
说来也怪，海参、瑶柱、虾仁、扇贝，无论哪一种都不是好伺候的食材。几种海鲜，一个不小心就会带上腥味，加上各自需要烹饪的时间不同，本来很难跟蛋羹熟到一起去。
这也是添加其他食材的蛋羹的通病，柔软的蛋液很容易跟其他食材分开，最后两种味道在嘴里打架，一片混乱。
然而眼前的这盅蛋羹却全然没有这种问题，四种海鲜处理得恰到好处，海参和瑶柱富有嚼劲，虾仁扇贝则鲜美柔嫩。
蛋液的清香、高汤和海鲜的鲜美完美融合，好像一场口中的盛宴。
评委们一反常态，大口大口吃着眼前蛋羹，五位评委中唯一的女性，两位食评家之一惬意地眯起了眼：“蛋羹这样的菜肴，看似简单，其实非常能测试厨师技艺，你的选择非常大胆。”
这句话，是为了解答那些外行观众的疑惑。
外行观众们这会才反应过来，原来裴宴不是因为能力不够选择蛋羹，反而正是因为能力足够，想和别人拉开分数，才敢选择蛋羹！
而但凡是长眼睛、能看到评委们反应的，都能意识到，裴宴这一步棋，恐怕走对了。
评鉴环节之后，便是出示分数时间。
裴宴看评委反应，心里已经有底。
评委席前分数一个个亮起，最后在上方大屏幕上，显示两道菜的最终分数。
龙腾四海：95
海鲜杂烩蛋羹：96.5
——最终得分，95.75
尽管是意料之中，但这个超高的分数一出来，现场还是一片哗然。
95.75，这是什么概念？
目前最高纪录的李觉，不过94分，裴宴超过他1.75分，不出意外，最终金奖绝对有她一个席位。
原本还面带嘲讽的卢俊脸色一变再变，他怎么也没想到这姑娘真就这么厉害。
不甘心的同时，又有点庆幸，还好早她一步上菜。
而比起卢俊，场内其他的选手，可以说只十分如丧考妣了。
裴宴的超高分数很快从场内传出，引来一大波圈内讨论。
“说是沈家外孙女第一场拿了95.5，半只手都拿到金奖了，不愧是她。”
“说起来，沈家外孙女跟黎白昕比究竟如何？”
这么些年，小辈里其他人上上下下，唯独黎白昕屹立不倒，好像他除了年纪没过35，还得归在小辈里，资历能力都可以跟那群老头子作比礼物。
比起手里有个大赛冠军的黎白昕，裴宴厉害是厉害，但传奇性差了一大截，更别说她年龄资历和黎白昕还有差距。
把她跟黎白昕比，那简直是有点欺负人了，大家更多说是她指不定能成下一个黎白昕。
不过，这一切都是在全国赛之前。
黎白昕突然参赛之后，就开始有人好奇裴宴跟黎白昕有多大差距。
到现在，裴宴第一场分数出来，大家察觉这姑娘的能力和心态似乎比之前料想的强上不少，原本寥寥但我讨论也开始多起来。
“年轻人到底成长得快，说不定沈家姑娘悄悄努力，已经超过黎白昕？”