首都大得很，但是真的要说到吃点本地特有的，正宗的，还得往南边走。
“北边的外来人口比较多，本地的吃食被冲击得七七八八。胡同里不是找不到，只是我们要集中吃，就得往本地人多的地方走。”沈一刀带着一行人上了地铁，开了口。她对着地图找地方，一边跟丁无忧说。
“你倒是挺熟的啊。”丁无忧感慨了一声。
“……我来过几次。”沈一刀回答，她看了丁无忧一眼，又小声说，“跟着师父一起。”
丁无忧就沉默了，她终于知道沈一刀为什么对这经历绝口不提了，是怕她想到自己爷爷啊……丁无忧有些无奈，她对爷爷心情复杂，其实也没有轮到避讳的地步。只是沈一刀这小心翼翼的态度，终究是为了自己着想，丁无忧无论如何都无法责怪。
最后丁无忧叹了口气，捏了捏沈一刀的手，换了话题：“我们要吃什么？”
沈一刀就笑了起来：“这边出名的吃的其实也就那些，有些东西可能外地人不习惯。我们先从简单的开始吃。”
丁无忧哦？了一声。
沈一刀就继续说起来：“很多地方的人其实吃不惯内脏，不过川菜里内脏却是个大类，毛血旺，酸辣鸡杂等等。涮火锅的时候，也因为口味重，所以偏好脏器。但是北方菜不重辣味。像毛肚这样的东西，处理方法跟川菜就有很大的差别。”
但是在此之前，还得先习惯很多东西。比如说北方人蘸酱吃的是麻酱，别的地方人就很不习惯。
沈一刀选的是爆肚，比较能习惯外地人的口味。其实这玩意儿大街小巷，特别是旅游景点到处都是，但是为什么要选择在南城，沈一刀也是十分有理的：“这个菜极为简单，就是在热水里焯一下，然后拌上麻酱就可以了。但正因为极为简单，其实非常的考验火候。焯得久了，毛肚就没了韧性，吃起来就如同皮带一样，要是过早，又还没有好。更不要说如果捞出来的时候，水没有甩干，下面就积起一滩水，哪怕当时火候到位，被这么一压也会变得难吃起来。而每家每户的麻酱调味也有不同。所以我们要去的，都是久经考验的老店。”
直到到了地方，一碗毛肚端上桌，看上去白的没盐没味，清汤寡水。
尝一口，真的是没盐没味，清汤寡水。
丁无忧拿着这么一碗东西实在不知道这么下嘴。而沈一刀则和好了麻酱，看了丁无忧一眼，伸筷夹了一筷子，蘸了蘸酱料，说道：“张嘴。”
丁无忧下意识一张嘴，食物就送到了嘴里。
恰到好处的爆肚，嚼着就觉出脆爽，而蘸料是咸的，加了油辣子和一点点糖，仔细试试还有点点酒香味，以及香菜特有的清香。
混合在一起，成了独一无二的清爽味道。
第82章 涮羊肉
爆肚算是小吃, 吃完觉得肚子空位挺多, 于是大家伙儿一商量，就绕去吃了个涮锅。
锅是铜锅，里面烧碳, 热气腾腾，牛肉片落下去, 如果一不小心放歪了，贴在了锅边, 就立刻会发出滋滋的声响, 粘在上面。
和蜀地的火锅不同，汤水, 就没有汤水，清汤寡水的一锅白开，里面飘着点儿枸杞大葱和姜片。先落进锅里的是牛羊肉片。或许是因为在北方的关系，牛羊肉切得极薄，其实没有几两, 就能摆上一大盘子。味道么，又是极好, 半点膻味没有，入口即化，鲜美绝伦。
当然了, 好羊肉么，自然价格也很好看。但丁无忧现在有钱了呀，她太了解一个厨师, 闭门造车是不行的，还得多吃，多看。只看着一个菜系也是不行的。就拿川菜打比方，它为什么能在极短的时间里风靡全中国，除了它的麻辣重口，刺激人的味觉之外，还因为它受历史的因素，结合了很多菜系的优点，兼容并蓄，才有今天的局面。
更何况，也更为关键的一点还是，丁无忧现在有钱，能出得起。
还有什么比有人出钱更好的事情呢？
大家伙儿美滋滋的。管他什么菜，流水似的往上端。厨房里都是半大的小伙子，饭量跟个牛似的，这饿死鬼投胎的劲头，直让旁边的人都忍不住侧目。
只有沈一刀，在万绿丛中的一点艳红，吃相极其斯文，还会点评一二。
“羊肉，以羊羔肉最好。好的羊羔肉，半点膻味没有，还有入口即化之感。我们b市好的牛羊肉没有，除非是空运来。你们看这纹理。”沈一刀说着，又夹起一片羔羊肉给大家看，“记住了，以后挑选食材的时候，别乱买。好的羊肉不需要太多的调料去盖味。事实上，外面的烧烤，如果吃出了羊味，其实多半反而是添加了别的东西，做出来的羊味。”
丁无忧看了一眼其他人，他们都听得很认真，还有人细细的打量着肉的纹路。
“我以前可从来不知道羊肉这么好吃呢。”有人小声的说着。
这话倒是真的，南边大多数吃牛肉比较多，羊肉味道重，老，难吃。沈一刀笑笑：“吃肉还是得到北方来的。”
丁无忧就笑：“猪肉表示不服。”
大家就都笑起来，沈一刀晃晃脑袋：“其实我们现在普遍养的猪都是荷兰大白猪，是外来猪种。本地的是黑皮猪，西游记里的猪八戒，其实也是黑皮猪。”
“哦，这个我知道，那个互联网大佬不就跨界去养黑猪了吗？”周小舟把筷子挥舞得快有残影了，吃得更是满头大汗。
“北边的外来人口比较多，本地的吃食被冲击得七七八八。胡同里不是找不到，只是我们要集中吃，就得往本地人多的地方走。”沈一刀带着一行人上了地铁，开了口。她对着地图找地方，一边跟丁无忧说。
“你倒是挺熟的啊。”丁无忧感慨了一声。
“……我来过几次。”沈一刀回答，她看了丁无忧一眼，又小声说，“跟着师父一起。”
丁无忧就沉默了，她终于知道沈一刀为什么对这经历绝口不提了，是怕她想到自己爷爷啊……丁无忧有些无奈，她对爷爷心情复杂，其实也没有轮到避讳的地步。只是沈一刀这小心翼翼的态度，终究是为了自己着想，丁无忧无论如何都无法责怪。
最后丁无忧叹了口气，捏了捏沈一刀的手，换了话题：“我们要吃什么？”
沈一刀就笑了起来：“这边出名的吃的其实也就那些，有些东西可能外地人不习惯。我们先从简单的开始吃。”
丁无忧哦？了一声。
沈一刀就继续说起来：“很多地方的人其实吃不惯内脏，不过川菜里内脏却是个大类，毛血旺，酸辣鸡杂等等。涮火锅的时候，也因为口味重，所以偏好脏器。但是北方菜不重辣味。像毛肚这样的东西，处理方法跟川菜就有很大的差别。”
但是在此之前，还得先习惯很多东西。比如说北方人蘸酱吃的是麻酱，别的地方人就很不习惯。
沈一刀选的是爆肚，比较能习惯外地人的口味。其实这玩意儿大街小巷，特别是旅游景点到处都是，但是为什么要选择在南城，沈一刀也是十分有理的：“这个菜极为简单，就是在热水里焯一下，然后拌上麻酱就可以了。但正因为极为简单，其实非常的考验火候。焯得久了，毛肚就没了韧性，吃起来就如同皮带一样，要是过早，又还没有好。更不要说如果捞出来的时候，水没有甩干，下面就积起一滩水，哪怕当时火候到位，被这么一压也会变得难吃起来。而每家每户的麻酱调味也有不同。所以我们要去的，都是久经考验的老店。”
直到到了地方，一碗毛肚端上桌，看上去白的没盐没味，清汤寡水。
尝一口，真的是没盐没味，清汤寡水。
丁无忧拿着这么一碗东西实在不知道这么下嘴。而沈一刀则和好了麻酱，看了丁无忧一眼，伸筷夹了一筷子，蘸了蘸酱料，说道：“张嘴。”
丁无忧下意识一张嘴，食物就送到了嘴里。
恰到好处的爆肚，嚼着就觉出脆爽，而蘸料是咸的，加了油辣子和一点点糖，仔细试试还有点点酒香味，以及香菜特有的清香。
混合在一起，成了独一无二的清爽味道。
第82章 涮羊肉
爆肚算是小吃, 吃完觉得肚子空位挺多, 于是大家伙儿一商量，就绕去吃了个涮锅。
锅是铜锅，里面烧碳, 热气腾腾，牛肉片落下去, 如果一不小心放歪了，贴在了锅边, 就立刻会发出滋滋的声响, 粘在上面。
和蜀地的火锅不同，汤水, 就没有汤水，清汤寡水的一锅白开，里面飘着点儿枸杞大葱和姜片。先落进锅里的是牛羊肉片。或许是因为在北方的关系，牛羊肉切得极薄，其实没有几两, 就能摆上一大盘子。味道么，又是极好, 半点膻味没有，入口即化，鲜美绝伦。
当然了, 好羊肉么，自然价格也很好看。但丁无忧现在有钱了呀，她太了解一个厨师, 闭门造车是不行的，还得多吃，多看。只看着一个菜系也是不行的。就拿川菜打比方，它为什么能在极短的时间里风靡全中国，除了它的麻辣重口，刺激人的味觉之外，还因为它受历史的因素，结合了很多菜系的优点，兼容并蓄，才有今天的局面。
更何况，也更为关键的一点还是，丁无忧现在有钱，能出得起。
还有什么比有人出钱更好的事情呢？
大家伙儿美滋滋的。管他什么菜，流水似的往上端。厨房里都是半大的小伙子，饭量跟个牛似的，这饿死鬼投胎的劲头，直让旁边的人都忍不住侧目。
只有沈一刀，在万绿丛中的一点艳红，吃相极其斯文，还会点评一二。
“羊肉，以羊羔肉最好。好的羊羔肉，半点膻味没有，还有入口即化之感。我们b市好的牛羊肉没有，除非是空运来。你们看这纹理。”沈一刀说着，又夹起一片羔羊肉给大家看，“记住了，以后挑选食材的时候，别乱买。好的羊肉不需要太多的调料去盖味。事实上，外面的烧烤，如果吃出了羊味，其实多半反而是添加了别的东西，做出来的羊味。”
丁无忧看了一眼其他人，他们都听得很认真，还有人细细的打量着肉的纹路。
“我以前可从来不知道羊肉这么好吃呢。”有人小声的说着。
这话倒是真的，南边大多数吃牛肉比较多，羊肉味道重，老，难吃。沈一刀笑笑：“吃肉还是得到北方来的。”
丁无忧就笑：“猪肉表示不服。”
大家就都笑起来，沈一刀晃晃脑袋：“其实我们现在普遍养的猪都是荷兰大白猪，是外来猪种。本地的是黑皮猪，西游记里的猪八戒，其实也是黑皮猪。”
“哦，这个我知道，那个互联网大佬不就跨界去养黑猪了吗？”周小舟把筷子挥舞得快有残影了，吃得更是满头大汗。