141.第141章 鸡蛋里挑骨头？
第141章 鸡蛋里挑骨头？
尽管朱晋只来过一次，但他通过与其他食客的交谈，已经迅速攒下经验。
见到南意来点单也不惊奇，轻车熟路地接过菜单，边翻看边问：
“小南，今天有什么新菜吗？”
南意熟练地抱着本子回答：
“刚上了四喜丸子，要么？”
“要要要！”
朱晋忙不迭应声，顺带咽了咽口水。
南意已是见惯不怪，拿着笔在小本子上画下数字。
重新抬眼，他发觉有人在看自己。
是跟朱晋同行的人。
南意面无表情解释：
“没有工资，只是帮忙，不是童工。”
语调平铺直叙得快成一条直线。
由此可见，类似的回答他重复过多少回。
恰好经过的傅朝：……
我的一一啊！可不兴这么跟钟导说话！
傅朝犹豫着要不干脆支走南意，换自己上阵。
却又怕动作太明显，惹来人家钟导反感和观众好奇。
他踟蹰片刻，只能假装没事走开。
就是没敢走太远。
然后，就听见钟钰来了句：
“抱歉，我只是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏头。
他听过一些钟钰的传闻，说她脾气不好，曾有过把茶杯砸在总台领导脑门上的彪悍战绩。
现在看来……传言有误啊！
很快朱晋钟钰点好单，南意抱着菜单离开。
朱晋对钟钰说：
“我点了腌笃鲜、德州扒鸡、糖醋排骨和宫保鸡丁，都是昨天我吃过的，味道绝对不会让你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宫保鸡丁？”
钟钰敏锐捕捉到这个词。
她想到“南”这个姓氏，又想到一些过往，顿时生出期待。
这点转变落在朱晋眼里，却让他误会了。
朱晋自信满满地一摆手：
“都说了，我的舌头绝不会出错！”
钟钰瞥他一眼，没接话。
上菜的速度很快。
两人坐了张角落的小桌，面积相对逼仄，几盘菜就把桌面占得满满当当，以至于朱晋和钟钰只能把饭碗捧在手里吃。
两人这些年出入各大餐厅，习惯了老板的特意关照，乍然体会到这种感觉，还有些新奇。
朱晋有些艰难地腾出手，赶紧舀了碗腌笃鲜。
一口下去，那股热流直直暖到心里。
“嗯！就是这个味儿！你快尝尝！”
钟钰迟迟没动筷。
她看着那盘宫保鸡丁，眼底飞快掠过一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晋觉得好笑：
“不然呢？这家定位是家常小饭馆，川菜版本的宫保鸡丁是流传最广的，老板会选择这种做法也不奇怪。你想吃什么味儿？鲁菜？这里可不是正统鲁菜酒楼！”
宫保鸡丁萌芽于贵省、起源于山省、扬名于川省，它跟黔菜、鲁菜、川菜都能沾上点边，在不同菜系里的做法也有细微不同。
落在朱晋钟钰这等美食家嘴里，两种做法的宫保鸡丁，那就是天大的差距了。
也难怪朱晋会有这样一番调侃。 钟钰并未过多解释。
她依着朱晋所说，先舀了一小碗腌笃鲜。
入口微烫的汤汁，却是极致的鲜美。
饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜，也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
尽管朱晋只来过一次，但他通过与其他食客的交谈，已经迅速攒下经验。
见到南意来点单也不惊奇，轻车熟路地接过菜单，边翻看边问：
“小南，今天有什么新菜吗？”
南意熟练地抱着本子回答：
“刚上了四喜丸子，要么？”
“要要要！”
朱晋忙不迭应声，顺带咽了咽口水。
南意已是见惯不怪，拿着笔在小本子上画下数字。
重新抬眼，他发觉有人在看自己。
是跟朱晋同行的人。
南意面无表情解释：
“没有工资，只是帮忙，不是童工。”
语调平铺直叙得快成一条直线。
由此可见，类似的回答他重复过多少回。
恰好经过的傅朝：……
我的一一啊！可不兴这么跟钟导说话！
傅朝犹豫着要不干脆支走南意，换自己上阵。
却又怕动作太明显，惹来人家钟导反感和观众好奇。
他踟蹰片刻，只能假装没事走开。
就是没敢走太远。
然后，就听见钟钰来了句：
“抱歉，我只是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏头。
他听过一些钟钰的传闻，说她脾气不好，曾有过把茶杯砸在总台领导脑门上的彪悍战绩。
现在看来……传言有误啊！
很快朱晋钟钰点好单，南意抱着菜单离开。
朱晋对钟钰说：
“我点了腌笃鲜、德州扒鸡、糖醋排骨和宫保鸡丁，都是昨天我吃过的，味道绝对不会让你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宫保鸡丁？”
钟钰敏锐捕捉到这个词。
她想到“南”这个姓氏，又想到一些过往，顿时生出期待。
这点转变落在朱晋眼里，却让他误会了。
朱晋自信满满地一摆手：
“都说了，我的舌头绝不会出错！”
钟钰瞥他一眼，没接话。
上菜的速度很快。
两人坐了张角落的小桌，面积相对逼仄，几盘菜就把桌面占得满满当当，以至于朱晋和钟钰只能把饭碗捧在手里吃。
两人这些年出入各大餐厅，习惯了老板的特意关照，乍然体会到这种感觉，还有些新奇。
朱晋有些艰难地腾出手，赶紧舀了碗腌笃鲜。
一口下去，那股热流直直暖到心里。
“嗯！就是这个味儿！你快尝尝！”
钟钰迟迟没动筷。
她看着那盘宫保鸡丁，眼底飞快掠过一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晋觉得好笑：
“不然呢？这家定位是家常小饭馆，川菜版本的宫保鸡丁是流传最广的，老板会选择这种做法也不奇怪。你想吃什么味儿？鲁菜？这里可不是正统鲁菜酒楼！”
宫保鸡丁萌芽于贵省、起源于山省、扬名于川省，它跟黔菜、鲁菜、川菜都能沾上点边，在不同菜系里的做法也有细微不同。
落在朱晋钟钰这等美食家嘴里，两种做法的宫保鸡丁，那就是天大的差距了。
也难怪朱晋会有这样一番调侃。 钟钰并未过多解释。
她依着朱晋所说，先舀了一小碗腌笃鲜。
入口微烫的汤汁，却是极致的鲜美。
饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜，也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。