第386章 麻婆豆腐
正如那条弹幕所科普的——
越是家常菜，要想突破上限，达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱？
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜，至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的，能是普通的麻婆豆腐吗？
这也是为什么，现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去，食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐？这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑，轻飘飘道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面，让她不要掉以轻心。
但是，周围这么多人看着，汪勇也在，宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去，砸的可是永年楼自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身后，看她进了厨房。
不过南枝在开始前，先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去！”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住，随后笑了：
“不用那么远，稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸！
偏偏他的身高不够，努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师，突然开口提议。
南意看了对方一眼，有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一！
南意严重怀疑他心怀不轨！
难道是想利用他让妈妈分心？
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子：
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚，就是有些惊讶，没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受错了！
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的？
年轻厨师赶紧把南意捞起来，让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢，随后伸长了脖子，眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边，不用她麻烦，已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用，在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风，待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐，南师傅您看合不合适，不合适的话我可以去帮你买！”
年轻厨师对着南枝点头哈腰，狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说，周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里，被质疑、被贬低，竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么？
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
要将它做好，必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
……南枝挨个检查过食材，随后麻利地动作开。
她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去翻炒。
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
等到这个时候，再加入豆腐。
……
南枝的做法没有什么特别的。
甚至在很多观众看来，都觉得眼熟：
【好像跟我妈教我的做法差不多哎！没什么特别！】
【你是第一次看南枝做菜吗？难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别，实际上味道差距大了去吗？】
【我和燕大学霸也没有区别，同样长着两只眼睛一张嘴呢！我们还一样参加了九年义务制教育，那你说我和他们有没有区别？】
【我就不一样了，我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样，可能是因为她的动作从来没有一丝多余，永远是那么得心应手！】
【没错没错，我超级喜欢看南枝做饭的，总觉得像是在看艺术表演，行云流水一样哈哈哈！】
【还夸呢，我都已经外卖买麻婆豆腐了，虽然吃不到南枝做的味道，但是隔着屏幕假装假装还是可以的！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
【还没出锅我就已经快要被馋死了！啊啊啊！】
【为什么我要在减肥期间看这个……】
……
越是家常菜，要想突破上限，达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱？
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜，至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的，能是普通的麻婆豆腐吗？
这也是为什么，现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去，食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐？这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑，轻飘飘道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面，让她不要掉以轻心。
但是，周围这么多人看着，汪勇也在，宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去，砸的可是永年楼自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身后，看她进了厨房。
不过南枝在开始前，先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去！”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住，随后笑了：
“不用那么远，稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸！
偏偏他的身高不够，努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师，突然开口提议。
南意看了对方一眼，有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一！
南意严重怀疑他心怀不轨！
难道是想利用他让妈妈分心？
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子：
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚，就是有些惊讶，没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受错了！
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的？
年轻厨师赶紧把南意捞起来，让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢，随后伸长了脖子，眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边，不用她麻烦，已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用，在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风，待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐，南师傅您看合不合适，不合适的话我可以去帮你买！”
年轻厨师对着南枝点头哈腰，狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说，周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里，被质疑、被贬低，竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么？
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
要将它做好，必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
……南枝挨个检查过食材，随后麻利地动作开。
她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去翻炒。
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
等到这个时候，再加入豆腐。
……
南枝的做法没有什么特别的。
甚至在很多观众看来，都觉得眼熟：
【好像跟我妈教我的做法差不多哎！没什么特别！】
【你是第一次看南枝做菜吗？难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别，实际上味道差距大了去吗？】
【我和燕大学霸也没有区别，同样长着两只眼睛一张嘴呢！我们还一样参加了九年义务制教育，那你说我和他们有没有区别？】
【我就不一样了，我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样，可能是因为她的动作从来没有一丝多余，永远是那么得心应手！】
【没错没错，我超级喜欢看南枝做饭的，总觉得像是在看艺术表演，行云流水一样哈哈哈！】
【还夸呢，我都已经外卖买麻婆豆腐了，虽然吃不到南枝做的味道，但是隔着屏幕假装假装还是可以的！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
【还没出锅我就已经快要被馋死了！啊啊啊！】
【为什么我要在减肥期间看这个……】
……