156.第156章 制作海鲜
第156章 制作海鲜
他们已经迫不及待的想要大展身手，尽情的展示自己高超的厨艺了。
接下来的两天里，他们忙碌而充实，节目组给他们准备了厨房，有五个灶台。
根据三种海鲜食材，姜黎他们小队烤带鱼、烤鱿鱼，蛤蝲炒年糕，海鲜煎饼和海鲜烩饭。
到时候摆摊就一个人负责烤带鱼和鱿鱼，剩下三个人一人负责一个，再来一个负责收钱就好了。
姜黎他们亲自试做了每一道菜，不断调整配方与烹饪技巧，力求达到最佳口感。
第一道菜就是烤带鱼，田桂珍将带鱼宰杀好后，清洗干净，并切成适当的段，以便腌制和烧烤。
然后她切好葱、姜、蒜、辣椒，这是备用的。
将带鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒、葱、姜、蒜，再加入辣椒，搅拌均匀。
腌制时间大概5分钟以上，以便带鱼充分吸收调料的味道。
因为田桂珍想要更入味，所以她们腌制了半小时。
田桂珍忙的时候，姜黎就在旁边帮着做配料。
在一个碗中，加入适量的烧烤粉和淀粉，比例可以根据个人口味调整。
一般来说，烧烤粉主要用于增加风味，而淀粉则用于使带鱼表面更酥脆。
将腌制好的带鱼段放入碗中，均匀地粘上烧烤粉和淀粉的混合物。
紧接着，田桂珍就可以准备烤粘好烧烤粉和淀粉的带鱼段了。
根据带鱼的厚度和大小，一般烤制15分钟左右，然后翻面继续烤制5分钟左右，直到带鱼表面金黄酥脆。
这边两人在做烤带鱼，另一边的林家英在做烤鱿鱼。
鱿鱼处理起来还是挺麻烦的，首先要将鱿鱼的墨汁冲洗干净，剖开肚子，清理干净内脏。
去除墨汁喷管、眼睛及骨头，撕掉外皮，最后将处理好的鱿鱼沥干水分。
处理好的鱿鱼要腌制入味，在碗中放入适量的辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、生抽、料酒、蚝油和姜片，搅拌均匀制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鱿鱼上，用手轻轻按摩片刻，使鱿鱼充分吸收腌料的味道。
但是腌制好的鱿鱼需要放入冰箱冷藏室中静腌，一般腌制8小时以上，以便更好地入味。
所以这个鱿鱼是昨天晚上田桂珍提前处理好的，今天他们做就可以直接用了。
处理海鲜这种事情田桂珍最在行了，毕竟她家里就是做海鲜市场生意的。
林家英用竹签将腌制好的鱿鱼穿起来，这时候一定要注意重心平衡和外型美观。
这时候她的优势就体现出来了，毕竟羊肉串什么的，她以前可是没少串过，很有经验的。
串好的鱿鱼直接交给姜黎，她正好在烤带鱼，顺便一起烤了。
烤10分钟后取出鱿鱼，再刷上一层薄薄的色拉油和腌料汁。
继续烤制5-10分钟，期间可翻动鱿鱼，使其受热均匀。
当鱿鱼表面变得金黄且微焦的时候，那就是好了。
烤好的鱿鱼可以撒上葱、香菜等，搭配上姜黎秘制的烧烤料一起食用，味道会更好。
至于剩下的两人，朱新亮在准备做蛤蝲炒年糕。
将蛤蜊放入盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，清洗干净后，沥干水分放在一边备用。
这点很重要，蛤蜊一定要处理干净并吐尽泥沙，否则会影响口感和卫生。
接着就是准备辅料，洋葱切丝或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎备用。
配料准备好了，朱新亮就开始给蛤蜊焯水。锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒。
将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口后立即捞出。
用凉水冲洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。
处理完蛤蝲，就炒制年糕了。
年糕在炒制前可以先用水浸泡软化，这样更容易炒熟且口感更佳。
锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。
朱新亮往里面放入年糕片或条，翻炒均匀。
因为他们都喜欢吃点辣味，不用特别辣，有点味道就可以，然后他加入适量的香辣酱继续翻炒。
后面就是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和调味。
倒入温水，盖上锅盖，中小火炖煮片刻，让年糕充分吸收汤汁并变软。
待年糕变软且汤汁略收干时，加入之前处理好的蛤蜊。
快速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。
快速翻炒至断生，就可以出锅装盘了。
何安国则是在一边做海鲜煎饼，用的海鲜是鱿鱼和带鱼，正好田桂珍在处理清洗海鲜，就一起全弄好了。
清洗干净后发、的鱿鱼，切成细丝或小块，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制10分钟去腥。
带鱼在去骨去头尾后，切成小丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。
何安国找全调料以后，就开始调制面糊了。
他将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至无颗粒状。
面糊调至比较稀的状态，这样做出来的煎饼更加松软。
做好面糊以后，就可以炒制海鲜。
在平底锅中放入少量食用油，烧热后下入腌制好的鱿鱼和带鱼，快速翻炒至变色。
但为了保持海鲜的嫩滑，这时候不必完全炒熟，因为后续还要煎饼。
平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后转小火。
倒入适量面糊，何安国用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。
在面糊上撒上葱和炒制好的海鲜，再撒上一些青红椒丝。
等待面糊底部凝固并微黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。
将煎好的海鲜煎饼取出，放在盘中稍微冷却后就可以吃了。
林家英和田桂珍是最先完事的，因为她们只需要处理一下海鲜就行，剩下的交给姜黎三人。
在处理完海鲜以后，她们就开始准备做海鲜烩饭。
田桂珍做，林家英在旁边看。
提前用盐水浸泡好蛤蝲，让其吐净泥沙，然后洗净备用。
去内脏、皮和眼睛的鱿鱼，洗净后切成圈或条，然后用料酒腌制片刻去腥。
带鱼去头尾、内脏和鱼鳍，切成小段，同样用料酒腌制片刻。
他们已经迫不及待的想要大展身手，尽情的展示自己高超的厨艺了。
接下来的两天里，他们忙碌而充实，节目组给他们准备了厨房，有五个灶台。
根据三种海鲜食材，姜黎他们小队烤带鱼、烤鱿鱼，蛤蝲炒年糕，海鲜煎饼和海鲜烩饭。
到时候摆摊就一个人负责烤带鱼和鱿鱼，剩下三个人一人负责一个，再来一个负责收钱就好了。
姜黎他们亲自试做了每一道菜，不断调整配方与烹饪技巧，力求达到最佳口感。
第一道菜就是烤带鱼，田桂珍将带鱼宰杀好后，清洗干净，并切成适当的段，以便腌制和烧烤。
然后她切好葱、姜、蒜、辣椒，这是备用的。
将带鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒、葱、姜、蒜，再加入辣椒，搅拌均匀。
腌制时间大概5分钟以上，以便带鱼充分吸收调料的味道。
因为田桂珍想要更入味，所以她们腌制了半小时。
田桂珍忙的时候，姜黎就在旁边帮着做配料。
在一个碗中，加入适量的烧烤粉和淀粉，比例可以根据个人口味调整。
一般来说，烧烤粉主要用于增加风味，而淀粉则用于使带鱼表面更酥脆。
将腌制好的带鱼段放入碗中，均匀地粘上烧烤粉和淀粉的混合物。
紧接着，田桂珍就可以准备烤粘好烧烤粉和淀粉的带鱼段了。
根据带鱼的厚度和大小，一般烤制15分钟左右，然后翻面继续烤制5分钟左右，直到带鱼表面金黄酥脆。
这边两人在做烤带鱼，另一边的林家英在做烤鱿鱼。
鱿鱼处理起来还是挺麻烦的，首先要将鱿鱼的墨汁冲洗干净，剖开肚子，清理干净内脏。
去除墨汁喷管、眼睛及骨头，撕掉外皮，最后将处理好的鱿鱼沥干水分。
处理好的鱿鱼要腌制入味，在碗中放入适量的辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、生抽、料酒、蚝油和姜片，搅拌均匀制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鱿鱼上，用手轻轻按摩片刻，使鱿鱼充分吸收腌料的味道。
但是腌制好的鱿鱼需要放入冰箱冷藏室中静腌，一般腌制8小时以上，以便更好地入味。
所以这个鱿鱼是昨天晚上田桂珍提前处理好的，今天他们做就可以直接用了。
处理海鲜这种事情田桂珍最在行了，毕竟她家里就是做海鲜市场生意的。
林家英用竹签将腌制好的鱿鱼穿起来，这时候一定要注意重心平衡和外型美观。
这时候她的优势就体现出来了，毕竟羊肉串什么的，她以前可是没少串过，很有经验的。
串好的鱿鱼直接交给姜黎，她正好在烤带鱼，顺便一起烤了。
烤10分钟后取出鱿鱼，再刷上一层薄薄的色拉油和腌料汁。
继续烤制5-10分钟，期间可翻动鱿鱼，使其受热均匀。
当鱿鱼表面变得金黄且微焦的时候，那就是好了。
烤好的鱿鱼可以撒上葱、香菜等，搭配上姜黎秘制的烧烤料一起食用，味道会更好。
至于剩下的两人，朱新亮在准备做蛤蝲炒年糕。
将蛤蜊放入盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，清洗干净后，沥干水分放在一边备用。
这点很重要，蛤蜊一定要处理干净并吐尽泥沙，否则会影响口感和卫生。
接着就是准备辅料，洋葱切丝或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎备用。
配料准备好了，朱新亮就开始给蛤蜊焯水。锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒。
将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口后立即捞出。
用凉水冲洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。
处理完蛤蝲，就炒制年糕了。
年糕在炒制前可以先用水浸泡软化，这样更容易炒熟且口感更佳。
锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。
朱新亮往里面放入年糕片或条，翻炒均匀。
因为他们都喜欢吃点辣味，不用特别辣，有点味道就可以，然后他加入适量的香辣酱继续翻炒。
后面就是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和调味。
倒入温水，盖上锅盖，中小火炖煮片刻，让年糕充分吸收汤汁并变软。
待年糕变软且汤汁略收干时，加入之前处理好的蛤蜊。
快速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。
快速翻炒至断生，就可以出锅装盘了。
何安国则是在一边做海鲜煎饼，用的海鲜是鱿鱼和带鱼，正好田桂珍在处理清洗海鲜，就一起全弄好了。
清洗干净后发、的鱿鱼，切成细丝或小块，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制10分钟去腥。
带鱼在去骨去头尾后，切成小丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。
何安国找全调料以后，就开始调制面糊了。
他将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至无颗粒状。
面糊调至比较稀的状态，这样做出来的煎饼更加松软。
做好面糊以后，就可以炒制海鲜。
在平底锅中放入少量食用油，烧热后下入腌制好的鱿鱼和带鱼，快速翻炒至变色。
但为了保持海鲜的嫩滑，这时候不必完全炒熟，因为后续还要煎饼。
平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后转小火。
倒入适量面糊，何安国用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。
在面糊上撒上葱和炒制好的海鲜，再撒上一些青红椒丝。
等待面糊底部凝固并微黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。
将煎好的海鲜煎饼取出，放在盘中稍微冷却后就可以吃了。
林家英和田桂珍是最先完事的，因为她们只需要处理一下海鲜就行，剩下的交给姜黎三人。
在处理完海鲜以后，她们就开始准备做海鲜烩饭。
田桂珍做，林家英在旁边看。
提前用盐水浸泡好蛤蝲，让其吐净泥沙，然后洗净备用。
去内脏、皮和眼睛的鱿鱼，洗净后切成圈或条，然后用料酒腌制片刻去腥。
带鱼去头尾、内脏和鱼鳍，切成小段，同样用料酒腌制片刻。