重生之山青水秀 作者:寂寞佛跳墙
第一百五十四章 峰回路转
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重生之山青水秀154-第一百五十四章峰回路转
这烧菜的作法，搁到文玉口中，可就简单多了。
“先将野猪蹄膀去毛制净，下沸水锅里稍烫，取出待用。锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧两个时辰，待蹄膀用竹筷一戳即破，质软烂，汁味浓透时，起锅装盘就完成了。”
这回儿，文柱听明白了，睁着求知若渴的眼睛再问：“妹妹，你做过没？滋味儿咋样？”
文玉白他一眼：“柱子哥，一头野猪就四个蹄膀，我哪里舍得先吃？这不，都在这儿吗？滋味儿肯定没问题，按我的方法，那一准儿是颜色红亮、烂滑润、肥而不腻的效果！还有野猪串儿，炸出来，那更是色泽艳丽，形味美醇，营养丰富！”
这一席忽悠立刻打动了文柱，二话不说，就埋头去琢磨着处理那些串去了。
这一边儿，二丫姐弟还在围着蛋糕端详，那香甜的滋味儿萦绕在鼻尖儿，初次见到的姐弟俩很是陶醉。
文玉放出一记诱惑：“二丫姐姐，你要不要学学这蛋糕的做法？可是有趣的很呢。”
“真的可以学吗？”二丫眼睛放光：“可是，都这么忙，俺还是以后再跟你学吧！”
“不妨事儿，我哥闲着呢，叫他教给你！”文玉扭身就走，在店铺揪了文良回来：“哥，我得去林掌柜那儿一趟，你耐心点儿，跟二丫姐姐说说这蛋糕的做法。”
文良脸又红了。局促的看看妹妹，再看看二丫，最后，看向忙忙叨叨的文柱。
文柱同学可没空看他的眼色儿。人家正在尝试油炸串呢，“刺啦”，香扑鼻。溢出室外。
文玉早就跟黑子挤了眼睛，二人并肩溜出了灶房，跟收账的文强招呼一声，就兴冲冲走出去。
“文玉，咱这是去哪？”毕竟镇子生疏，黑子有些茫然。
“嘿嘿，我也没想好。既是出来了，先带你逛逛，再到林掌柜那儿拜访一下吧！”文玉拍拍脑袋：“不过，到林掌柜那儿，空着手也是不好。你等着，我回去舀点儿东西！”
二翻头回灶房，捡了一只大蹄膀，眼角儿溜一眼那俩少男少女，已经有模有样的在蛋糕那儿比划上了，神情都很专注，压儿就没瞧见文玉进来。
蹑手蹑脚的提了大蹄膀出来，文玉眉眼间堆满了笑容：“咱们老百姓啊，今儿真高兴。咱们老百姓啊，今儿真高兴——”
“咋的啦？喜成这样？”黑子不解，挠着头，听着文玉哼哼奇怪的调门儿。
“小孩子家家的，瞎打听啥？”文玉扮起成人来，拒绝跟黑子分享自己的快乐。嘿嘿，黑子还小呢，不能荼毒了他的小心灵！
黑子没明白，也学着文玉的动作，回馈给一个白眼珠子，转眼，就被街上的热闹劲儿吸引了。
两个小人儿走走停停，终于来到了“喜来临”酒店，跟小伙计打了招呼，文玉乐悠悠的向里走，小黑子却是一脸的紧张，忐忑的拽了文玉的衣襟，怯怯的亦步亦趋。
林掌柜满头大汗的从一个雅间里出来，颇狼狈的样子，见到文玉，扯出个笑模样儿：“玉丫头来啦？先坐下沏杯茶，叔这会儿，哎！可是忙着呢！”
文玉点着头，看着林掌柜又一头钻进灶房去了，不由纳闷起来：掌柜的怎么这样紧张？还得亲自去灶房抄刀吗？
“黑子，你先在大厅里坐坐，等我一下。”文玉不放心，安置好黑子，自己提着礼物也钻到灶房里去了。
林掌柜正口吐白沫的跟大师傅交流烧菜法子呢，尽管喜来临酒店的灶房很宽敞，房顶高，烟囱大，热浪也还是滚滚的，胖胖的林掌柜已经后背如同水洗过，湮湿了绸衫。
大师傅也急得火上房似的，抖着手在解释：“掌柜的，俺实在是没法子，现成的类，就这么些，你杀了我，也把家禽做不出野味来！这一时半会儿的，去哪里找真正的野味给客人吃？”
文玉听的明白，把自己手中的蹄膀向前一递：“林叔，你看看，这是真正的野山猪的蹄膀，能不能用上？”
林掌柜这才看到文玉手里的东西，不由大喜：“玉丫头，你真是林叔的贵人啊！这想什么就能给送来什么！赶紧的，去做！”
大师傅也是欢喜异常，双手捧过蹄膀，屁颠颠儿的招呼着小徒弟收拾去了，文玉本想再教教他做菜的法子，看人家有成竹，就不再多言了。
“玉儿，走，外面去坐，这下子可是解决了你叔我?p>哪烟饫玻∷担氤缘愣裁矗俊绷终乒窠饩隽诵牟。幌伦佑只指戳死痔炫伞?p>
“林叔，有客人点名要野味儿吃？”文玉还纳闷着呢，不问清楚还得惦记着不是？
“是京里来的贵客，看穿戴打扮，不是普通的人物。”林掌柜放低了声音：“嘴又刁得很，一吃就知道是家禽还是野味儿，嫌没味道，可不好应付呢！”
“哦？”文玉来了兴趣，“林叔，那蹄膀费时，不如，再去我家里取些野猪串儿来，炸起来快当的很！”
林掌柜也担心那几个贵客等的不耐烦，再掀了屋顶去，立刻招手，安排店小二火速去文家店铺取串救急。
那小伙计果然伶俐，跳出门外就起跑，惊起人群一阵阵急呼，比之文玉当初在文家村的影响，有过之而无不及。
还得说是伙计身子灵便，两条街的距离，没等多大会儿，就满载而归了。
文强听得救急，那还能不倾囊相助？串舀来的可不少，又加了一只蹄膀，一大块儿野猪。
把救援物资火速送进灶房，问题又出来了，那蹄膀大师傅会做，照样用家猪的做法就是了，可是，这串儿，没见过，不明白怎么摆弄。
林掌柜把期冀的目光投给了文玉：“玉丫头，你要是能行，这灶上都听你安排！”
小丫头二话不说，挽袖子带围裙洗净手就直接上了灶台。
已经腌渍好的串，过油炸就是了，文玉一边作，一边又主动安排起围观的小伙计：“把剁喽，掺上那边儿的荠菜，再包些野猪水饺当饭食，客人一准儿喜欢！”
本来面色羞愧的大师傅，这会子回过味儿来，上前一步，接过了文玉手中的漏勺：“小姑娘，你说着，我来做！”
这也没啥可保密的，文玉也乐得清闲，于是小嘴巴巴，大师傅做的甚合心意。
一盘子串很快就做好了，小伙计小跑着去上菜，停了一刻才回转，脸上喜气洋洋：“总算是满意啦！我的个天啊，这什么舌头啊，一吃就知道是家养的还是野生的，啧啧，厉害！厉害！”
林掌柜一脸的焦虑也散的无影无踪，胖胖的身子安坐在椅子上，一只手，有了闲空儿舀扇子吹吹风。
灶房里，文玉正指挥小伙计调馅子呢，这喜来临的灶房里配备可是良，取了鲜嫩的竹笋，去皮切片后，放入沸水中焯软，捞出放入冰水中，待其完全冷却再切成笋丁。
葱姜剁碎后加入少许冷开水搅打成葱姜汁备用，这儿有人力，就奢侈一回，搅成葱姜汁可以更好的入味。
取一个大的容器，盛放剁碎的野猪，加入盐，砂糖进行搅拌，必须朝同一个方向，搅拌均匀，直至开始有粘出现后再加入葱姜汁，分三次加，边加边搅拌，让野猪充分吸收葱姜汁，然后加第二次、第三次。
再加入淀粉，白胡椒粉，搅拌均匀后加入香油。
最后，拌入切好的笋丁，饺子馅儿就算调好了。
剩下的，就是小伙计们的事情了，擀皮、包裹，等客人吆喝上饭，下水煮，就得了。
别样的香气在灶房里弥漫，大师傅不得不服气的说：“小姑娘这个调馅子的法子，可真让我大开眼界了，不用等煮出来，这野猪的水饺，一准儿的口感超好，味道鲜美！”
“大师傅过奖了！文玉经常来店里吃您做的菜，样样都是美味儿呢！”文玉开始喜欢这个大师傅了，看看人家，一点儿小心眼儿都没有，对自己这样一个只会点儿雕虫小技的小辈儿，也能赞叹有加。
大师傅做的蹄膀，是采用的传统红烧的方式，因为灶台火势足，炒锅封闭严，现在，已经有浓郁的香传出来，文玉自觉任务已经完成，告辞出了灶房。
汗水，也湿透了浃背，这厨师的活计，在夏天可是种煎熬，要不是源于心头的热爱，那么，这份工作就只能成为煎熬了。
林掌柜急忙把手中的扇子打开，对着文玉一顿猛扇：“玉丫头，怎么样？凉快了不？”
“谢谢林叔！”文玉喝了一大碗黑子递过来的茶水，方才有了心思道谢。
“还谢我？丫头，林叔得多谢你才是！要不是你及时赶到，还带着难得的野猪，咱这店，可就丢了大人了！”林掌柜一激动，满头的汗，又出来了。
“掌柜的，客人吃得开心，有请您跟大师傅一同去见见面！”小伙计兴冲冲从雅间里奔出来，大声宣告！(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。)
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这烧菜的作法，搁到文玉口中，可就简单多了。
“先将野猪蹄膀去毛制净，下沸水锅里稍烫，取出待用。锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧两个时辰，待蹄膀用竹筷一戳即破，质软烂，汁味浓透时，起锅装盘就完成了。”
这回儿，文柱听明白了，睁着求知若渴的眼睛再问：“妹妹，你做过没？滋味儿咋样？”
文玉白他一眼：“柱子哥，一头野猪就四个蹄膀，我哪里舍得先吃？这不，都在这儿吗？滋味儿肯定没问题，按我的方法，那一准儿是颜色红亮、烂滑润、肥而不腻的效果！还有野猪串儿，炸出来，那更是色泽艳丽，形味美醇，营养丰富！”
这一席忽悠立刻打动了文柱，二话不说，就埋头去琢磨着处理那些串去了。
这一边儿，二丫姐弟还在围着蛋糕端详，那香甜的滋味儿萦绕在鼻尖儿，初次见到的姐弟俩很是陶醉。
文玉放出一记诱惑：“二丫姐姐，你要不要学学这蛋糕的做法？可是有趣的很呢。”
“真的可以学吗？”二丫眼睛放光：“可是，都这么忙，俺还是以后再跟你学吧！”
“不妨事儿，我哥闲着呢，叫他教给你！”文玉扭身就走，在店铺揪了文良回来：“哥，我得去林掌柜那儿一趟，你耐心点儿，跟二丫姐姐说说这蛋糕的做法。”
文良脸又红了。局促的看看妹妹，再看看二丫，最后，看向忙忙叨叨的文柱。
文柱同学可没空看他的眼色儿。人家正在尝试油炸串呢，“刺啦”，香扑鼻。溢出室外。
文玉早就跟黑子挤了眼睛，二人并肩溜出了灶房，跟收账的文强招呼一声，就兴冲冲走出去。
“文玉，咱这是去哪？”毕竟镇子生疏，黑子有些茫然。
“嘿嘿，我也没想好。既是出来了，先带你逛逛，再到林掌柜那儿拜访一下吧！”文玉拍拍脑袋：“不过，到林掌柜那儿，空着手也是不好。你等着，我回去舀点儿东西！”
二翻头回灶房，捡了一只大蹄膀，眼角儿溜一眼那俩少男少女，已经有模有样的在蛋糕那儿比划上了，神情都很专注，压儿就没瞧见文玉进来。
蹑手蹑脚的提了大蹄膀出来，文玉眉眼间堆满了笑容：“咱们老百姓啊，今儿真高兴。咱们老百姓啊，今儿真高兴——”
“咋的啦？喜成这样？”黑子不解，挠着头，听着文玉哼哼奇怪的调门儿。
“小孩子家家的，瞎打听啥？”文玉扮起成人来，拒绝跟黑子分享自己的快乐。嘿嘿，黑子还小呢，不能荼毒了他的小心灵！
黑子没明白，也学着文玉的动作，回馈给一个白眼珠子，转眼，就被街上的热闹劲儿吸引了。
两个小人儿走走停停，终于来到了“喜来临”酒店，跟小伙计打了招呼，文玉乐悠悠的向里走，小黑子却是一脸的紧张，忐忑的拽了文玉的衣襟，怯怯的亦步亦趋。
林掌柜满头大汗的从一个雅间里出来，颇狼狈的样子，见到文玉，扯出个笑模样儿：“玉丫头来啦？先坐下沏杯茶，叔这会儿，哎！可是忙着呢！”
文玉点着头，看着林掌柜又一头钻进灶房去了，不由纳闷起来：掌柜的怎么这样紧张？还得亲自去灶房抄刀吗？
“黑子，你先在大厅里坐坐，等我一下。”文玉不放心，安置好黑子，自己提着礼物也钻到灶房里去了。
林掌柜正口吐白沫的跟大师傅交流烧菜法子呢，尽管喜来临酒店的灶房很宽敞，房顶高，烟囱大，热浪也还是滚滚的，胖胖的林掌柜已经后背如同水洗过，湮湿了绸衫。
大师傅也急得火上房似的，抖着手在解释：“掌柜的，俺实在是没法子，现成的类，就这么些，你杀了我，也把家禽做不出野味来！这一时半会儿的，去哪里找真正的野味给客人吃？”
文玉听的明白，把自己手中的蹄膀向前一递：“林叔，你看看，这是真正的野山猪的蹄膀，能不能用上？”
林掌柜这才看到文玉手里的东西，不由大喜：“玉丫头，你真是林叔的贵人啊！这想什么就能给送来什么！赶紧的，去做！”
大师傅也是欢喜异常，双手捧过蹄膀，屁颠颠儿的招呼着小徒弟收拾去了，文玉本想再教教他做菜的法子，看人家有成竹，就不再多言了。
“玉儿，走，外面去坐，这下子可是解决了你叔我?p>哪烟饫玻∷担氤缘愣裁矗俊绷终乒窠饩隽诵牟。幌伦佑只指戳死痔炫伞?p>
“林叔，有客人点名要野味儿吃？”文玉还纳闷着呢，不问清楚还得惦记着不是？
“是京里来的贵客，看穿戴打扮，不是普通的人物。”林掌柜放低了声音：“嘴又刁得很，一吃就知道是家禽还是野味儿，嫌没味道，可不好应付呢！”
“哦？”文玉来了兴趣，“林叔，那蹄膀费时，不如，再去我家里取些野猪串儿来，炸起来快当的很！”
林掌柜也担心那几个贵客等的不耐烦，再掀了屋顶去，立刻招手，安排店小二火速去文家店铺取串救急。
那小伙计果然伶俐，跳出门外就起跑，惊起人群一阵阵急呼，比之文玉当初在文家村的影响，有过之而无不及。
还得说是伙计身子灵便，两条街的距离，没等多大会儿，就满载而归了。
文强听得救急，那还能不倾囊相助？串舀来的可不少，又加了一只蹄膀，一大块儿野猪。
把救援物资火速送进灶房，问题又出来了，那蹄膀大师傅会做，照样用家猪的做法就是了，可是，这串儿，没见过，不明白怎么摆弄。
林掌柜把期冀的目光投给了文玉：“玉丫头，你要是能行，这灶上都听你安排！”
小丫头二话不说，挽袖子带围裙洗净手就直接上了灶台。
已经腌渍好的串，过油炸就是了，文玉一边作，一边又主动安排起围观的小伙计：“把剁喽，掺上那边儿的荠菜，再包些野猪水饺当饭食，客人一准儿喜欢！”
本来面色羞愧的大师傅，这会子回过味儿来，上前一步，接过了文玉手中的漏勺：“小姑娘，你说着，我来做！”
这也没啥可保密的，文玉也乐得清闲，于是小嘴巴巴，大师傅做的甚合心意。
一盘子串很快就做好了，小伙计小跑着去上菜，停了一刻才回转，脸上喜气洋洋：“总算是满意啦！我的个天啊，这什么舌头啊，一吃就知道是家养的还是野生的，啧啧，厉害！厉害！”
林掌柜一脸的焦虑也散的无影无踪，胖胖的身子安坐在椅子上，一只手，有了闲空儿舀扇子吹吹风。
灶房里，文玉正指挥小伙计调馅子呢，这喜来临的灶房里配备可是良，取了鲜嫩的竹笋，去皮切片后，放入沸水中焯软，捞出放入冰水中，待其完全冷却再切成笋丁。
葱姜剁碎后加入少许冷开水搅打成葱姜汁备用，这儿有人力，就奢侈一回，搅成葱姜汁可以更好的入味。
取一个大的容器，盛放剁碎的野猪，加入盐，砂糖进行搅拌，必须朝同一个方向，搅拌均匀，直至开始有粘出现后再加入葱姜汁，分三次加，边加边搅拌，让野猪充分吸收葱姜汁，然后加第二次、第三次。
再加入淀粉，白胡椒粉，搅拌均匀后加入香油。
最后，拌入切好的笋丁，饺子馅儿就算调好了。
剩下的，就是小伙计们的事情了，擀皮、包裹，等客人吆喝上饭，下水煮，就得了。
别样的香气在灶房里弥漫，大师傅不得不服气的说：“小姑娘这个调馅子的法子，可真让我大开眼界了，不用等煮出来，这野猪的水饺，一准儿的口感超好，味道鲜美！”
“大师傅过奖了！文玉经常来店里吃您做的菜，样样都是美味儿呢！”文玉开始喜欢这个大师傅了，看看人家，一点儿小心眼儿都没有，对自己这样一个只会点儿雕虫小技的小辈儿，也能赞叹有加。
大师傅做的蹄膀，是采用的传统红烧的方式，因为灶台火势足，炒锅封闭严，现在，已经有浓郁的香传出来，文玉自觉任务已经完成，告辞出了灶房。
汗水，也湿透了浃背，这厨师的活计，在夏天可是种煎熬，要不是源于心头的热爱，那么，这份工作就只能成为煎熬了。
林掌柜急忙把手中的扇子打开，对着文玉一顿猛扇：“玉丫头，怎么样？凉快了不？”
“谢谢林叔！”文玉喝了一大碗黑子递过来的茶水，方才有了心思道谢。
“还谢我？丫头，林叔得多谢你才是！要不是你及时赶到，还带着难得的野猪，咱这店，可就丢了大人了！”林掌柜一激动，满头的汗，又出来了。
“掌柜的，客人吃得开心，有请您跟大师傅一同去见见面！”小伙计兴冲冲从雅间里奔出来，大声宣告！(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。)
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