佳肴记 作者:恕恕
分卷阅读192
佳肴记 作者:恕恕
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壮丁，给自己打下手。
口水鸡看着不起眼，确实打实是道出彩的菜，口味咸香麻辣，正是李大夫喜欢的。
“真是的，你看我会不会做。二哥，淘米吧，焖一锅饭。”
“好哩！”淘米这活，还是难不倒周翼兴的。
说做就做。
周小米把大葱切段，姜切片，蒜粒拍扁。准备好酱油，盐，白糖，醋，辣椒粉。另外辣椒切粒，再备下蒜泥，花生，八角，花椒粒。
家里材料有限，缺了不少东西，周小米也只能将就着做。
一般做口水鸡，只取鸡腿便好，周小米怕浪费，干脆把整只鸡按照她的意思切块，放中锅水，加入白酒，葱段，姜片，大火煮开，撇去血沫。随后改小火，盖好锅盖，煮大概十分钟左右。
趁这个空档，周小米把淘好的米放置在木盆中，加水盖上小盆盖，再隔水坐在大锅之中，吩咐周翼兴看火。
她动作利落的把李氏带来的猪肉给洗了。
里外三层的五花肉，做红烧肉正合适。
“大哥，给我准备一盆凉水，越凉越好。”
周翼虎不知道小妹要冷水干啥，不过她说了，自己照办就是。
周小米把肉条放在按板上，用刀刮去皮上的猪毛，然后飞快的改刀，将手中的肉切成大小合适的丁。
冷水打来了，还带着冰茬呢！冬天的林家集别的不说，就这，要多少有多少。
周小米把煮好的鸡肉块用笊篱捞出，沥干水，放入冰水当中。煮鸡肉的汤不扔，留下备用。
“大哥，帮我把锅烧出来。”
周翼虎应了一声，帮着周小米把锅刷净。
接下来做红油酱汁。
周小米把花生炒熟，这个炒花生，是不需要放油的，故而灶膛里的火一定要小，等花生熟了，去皮放在碗中捣碎，然后加入适量辣椒粉，盐，备用。
其实，要是有熟芝麻就更好好了。
接着把锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜，大料，花椒改小火炸出香味儿，等葱姜变色时，关火，将锅中的调料盛出来。
其实这个就没有用了，可是周小米怕林氏说她浪费，就盛了出来。
把炸好的热油浇入盛有花生碎末和辣椒未的小碗里，然后用筷子迅速搅匀，找一个盖子把碗盖起来，闷一会儿。这样做出来的红油颜色鲜艳，香味也很浓。
“小妹，你这是干啥呢？”周翼兴从没有见过这样做菜的，十分好奇。
“看好火吧！”这种事情，一句话两句话能说得明白吗？
周小米把煮鸡肉的浓汤倒是红油碗中，一碗红油酱汁就做好了。
将冰镇好的鸡肉码盘，淋上汁料，洒入辣椒丁和香葱末，一盘口水鸡就做好了。
看着，还真像那么回事似的。
米饭也蒸好了，周翼虎把木盆用棉被包好，放在炕头，省得凉了。
“这菜好，不怕凉。”周翼兴觉得，空气中满是香辣的味道，他抽了抽鼻子，口水差点掉下来。
周小米笑笑，准备做红烧肉。
这道菜有很多种做法，周小米打算按着以前林氏的做法，做一道家常红烧肉！
切好的肉丁过水，撇去血沫。
把焯好的五花肉沥干水分放进锅中，不放油，微微用小火煎一下。煎至肉的表面微黄未焦并且微微出油时，加入白糖小火炒匀。锅内的糖慢慢融化，周小米不断的翻炒着，速度快，力道均匀，糖汁渐渐的把肉包裹住，肉块颜色红亮，看起来十分可口。添开水，加入一点盐，大火煮开后，转小火煮小半个时辰。
周小米趁这个工夫，磕了十个鸡蛋，她打算蒸两大碗鸡蛋羹。
第一百三十三章 林氏的怀疑
周小米把家里的大瓷碗找出来，每只碗里都打上五只鸡蛋，鸡蛋打散，用筷子顺时针搅动，加入适量的水，继续搅动，直到水和蛋液充分的融合在一起，加入盐，少许酱油，再次搅拌。一定要朝着一个方向搅动，然后用勺子撇去上头的泡沫。加盖子放在锅里隔水蒸，等出锅时加入细碎的葱末和香油，就可以吃了。
“小米，到点了。”周翼虎一直在帮着周小米看时间，红烧肉已经煮得很软烂了，汤汁也收得差不多了。
“添柴，转大火。”周小米一边说，一边把家里的酱油找出来。这个年代还没有生抽，老抽之说，都是一样的酱油，质量好的，色泽十分鲜亮，价钱也贵，味道自然鲜美，一般一点的，颜色暗沉，味道一般，价格便宜，倒是可以代替老抽用。
主要是上色。
周小米把酱油倒入锅中，不断的用勺子搅拌着锅里的肉，务必使汤汁包裹住 每一块肉。随着火势的加大，汤汁迅速变得黏稠沸腾起来，甚至还冒着一堆小泡。周小米反复的把搅动着，直到汤汁越来越少，而肉的色泽越来越深，才喊了停。
撤火，出锅装盘。
与此同时，鸡蛋羹也蒸好了。
洒上事先准备好的葱花碎末，淋上一点香油，就算是齐活了。
还有三个菜没做。
周小米打算做木耳炒白菜，酸菜炒粉，外加一个猪肉炖粉条。
都是好做的菜。
木耳发泡起来，摘洗干净备用，大白菜洗净切块。
酸菜捞出切丝，多洗几遍，攥去水分。肉切丁，粉条泡好。
猎肉切块，夏天晾晒的干豆角用热水泡好。
另外准备葱姜蒜，切片切末备用。
周小米手脚利落，加上有周翼虎和周翼兴帮忙，故而三个菜很快就做好了。
林氏他们回来的时候，特别惊讶，一推门，就闻到了菜香，特别是的香，闻了能让人流口水的那种。
“娘，姥姥，你们回来啦！”周翼兴乐坏了，终于能吃饭了。
周翼虎瞄了他一眼，打趣的意思很明显。
周翼兴脸一红，默默的低头，不能怪他啊，小妹做的饭太香了，才会让人着急的像猴子似的上窜下跳嘛。
“姥姥，舅妈，快上屋里坐。”
周大海连忙道：“娘，大嫂。”他挺不自在的，本来是个好人，却得装病，往炕上一倒，像个懒汉似的。再忍几天吧，等出了正月，他就能下地走动了。
周小米朝着林儒平身后看了两眼，又问道：“李爷爷，李奶奶咋没来啊！”
林氏叹了一声，“唉呀，你李爷爷啊，好说歹说的才把看诊的钱收下了，这东西都让我们拎回来了，说啥不要。”
周小米着急道：“饭我都做完了，李爷爷不来，白做了。”
李氏笑着打趣她，“怎么，你李爷爷不来，姥姥和你大舅，大舅母就不能尝尝小米的手艺啦，哎呀，我可真伤心啊！”
周小米见李氏还会说笑，而且邓氏脸上的颜色也算好看，就知道这次看病之行还算是顺利，结果应该也不错，
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壮丁，给自己打下手。
口水鸡看着不起眼，确实打实是道出彩的菜，口味咸香麻辣，正是李大夫喜欢的。
“真是的，你看我会不会做。二哥，淘米吧，焖一锅饭。”
“好哩！”淘米这活，还是难不倒周翼兴的。
说做就做。
周小米把大葱切段，姜切片，蒜粒拍扁。准备好酱油，盐，白糖，醋，辣椒粉。另外辣椒切粒，再备下蒜泥，花生，八角，花椒粒。
家里材料有限，缺了不少东西，周小米也只能将就着做。
一般做口水鸡，只取鸡腿便好，周小米怕浪费，干脆把整只鸡按照她的意思切块，放中锅水，加入白酒，葱段，姜片，大火煮开，撇去血沫。随后改小火，盖好锅盖，煮大概十分钟左右。
趁这个空档，周小米把淘好的米放置在木盆中，加水盖上小盆盖，再隔水坐在大锅之中，吩咐周翼兴看火。
她动作利落的把李氏带来的猪肉给洗了。
里外三层的五花肉，做红烧肉正合适。
“大哥，给我准备一盆凉水，越凉越好。”
周翼虎不知道小妹要冷水干啥，不过她说了，自己照办就是。
周小米把肉条放在按板上，用刀刮去皮上的猪毛，然后飞快的改刀，将手中的肉切成大小合适的丁。
冷水打来了，还带着冰茬呢！冬天的林家集别的不说，就这，要多少有多少。
周小米把煮好的鸡肉块用笊篱捞出，沥干水，放入冰水当中。煮鸡肉的汤不扔，留下备用。
“大哥，帮我把锅烧出来。”
周翼虎应了一声，帮着周小米把锅刷净。
接下来做红油酱汁。
周小米把花生炒熟，这个炒花生，是不需要放油的，故而灶膛里的火一定要小，等花生熟了，去皮放在碗中捣碎，然后加入适量辣椒粉，盐，备用。
其实，要是有熟芝麻就更好好了。
接着把锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜，大料，花椒改小火炸出香味儿，等葱姜变色时，关火，将锅中的调料盛出来。
其实这个就没有用了，可是周小米怕林氏说她浪费，就盛了出来。
把炸好的热油浇入盛有花生碎末和辣椒未的小碗里，然后用筷子迅速搅匀，找一个盖子把碗盖起来，闷一会儿。这样做出来的红油颜色鲜艳，香味也很浓。
“小妹，你这是干啥呢？”周翼兴从没有见过这样做菜的，十分好奇。
“看好火吧！”这种事情，一句话两句话能说得明白吗？
周小米把煮鸡肉的浓汤倒是红油碗中，一碗红油酱汁就做好了。
将冰镇好的鸡肉码盘，淋上汁料，洒入辣椒丁和香葱末，一盘口水鸡就做好了。
看着，还真像那么回事似的。
米饭也蒸好了，周翼虎把木盆用棉被包好，放在炕头，省得凉了。
“这菜好，不怕凉。”周翼兴觉得，空气中满是香辣的味道，他抽了抽鼻子，口水差点掉下来。
周小米笑笑，准备做红烧肉。
这道菜有很多种做法，周小米打算按着以前林氏的做法，做一道家常红烧肉！
切好的肉丁过水，撇去血沫。
把焯好的五花肉沥干水分放进锅中，不放油，微微用小火煎一下。煎至肉的表面微黄未焦并且微微出油时，加入白糖小火炒匀。锅内的糖慢慢融化，周小米不断的翻炒着，速度快，力道均匀，糖汁渐渐的把肉包裹住，肉块颜色红亮，看起来十分可口。添开水，加入一点盐，大火煮开后，转小火煮小半个时辰。
周小米趁这个工夫，磕了十个鸡蛋，她打算蒸两大碗鸡蛋羹。
第一百三十三章 林氏的怀疑
周小米把家里的大瓷碗找出来，每只碗里都打上五只鸡蛋，鸡蛋打散，用筷子顺时针搅动，加入适量的水，继续搅动，直到水和蛋液充分的融合在一起，加入盐，少许酱油，再次搅拌。一定要朝着一个方向搅动，然后用勺子撇去上头的泡沫。加盖子放在锅里隔水蒸，等出锅时加入细碎的葱末和香油，就可以吃了。
“小米，到点了。”周翼虎一直在帮着周小米看时间，红烧肉已经煮得很软烂了，汤汁也收得差不多了。
“添柴，转大火。”周小米一边说，一边把家里的酱油找出来。这个年代还没有生抽，老抽之说，都是一样的酱油，质量好的，色泽十分鲜亮，价钱也贵，味道自然鲜美，一般一点的，颜色暗沉，味道一般，价格便宜，倒是可以代替老抽用。
主要是上色。
周小米把酱油倒入锅中，不断的用勺子搅拌着锅里的肉，务必使汤汁包裹住 每一块肉。随着火势的加大，汤汁迅速变得黏稠沸腾起来，甚至还冒着一堆小泡。周小米反复的把搅动着，直到汤汁越来越少，而肉的色泽越来越深，才喊了停。
撤火，出锅装盘。
与此同时，鸡蛋羹也蒸好了。
洒上事先准备好的葱花碎末，淋上一点香油，就算是齐活了。
还有三个菜没做。
周小米打算做木耳炒白菜，酸菜炒粉，外加一个猪肉炖粉条。
都是好做的菜。
木耳发泡起来，摘洗干净备用，大白菜洗净切块。
酸菜捞出切丝，多洗几遍，攥去水分。肉切丁，粉条泡好。
猎肉切块，夏天晾晒的干豆角用热水泡好。
另外准备葱姜蒜，切片切末备用。
周小米手脚利落，加上有周翼虎和周翼兴帮忙，故而三个菜很快就做好了。
林氏他们回来的时候，特别惊讶，一推门，就闻到了菜香，特别是的香，闻了能让人流口水的那种。
“娘，姥姥，你们回来啦！”周翼兴乐坏了，终于能吃饭了。
周翼虎瞄了他一眼，打趣的意思很明显。
周翼兴脸一红，默默的低头，不能怪他啊，小妹做的饭太香了，才会让人着急的像猴子似的上窜下跳嘛。
“姥姥，舅妈，快上屋里坐。”
周大海连忙道：“娘，大嫂。”他挺不自在的，本来是个好人，却得装病，往炕上一倒，像个懒汉似的。再忍几天吧，等出了正月，他就能下地走动了。
周小米朝着林儒平身后看了两眼，又问道：“李爷爷，李奶奶咋没来啊！”
林氏叹了一声，“唉呀，你李爷爷啊，好说歹说的才把看诊的钱收下了，这东西都让我们拎回来了，说啥不要。”
周小米着急道：“饭我都做完了，李爷爷不来，白做了。”
李氏笑着打趣她，“怎么，你李爷爷不来，姥姥和你大舅，大舅母就不能尝尝小米的手艺啦，哎呀，我可真伤心啊！”
周小米见李氏还会说笑，而且邓氏脸上的颜色也算好看，就知道这次看病之行还算是顺利，结果应该也不错，
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