铜锅鱼味道鲜美,做法却非常简单。湖里养的鱼,活鱼当场打昏过去,马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃。鱼自身的血不能清洗干净,最好保留,味道才更鲜美。
鱼庄里面做给客人吃,要把整个与身体划开但是不划断,要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚,确确实实是一整条鱼,没缺没少。自己做,就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水,湖边讲究的是是湖水煮湖鱼,水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后,再用慢火煮,这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快,几人来到四方矮餐桌边,坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水,一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌,同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水,和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝,是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来,味道特别好。虽然基本配料差不多,但不同的鱼庄各有秘方,他们炒制的蘸水味道各有千秋,各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们,往往会四处品尝,选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了,几人却没忙着去吃鱼肉,而是很老道地先打上一碗鱼汤,慢慢地吹着热气,喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚,几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗,自己放上多少不一的蘸水调料,有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去,制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后,用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够,又挖了几勺子蘸水调料进去,再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边,用大勺子挖了一小块鱼肉,放到刚刚喝汤那只空碗里,先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉,自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多,大家专心地各自吃鱼,很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚,才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴,笑嘻嘻地说道:“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了,这里的鱼吃上几次,在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇工作后,才来吃过这里的铜锅煮鱼,这味道真是绝了。现在,我在滇市区那些饭店吃鱼,就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜,其它地方做出的清汤鱼没法比,吃了没感觉。嘿嘿嘿,真想吃清汤鱼了,就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了,留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单,就那么简简单单的一锅湖水煮鱼,一锅洋芋焖饭,配上蘸水和几样自己腌制的咸菜,各地来的客人,各种口味都能满足。
我结婚那年,有十多位东西南北的大学同学过来滇,众口难调。去吃什么都不好让大家满意,就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊,广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说;四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意,山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道:“呵呵呵,咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线,一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来,喜爱那种口味,这两种吃食都能让来的人吃饱喝足,满意而归。”
“谁说的?”还在对付半个鱼头刘建民抬头问到。
“呵呵呵,你管他谁说的,我们只看实际。你以后招待那些外省来的客人,可以自己试试。根本就不需要费事去了解他们的吃食口味,直接带他们去吃这两种吃食试试就知道了。”张洪说完,还意犹未尽地捞出另一半鱼头放到自己的碗里,蘸上蘸水美滋滋地品尝着熟透的鱼头。
“你们两个倒是会吃,鱼头到最后吃才真正熟透。呵呵,如果吃鱼头,大头鱼最绝。吃不到大头鱼的情况下,这湖里的花白脸鱼(花鲢鱼)味道最好,下次可以过来尝尝。那才是真正的价廉物美的好吃食,才二十块一公斤。”祁景焘眼馋的看着那两位碗里的鱼头说道。
“这还不简单,过几天我们再来,就专门吃铜锅煮花白脸鱼鱼头好了。”牛伟强马上接过话茬。
“呵呵呵,牛总,那个铜锅煮花白脸可是道真正的好菜。如果不是招待那些只吃贵的不吃对的贵客,招待自己的朋友,完全可以专门点花鲢鱼鱼头。只不过花鲢鱼的细刺多,有小孩子跟来最好别吃鲢鱼,容易被鱼刺卡着。”祁景焘笑笑建议。
吃完那半个鱼头的刘建民轻松愉快地说道:“这还不简单,如果有小孩子跟来,就再加个鲶鱼,大家各吃各的,互不干扰。”
这时候,专为铜锅鱼配制的最佳搭档,铜锅洋芋焖饭端上来了。远远闻到那股浓郁的香味,祁景焘几人就没了继续说话的兴致,他们都那股香味吸引住了。
看着铜锅里那油而不腻,粘却颗颗独立的米饭和香喷喷焦黄焦黄的洋芋。几人纷纷拿碗,在熟与糊之间找到最引人的香气和味道。
洋芋焖饭原本只不过是一道上不了台面的“贫民菜”,说他是贫民菜,是因为他的用料和制作方式实在是太平常,太简单,太贫民化了。
滇农村里的人上山下地干农活,有些路途遥远没时间回家去做饭了,就带上只锅和必不可少的米、油、盐,至于当菜用的配料就看家里有什么了。农村里有的蚕豆、豌豆、花菜、洋芋(土豆)都行,当然了,最常见的洋芋也最便于携带。
带上这些东西一出门下地。差不多该吃饭的时候,在田间地头弄几个石头或大土块做个简单的灶。把锅架上,淘洗好的米、剥去皮的洋芋切成块混和在一,加上适量的盐和油一焖,水干饭熟就成,非常典型的农家饭。
然而,经过铜锅的焖制,此时的洋芋在祁景焘他们尝来却如此可口。当然,这米饭还得趁热吃,热腾腾的米饭,会让食客们在香味四的碗边品尝松软可口的美味。
配上那些简单腌制的咸菜,还有那蘸水调料,那股热气还不时地增加食客吃饭的热情,让食客们能够尽享美食带来的满足于快乐。
一顿简单美味无酒的晚餐在欢快的气氛下结束,吃撑了的四人结账离开时,那伙春城来客也正高高兴兴地拍着吃撑的肚子从餐厅出来。负责点鱼那个伙子感慨地大声和同伴说道:“哥几个都吃撑了吧?来江川吃鱼,称活鱼时就要注意,平均每人不要超过一公斤,点多了根本就吃不完,再吃就吃出鱼味!”
“是嘞,俊哥点的那条大青鱼就是好吃,比鲶鱼味道好多了。”
“以后再来吃青鱼,还得俊哥出马,要不然就只敢老老实实点草鱼吃了,免得被老板蒙……”
看着说说笑笑去到停车场,开车离去的那伙春城客人,祁景焘会心一笑。看来吃到什么鱼并不重要,吃的还是那份心情。
鱼庄里面做给客人吃,要把整个与身体划开但是不划断,要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚,确确实实是一整条鱼,没缺没少。自己做,就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水,湖边讲究的是是湖水煮湖鱼,水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后,再用慢火煮,这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快,几人来到四方矮餐桌边,坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水,一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌,同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水,和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝,是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来,味道特别好。虽然基本配料差不多,但不同的鱼庄各有秘方,他们炒制的蘸水味道各有千秋,各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们,往往会四处品尝,选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了,几人却没忙着去吃鱼肉,而是很老道地先打上一碗鱼汤,慢慢地吹着热气,喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚,几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗,自己放上多少不一的蘸水调料,有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去,制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后,用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够,又挖了几勺子蘸水调料进去,再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边,用大勺子挖了一小块鱼肉,放到刚刚喝汤那只空碗里,先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉,自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多,大家专心地各自吃鱼,很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚,才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴,笑嘻嘻地说道:“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了,这里的鱼吃上几次,在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇工作后,才来吃过这里的铜锅煮鱼,这味道真是绝了。现在,我在滇市区那些饭店吃鱼,就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜,其它地方做出的清汤鱼没法比,吃了没感觉。嘿嘿嘿,真想吃清汤鱼了,就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了,留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单,就那么简简单单的一锅湖水煮鱼,一锅洋芋焖饭,配上蘸水和几样自己腌制的咸菜,各地来的客人,各种口味都能满足。
我结婚那年,有十多位东西南北的大学同学过来滇,众口难调。去吃什么都不好让大家满意,就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊,广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说;四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意,山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道:“呵呵呵,咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线,一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来,喜爱那种口味,这两种吃食都能让来的人吃饱喝足,满意而归。”
“谁说的?”还在对付半个鱼头刘建民抬头问到。
“呵呵呵,你管他谁说的,我们只看实际。你以后招待那些外省来的客人,可以自己试试。根本就不需要费事去了解他们的吃食口味,直接带他们去吃这两种吃食试试就知道了。”张洪说完,还意犹未尽地捞出另一半鱼头放到自己的碗里,蘸上蘸水美滋滋地品尝着熟透的鱼头。
“你们两个倒是会吃,鱼头到最后吃才真正熟透。呵呵,如果吃鱼头,大头鱼最绝。吃不到大头鱼的情况下,这湖里的花白脸鱼(花鲢鱼)味道最好,下次可以过来尝尝。那才是真正的价廉物美的好吃食,才二十块一公斤。”祁景焘眼馋的看着那两位碗里的鱼头说道。
“这还不简单,过几天我们再来,就专门吃铜锅煮花白脸鱼鱼头好了。”牛伟强马上接过话茬。
“呵呵呵,牛总,那个铜锅煮花白脸可是道真正的好菜。如果不是招待那些只吃贵的不吃对的贵客,招待自己的朋友,完全可以专门点花鲢鱼鱼头。只不过花鲢鱼的细刺多,有小孩子跟来最好别吃鲢鱼,容易被鱼刺卡着。”祁景焘笑笑建议。
吃完那半个鱼头的刘建民轻松愉快地说道:“这还不简单,如果有小孩子跟来,就再加个鲶鱼,大家各吃各的,互不干扰。”
这时候,专为铜锅鱼配制的最佳搭档,铜锅洋芋焖饭端上来了。远远闻到那股浓郁的香味,祁景焘几人就没了继续说话的兴致,他们都那股香味吸引住了。
看着铜锅里那油而不腻,粘却颗颗独立的米饭和香喷喷焦黄焦黄的洋芋。几人纷纷拿碗,在熟与糊之间找到最引人的香气和味道。
洋芋焖饭原本只不过是一道上不了台面的“贫民菜”,说他是贫民菜,是因为他的用料和制作方式实在是太平常,太简单,太贫民化了。
滇农村里的人上山下地干农活,有些路途遥远没时间回家去做饭了,就带上只锅和必不可少的米、油、盐,至于当菜用的配料就看家里有什么了。农村里有的蚕豆、豌豆、花菜、洋芋(土豆)都行,当然了,最常见的洋芋也最便于携带。
带上这些东西一出门下地。差不多该吃饭的时候,在田间地头弄几个石头或大土块做个简单的灶。把锅架上,淘洗好的米、剥去皮的洋芋切成块混和在一,加上适量的盐和油一焖,水干饭熟就成,非常典型的农家饭。
然而,经过铜锅的焖制,此时的洋芋在祁景焘他们尝来却如此可口。当然,这米饭还得趁热吃,热腾腾的米饭,会让食客们在香味四的碗边品尝松软可口的美味。
配上那些简单腌制的咸菜,还有那蘸水调料,那股热气还不时地增加食客吃饭的热情,让食客们能够尽享美食带来的满足于快乐。
一顿简单美味无酒的晚餐在欢快的气氛下结束,吃撑了的四人结账离开时,那伙春城来客也正高高兴兴地拍着吃撑的肚子从餐厅出来。负责点鱼那个伙子感慨地大声和同伴说道:“哥几个都吃撑了吧?来江川吃鱼,称活鱼时就要注意,平均每人不要超过一公斤,点多了根本就吃不完,再吃就吃出鱼味!”
“是嘞,俊哥点的那条大青鱼就是好吃,比鲶鱼味道好多了。”
“以后再来吃青鱼,还得俊哥出马,要不然就只敢老老实实点草鱼吃了,免得被老板蒙……”
看着说说笑笑去到停车场,开车离去的那伙春城客人,祁景焘会心一笑。看来吃到什么鱼并不重要,吃的还是那份心情。