早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了,连忙凑上前去,近距离观看学习。
美食界素来有南甜北咸的说法,谭家菜是官府菜,理论上来讲属于北方菜,但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。做出的菜肴口味适中,南北皆喜。
谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼,后入京师翰林院为官,故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体,选料精,刀工细,其独门清汤更是绝妙,汤清如水,色淡如茶,在调味上也是极为讲究的。
彭师傅将找一片好的食材蒸熟,重新摆盘。
上盘时,鸭肉皮朝下,中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形,中央部分微微凸起,鸭肉,火腿,冬菇,三色交映,看上去就有几分葵花的样子了。
摆好之后,加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味,再次放进蒸笼里蒸,一直蒸到入味为止。
看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙,彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候,将火略微调小。
紧接着,彭师傅又去把之前曹桂香腌好的鱼炸了,油烧至89成热的时候鱼下锅,炸至金黄色便捞出。
几乎在鱼出锅的同时,另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多了,彭师傅让彭长平把炸好的五香鱼入锅煸炒,自己去做葵花鸭子的芡汁。
葵花鸭子的芡汁八宝栗香鸽有些相似,都是用原汤调制,原汤与太白水勾兑成的芡汁,同蒸汁一起淋在葵花鸭子上。
最后,彭师傅干了一件非常有意思的事情。
他把煮过的胡萝卜切成小小的长方形块,撒上盐、酒和鸡油拌匀调味,然后把它们交叉摆成x的形状,沿着盘中的葵花鸭子摆了一圈。
这样一看,就真的如葵花一般了。
“师傅,这胡萝卜就是装饰用的,你干嘛还给它调味?”秦贵生有些不解。
“只要给客人端上桌的,就没有装饰用的,用鸡油和酒把胡萝卜拌过一遍,再配上葵花鸭子吃,正好。”彭师傅道。
“你也别闲着,那里还有橙子,和你师妹一起去练练手,正好你们一人一个,做完自己尝尝看自己做的是什么味道。”彭师傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙没兴趣,他一不爱吃,二也懒得做,这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是不想学的。
“我记得张经理说他想挪下2楼的那个柜子,我去帮他挪柜子了,等有客人了我再回来。”秦贵生脚底抹油,溜了。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香正在一心处理手上的橙子,听师父这么说便抬头帮秦贵生说两句话。
“师父您又不是不清楚,二师兄一贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙,再麻烦的事他都愿意干,这种菜他才不愿意来弄呢。”曹桂香道。
“我让他做佛跳墙,他有那个本事吗?从小就好高骛远,早晚得跌个大跟头。”彭师傅叹了口气,去处理乌参。
彭师傅做扒大乌参的方法与步骤,同之前江枫在薛绍衡的记忆里看见的一模一样,他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传,一点都不差。
蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来根本就没什么难度,就是步骤繁琐比较麻烦而已。
曹桂香很有耐心,做起来也有模有样的,和彭师傅做的所差无异。
彭师傅专注做扒大乌参,彭长平的五香鱼即将出锅,曹桂香回去看五花茶煮得怎样,其余的厨师和帮厨们也各忙各的,厨房里十分安静。
“彭师傅,尹经理他们来了,说是可以上菜了。”张经理进来道。
“好的,马上就上菜。”彭师傅将芡汁淋在大乌参上,扒大乌参出锅。
无需他多言,彭长平端着菜便出去了。
江枫也跟着彭长平出去了,如果他没有猜错的话,金木匠那个长得很俊的小徒弟八成就是张褚,他实在是好奇张褚年轻的时候到底有多帅。
跟着彭长平上了二楼,隔着屏风还没看见人,江枫就听见了尹经理说话的声音。
“金师傅,我听说您喜欢吃蟹酿橙,特意托人弄来了橙子和螃蟹,彭师傅亲手做的,很快就能端上来。”尹经理的话语声无比热情。
“尹经理有心了。”金师傅倒是很淡定。
“只要您喜欢就好,来小张,别客气,坐呀!有段时间没见,这孩子又俊了不少。”尹经理道。
江枫穿过屏风,看见了少年模样的张褚。
尹经理说的话一点都不夸张,少年时的张褚长得是真的帅,而且帅得很有时代特征。
一脸正气,一看就是个好人的那种长相。白净,浓眉大眼,五官深刻,棱角分明,让人看了就想感叹一句。
卧槽,居然这么帅。
现在坐在2楼的张褚,年少英俊,貌若潘安,气宇轩昂,意气风发。
江枫之前在记忆里看见的张褚,中年发福,发量稀少,隐隐能看出来日后头秃的趋势。
果然时间是把擀面杖,有时横着擀,有时竖着擀。
“扒大乌参。”彭长平将菜端上桌。
“小彭师傅,如果菜好了就一起都端上来吧。”尹经理道。
“好的。”彭长平点头,下去了。
江枫依旧留在上面,听三人说话。
尹经理对金木匠有事相求,想让他好好给自己女儿打造千工床,自然是十分热情,连连给金木匠夹菜,还不忘给张褚也夹两筷子。
没过一会儿,彭长平又端着托盘上来了,托盘里放着葵花鸭子,五香鱼和三个蟹酿橙。曹桂香心不在焉地端着装着凉茶的托盘跟在后面,神游天外。
“哎呀,彭师傅就把蟹酿橙做好啦,果然不愧是彭师傅!”尹经理帮彭长平把菜端到了桌上,“因为我们人少,所以我就没点那么多菜。这些菜都是彭师傅的拿手好菜,来,小张你也多吃点。”
“谢谢尹经理。”张褚有些拘谨,低头吃菜。
“尹经理,这五花茶是刚煮好的还温热着,今天天热,我师父让我给你们送三杯五花茶降降火。”曹桂香道,将凉茶放在桌上。
“那可真是谢谢彭师傅了,彭师傅有心了。”尹经理道。
一个偏头,看见了张褚。
曹桂香手上的动作顿住了,短短几秒钟的时间,江枫在她的脸上看见了震惊,疑惑,惊喜,害羞和惊慌失措的精彩表情转换,而在这些表情转换的时候,曹桂香的目光一直没有从张楚的脸上挪开。
“应…应该的。”曹桂香拿起托盘,脚底像抹油一样溜了。
走出去没两步,曹桂香又忍不住回头看了一眼。
张褚一直在低头吃菜,根本就没有抬过头,也根本就没有看过她。
曹桂香有些失落的将头转回去,往前走了两步,又忍不住再回头看张褚,看了两眼继续往前走。
张褚依旧在埋头吃菜。
“金师傅,不知道小张最近这手艺学的怎么样啊?”尹经理问道。
“他?他才刚入门呢。前段时间学了修补窗框,一直没机会练手,我正愁着呢。尹经理你要是知道谁家窗框坏了需要修补记得告诉我,我不收钱,带他上门练练手。”金木匠道。
“您放心,我一定替您留意。”尹经理爽快地答应了。
曹桂香就像被定在了原地一样,明明已经隔着屏风看不见张褚了,宁愿盯着屏也不愿意下楼。
“小师妹,你在这傻站着干什么呢,我还以为你丢了呢,来客人了,师父喊你。”秦贵生在1楼的楼梯口说道。
“啊,哦。”曹桂香如梦初醒,下楼。
“二师兄,你知道金木匠小徒弟叫什么吗?”曹桂香问道。
“我哪知道,我又不认识他,我连金木匠叫什么都不知道。”秦贵生一脸莫名其妙,“打听那小子干什么,我告诉你,这种长得好看的小子都不是什么好东西!”
“你才不是好东西呢!”曹桂香生气了,扭头进了厨房。
“师父,你找我?”
“你这丫头,叫你送个凉茶都能送得没人影,都是跟你二师兄学的。”彭师傅无奈地道,“你还记着你锅里蒸了蟹酿橙吗?”
“哎呀!”曹桂香一惊,她居然把这事儿给忘了,连忙去看锅里的蟹酿橙。
“师父,小师妹自己偷懒怎么还扯到我身上来了?什么叫跟我学的,她绝对是无师自通!”秦贵生又开始贫了。
曹桂香手忙脚乱地将锅里的蟹酿橙拿出来,她做了两个,她一个秦贵生一个。
“喏,给你。”曹桂香将蟹酿橙递给秦贵生。
秦贵生一脸受宠若惊:“对我这么好?你怕不是有事求我吧。”
曹桂香将秦贵生拉到一边去,小声道:“本来是没事的,但是现在有了。”
“什么事?找我借钱?我告诉你我可没钱啊,上个月工资全拿去给阿敏买裙子了。”秦贵生一脸警惕。
“你要点脸吧,上个月你给阿敏买裙子的钱还一部分是找我借的呢。”曹桂香瞪了他一眼,“你帮我琢磨琢磨,你说咱们店里哪个窗户的窗框比较适合断一下?”
秦贵生:???
江枫:???
“断?咱们店里的窗户质量好着呢,都是南城的邱师傅打的你又不是不知道,你想干什么?”
“我没想干什么,我就是觉着,你看,上个月下了一个月的暴雨,怎么着都得断两个吧?实在不行也得断一个,至少得断上一个,今天就得断。”曹桂香看着秦贵生,“二师兄你帮帮忙呗,帮忙让它断一下呗。”
秦贵生觉得他手上这个蟹酿橙重如千斤。
“吃东西吃东西,这玩意冷了就不好吃了。”秦贵生开始转移话题。
曹桂香拿着勺子,舀了一小勺蟹酿橙,入口。
她笑了,就像是一只偷了腥的猫。
喜上眉梢。
美食界素来有南甜北咸的说法,谭家菜是官府菜,理论上来讲属于北方菜,但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。做出的菜肴口味适中,南北皆喜。
谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼,后入京师翰林院为官,故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体,选料精,刀工细,其独门清汤更是绝妙,汤清如水,色淡如茶,在调味上也是极为讲究的。
彭师傅将找一片好的食材蒸熟,重新摆盘。
上盘时,鸭肉皮朝下,中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形,中央部分微微凸起,鸭肉,火腿,冬菇,三色交映,看上去就有几分葵花的样子了。
摆好之后,加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味,再次放进蒸笼里蒸,一直蒸到入味为止。
看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙,彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候,将火略微调小。
紧接着,彭师傅又去把之前曹桂香腌好的鱼炸了,油烧至89成热的时候鱼下锅,炸至金黄色便捞出。
几乎在鱼出锅的同时,另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多了,彭师傅让彭长平把炸好的五香鱼入锅煸炒,自己去做葵花鸭子的芡汁。
葵花鸭子的芡汁八宝栗香鸽有些相似,都是用原汤调制,原汤与太白水勾兑成的芡汁,同蒸汁一起淋在葵花鸭子上。
最后,彭师傅干了一件非常有意思的事情。
他把煮过的胡萝卜切成小小的长方形块,撒上盐、酒和鸡油拌匀调味,然后把它们交叉摆成x的形状,沿着盘中的葵花鸭子摆了一圈。
这样一看,就真的如葵花一般了。
“师傅,这胡萝卜就是装饰用的,你干嘛还给它调味?”秦贵生有些不解。
“只要给客人端上桌的,就没有装饰用的,用鸡油和酒把胡萝卜拌过一遍,再配上葵花鸭子吃,正好。”彭师傅道。
“你也别闲着,那里还有橙子,和你师妹一起去练练手,正好你们一人一个,做完自己尝尝看自己做的是什么味道。”彭师傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙没兴趣,他一不爱吃,二也懒得做,这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是不想学的。
“我记得张经理说他想挪下2楼的那个柜子,我去帮他挪柜子了,等有客人了我再回来。”秦贵生脚底抹油,溜了。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香正在一心处理手上的橙子,听师父这么说便抬头帮秦贵生说两句话。
“师父您又不是不清楚,二师兄一贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙,再麻烦的事他都愿意干,这种菜他才不愿意来弄呢。”曹桂香道。
“我让他做佛跳墙,他有那个本事吗?从小就好高骛远,早晚得跌个大跟头。”彭师傅叹了口气,去处理乌参。
彭师傅做扒大乌参的方法与步骤,同之前江枫在薛绍衡的记忆里看见的一模一样,他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传,一点都不差。
蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来根本就没什么难度,就是步骤繁琐比较麻烦而已。
曹桂香很有耐心,做起来也有模有样的,和彭师傅做的所差无异。
彭师傅专注做扒大乌参,彭长平的五香鱼即将出锅,曹桂香回去看五花茶煮得怎样,其余的厨师和帮厨们也各忙各的,厨房里十分安静。
“彭师傅,尹经理他们来了,说是可以上菜了。”张经理进来道。
“好的,马上就上菜。”彭师傅将芡汁淋在大乌参上,扒大乌参出锅。
无需他多言,彭长平端着菜便出去了。
江枫也跟着彭长平出去了,如果他没有猜错的话,金木匠那个长得很俊的小徒弟八成就是张褚,他实在是好奇张褚年轻的时候到底有多帅。
跟着彭长平上了二楼,隔着屏风还没看见人,江枫就听见了尹经理说话的声音。
“金师傅,我听说您喜欢吃蟹酿橙,特意托人弄来了橙子和螃蟹,彭师傅亲手做的,很快就能端上来。”尹经理的话语声无比热情。
“尹经理有心了。”金师傅倒是很淡定。
“只要您喜欢就好,来小张,别客气,坐呀!有段时间没见,这孩子又俊了不少。”尹经理道。
江枫穿过屏风,看见了少年模样的张褚。
尹经理说的话一点都不夸张,少年时的张褚长得是真的帅,而且帅得很有时代特征。
一脸正气,一看就是个好人的那种长相。白净,浓眉大眼,五官深刻,棱角分明,让人看了就想感叹一句。
卧槽,居然这么帅。
现在坐在2楼的张褚,年少英俊,貌若潘安,气宇轩昂,意气风发。
江枫之前在记忆里看见的张褚,中年发福,发量稀少,隐隐能看出来日后头秃的趋势。
果然时间是把擀面杖,有时横着擀,有时竖着擀。
“扒大乌参。”彭长平将菜端上桌。
“小彭师傅,如果菜好了就一起都端上来吧。”尹经理道。
“好的。”彭长平点头,下去了。
江枫依旧留在上面,听三人说话。
尹经理对金木匠有事相求,想让他好好给自己女儿打造千工床,自然是十分热情,连连给金木匠夹菜,还不忘给张褚也夹两筷子。
没过一会儿,彭长平又端着托盘上来了,托盘里放着葵花鸭子,五香鱼和三个蟹酿橙。曹桂香心不在焉地端着装着凉茶的托盘跟在后面,神游天外。
“哎呀,彭师傅就把蟹酿橙做好啦,果然不愧是彭师傅!”尹经理帮彭长平把菜端到了桌上,“因为我们人少,所以我就没点那么多菜。这些菜都是彭师傅的拿手好菜,来,小张你也多吃点。”
“谢谢尹经理。”张褚有些拘谨,低头吃菜。
“尹经理,这五花茶是刚煮好的还温热着,今天天热,我师父让我给你们送三杯五花茶降降火。”曹桂香道,将凉茶放在桌上。
“那可真是谢谢彭师傅了,彭师傅有心了。”尹经理道。
一个偏头,看见了张褚。
曹桂香手上的动作顿住了,短短几秒钟的时间,江枫在她的脸上看见了震惊,疑惑,惊喜,害羞和惊慌失措的精彩表情转换,而在这些表情转换的时候,曹桂香的目光一直没有从张楚的脸上挪开。
“应…应该的。”曹桂香拿起托盘,脚底像抹油一样溜了。
走出去没两步,曹桂香又忍不住回头看了一眼。
张褚一直在低头吃菜,根本就没有抬过头,也根本就没有看过她。
曹桂香有些失落的将头转回去,往前走了两步,又忍不住再回头看张褚,看了两眼继续往前走。
张褚依旧在埋头吃菜。
“金师傅,不知道小张最近这手艺学的怎么样啊?”尹经理问道。
“他?他才刚入门呢。前段时间学了修补窗框,一直没机会练手,我正愁着呢。尹经理你要是知道谁家窗框坏了需要修补记得告诉我,我不收钱,带他上门练练手。”金木匠道。
“您放心,我一定替您留意。”尹经理爽快地答应了。
曹桂香就像被定在了原地一样,明明已经隔着屏风看不见张褚了,宁愿盯着屏也不愿意下楼。
“小师妹,你在这傻站着干什么呢,我还以为你丢了呢,来客人了,师父喊你。”秦贵生在1楼的楼梯口说道。
“啊,哦。”曹桂香如梦初醒,下楼。
“二师兄,你知道金木匠小徒弟叫什么吗?”曹桂香问道。
“我哪知道,我又不认识他,我连金木匠叫什么都不知道。”秦贵生一脸莫名其妙,“打听那小子干什么,我告诉你,这种长得好看的小子都不是什么好东西!”
“你才不是好东西呢!”曹桂香生气了,扭头进了厨房。
“师父,你找我?”
“你这丫头,叫你送个凉茶都能送得没人影,都是跟你二师兄学的。”彭师傅无奈地道,“你还记着你锅里蒸了蟹酿橙吗?”
“哎呀!”曹桂香一惊,她居然把这事儿给忘了,连忙去看锅里的蟹酿橙。
“师父,小师妹自己偷懒怎么还扯到我身上来了?什么叫跟我学的,她绝对是无师自通!”秦贵生又开始贫了。
曹桂香手忙脚乱地将锅里的蟹酿橙拿出来,她做了两个,她一个秦贵生一个。
“喏,给你。”曹桂香将蟹酿橙递给秦贵生。
秦贵生一脸受宠若惊:“对我这么好?你怕不是有事求我吧。”
曹桂香将秦贵生拉到一边去,小声道:“本来是没事的,但是现在有了。”
“什么事?找我借钱?我告诉你我可没钱啊,上个月工资全拿去给阿敏买裙子了。”秦贵生一脸警惕。
“你要点脸吧,上个月你给阿敏买裙子的钱还一部分是找我借的呢。”曹桂香瞪了他一眼,“你帮我琢磨琢磨,你说咱们店里哪个窗户的窗框比较适合断一下?”
秦贵生:???
江枫:???
“断?咱们店里的窗户质量好着呢,都是南城的邱师傅打的你又不是不知道,你想干什么?”
“我没想干什么,我就是觉着,你看,上个月下了一个月的暴雨,怎么着都得断两个吧?实在不行也得断一个,至少得断上一个,今天就得断。”曹桂香看着秦贵生,“二师兄你帮帮忙呗,帮忙让它断一下呗。”
秦贵生觉得他手上这个蟹酿橙重如千斤。
“吃东西吃东西,这玩意冷了就不好吃了。”秦贵生开始转移话题。
曹桂香拿着勺子,舀了一小勺蟹酿橙,入口。
她笑了,就像是一只偷了腥的猫。
喜上眉梢。