“确实受女士欢迎”三句话离不开女士,顾白也忍不住翻个白眼。

    “其实马卡龙最早出现在意大利的修道院。”乔科索尔侃侃而谈。

    “你对这些花边知识倒是渊博的很”铃代嘉奈听了,也勾起兴趣。

    乔科索尔毫不介意铃代嘉奈的语气,继续优雅说到“是一位名为Carmelie的修女为替代荤食而制作的。之后凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世时,由随行厨师将马卡龙的制作方法传入法国。马卡龙在法国被发扬光大,成为享誉世界的美食。”

    “嘉奈,要不要试一试方形的红豆饼?毕竟都有方形的甜甜圈了,也不差方形的红豆饼”顾白一边吐槽,一边自己也想尝试一下,不知道为什么,可能是今天那个销售员的神奇口才,在顾白脑海里种草了吧…

    迷之创新,只要换个形状,就别开生面。

    “顾白兄,你可真有想象力,要不也来一个方形的马卡龙?”乔科索尔听到方形的甜甜圈已经忍不住想笑了,结果顾白脑洞更大,顺手还要制作方形的红豆饼,那我乔科索尔的浪名,哪能落于人后,方形马卡龙,安排!

    “噗,好啊,顾白哥哥,方形的红豆饼,嘉奈也很想试一试。顾白哥哥你会做红豆饼吗?”铃代嘉奈甜甜的答应着。

    “男人怎么能说不会,你说对吧?顾白兄”乔科索尔作为花丛中的小蜜蜂,接话一绝。

    顾白耸了耸肩“以前在家里的时候试着做过不少点心,当然华夏也有传统的红豆饼,美食不分国界,总会在世界潮流里传播。我做的时候天马行空了一些,并没有按照传统的做法就是了,甜点随心所欲一些才会甜起来,不过华夫饼本来就是方形的,因此不用化圆为方”

    乔科索尔对顾白的解释很认同,也许方形的马卡龙能赢得不少女生的意外感和欣喜。本以为顾白是个很本分的人,可能还有点呆,现在看来很合乔科索尔的胃口,懂得千变万化不重样,才能赢得女生的青睐。

    乔科索尔看到自己的准备工作已经好了,点点头,回到自己的工作台前,开始了方形的马卡龙创作,不过苦于没有方形马卡龙的模具,可能要头痛一会了…

    另一边,铃代嘉奈已经开始做红豆馅。顾白放下手中的碗,15分钟,干酵母的活性就可以激发。

    目前过去了5分钟。还有10分钟,顾白拿出平底锅,把黄油块轻轻融化,金黄色的黄油块,在黑色的锅底内发出滋滋的响声。

    布鲁塞尔华夫饼正统的吃法只是在华夫饼上筛一层糖粉,但是这样的华夫饼本身其实不甜也不咸,完全以口感著称,而且太单调,顾白并不准备这样处理。稍微加一些咸味的食材,可以加重华夫饼给食客留下的印象,而色泽搭配也可以刺激食欲。

    洗好牛油果,还有圣女果,顾白拿过苜蓿芽放在小碟里。虽然生吃忙素雅有很自然的风味,不过也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染,皇后厨房储备的苜蓿芽是低温冷藏的,质地酥脆,也有苞,看起来是最近才上市的,新鲜度让顾白很满意。

    苜蓿芽作为打底,加上几片意大利风干火腿,红色和绿色相衬,口感上苜蓿芽比较像沙拉,热量低、味淡气平,水分充足,清凉爽口。

    而意大利风干火腿用精盐腌制过,嚼劲很好,但是咸味也比较严重。因此苜蓿芽用水汆熟,然后调上糖醋汁,甜蜜多水分的苜蓿芽平衡火腿的咸味,同时体现肉质本身的柔嫩。清甜里带着淡淡的咸味,柔嫩中又有带劲的嚼头,可以让食客回味无穷。

    以前,顾白在一家餐厅还见过哈密瓜搭配意大利风干火腿,也是别出心裁,很有想法,不过那家餐厅顾白之后就再也没去过第二次了…

    处理好手上的苜蓿芽后,15分钟也到了。激活之后的酵母,牛奶上会有厚厚一层灰了吧唧的泡沫,顾白将气泡水倒入碗内,然后面粉过筛也要加入大碗里。

    这里顾白先用电动打蛋器低速搅拌一下,直到没有明显的颗粒,然后才加入了平底锅里融化完毕的黄油,再次低速搅拌搅拌直到所有材料充分混合。分两次搅拌是为了保证面糊里的各种气泡,这些气泡是华夫饼蓬松轻盈口感的关键。

    顾白小心翼翼的搅拌着,这个过程一定不能用力过猛。

    此时一边的乔科索尔锅内水沸腾的声音咕噜咕噜传了过来,顾白嗅了嗅,问乔科索尔“玫瑰糖水?”

    乔科索尔听到后点点头,之前添加的是杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,然后加入玫瑰色香油和蛋白,用橡皮刮刀充分混合搅拌后,就等待玫瑰糖水的熬制了。

    乔科索尔一边用勺子搅拌着玫瑰糖水,一边向顾白推荐说到“顾白兄,你要不要来一些?玫瑰糖水加入到蛋白里发泡,这样华夫饼就会有玫瑰花的清香。”

    顾白点点头,将蛋白打发到硬性发泡之后,听取乔科索尔的建议,添加了小半勺玫瑰糖水,然后一起加入到面糊里。

    接下来就到了工匠时刻,拿起刮刀,在满满一盆面糊里来回搅拌…这个过程就好像刷漆的工匠搅和水泥一样,只要你力度够大,时间够长,就没问题。然后面糊放在一边,至少需要30分钟,直到面糊的体积明显的膨胀才可以。

    这段时间,顾白将把苜蓿芽洗干净,放在开水锅里悼一下。这个时间很短,然后盛出来用凉水过一下,然后放入盘中。用熟油,芝麻,盐,醋等调料放进去,搅拌均匀。简单的调味,保持绿菜最本质的口感不被破坏,最求原生的味道。

    接下来的时间就补交充裕空闲了,只需要等面糊发酵完毕,华夫饼出锅,做最后的装盘就好。

    “顾白哥哥,嘉奈的紫米红豆饼已经要放入烤箱了”左手边,铃代嘉奈端起做好的一盘饼糊样品,拿到顾白面前。

    一排排整齐的圆形紫米红豆饼,小巧可爱,看得出铃代嘉奈很用心,每一个紫米红豆饼的馅料填入的不多不少,保持着完美的圆形,像是用圆规划过的圆,无可挑剔。

    而且紫米红豆饼的面皮薄厚适中,透过面皮就可以清晰的看到馅料,颗粒感十足的馅料,在馅料的干湿度上,也似乎加入了什么作为调整。

    顾白凑上去,嗅了嗅“是用牛奶也调整了面团和馅料的干湿度吗?”

    铃代嘉奈展颜一笑“是呀,顾白哥哥,这样可以保持红豆颗粒和紫薯颗粒入口后的独特口感。”

    顾白想起之前说好的方形红豆饼,仔细看过去,果然有在托盘的最后,有三块方形紫米红豆饼很扎眼…不,很亮眼,就像是枝繁叶茂的绿树上,有那么几朵花儿。

    “咳咳,方形的红豆饼果然很好看,不过嘉奈,我觉得一会一但烤箱热膨胀之后,就会变形了”顾白在想一个更好的做法,让红豆饼保持方形的状态。

    想了想,顾白干脆拿过方形的红豆饼,用厨刀的刀尖沿着红豆饼方形的侧沿划开一整个口子,然后将红豆饼的馅料也用刀口取出一些“这样试试应该就没问题了。”

    铃代嘉奈小脑袋点了点,然后将烤盘放入到烤箱,设置了7分钟时间。

    一边乔科索尔也正发愁方形的马卡龙该怎么制作,并没有方形的模具,看到顾白如此直接狂野的做法,不由眼前一亮“顾白兄,有时候犹豫就会白给,你这一手就很精髓”

    顾白尴尬的笑了笑,看来自己刚才的行为,已经被乔科索尔盯上了。

    果然乔科索尔也一样,直接拿起厨刀,手起刀落,将圆形马卡龙的四边切去,然后完完整整的方形马卡龙就诞生了…

    顾白总觉得这样做好像少了一些什么灵魂,比如对食物的尊敬…

    不过万物皆可方,圆是天,方是地,天地方圆之间是万物,这样想来,如此玄学而果断的做法,似乎符合简单的方圆美感,顾白和乔科索尔对视一眼,彼此都看到了对方眼里的强行认同,吾道不孤也。

    厨房的窗外,健康带有小麦气息的阳光射入房内,金灿灿的光辉入眼,像是午后的慷慨馈赠,少女巷上熙熙攘攘的人群穿行而过,彩色各式各样的屋子形状,连成一片,像是少女的涂鸦,渲染着青春和迷宫万象的物语。

    顾白启动华夫饼机,提前预热,在表面喷上一层食用油,倒入适量的面糊,盖上盖子,加热到华夫饼的表面镀上一层阳光一样的金黄色。

    做好的华夫饼,带有一些淡淡的玫瑰香味,这是之前乔科索尔加入的玫瑰糖水味道,在烤制后,这种味道带有诱人的浪漫韵律。

    顾白将4片意大利风干火腿卷成一朵玫瑰花的样子,叠放在苜蓿芽上,然后淋上一撮黑芝麻,另一边则是切好的牛油果,搭配3个圣女果点缀颜色和生机。

    松脆的华夫饼,配上咸香的火腿和细腻的牛油果,外加清爽的小番茄,这样的下午茶,真的是享受的没话说。

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