老北京豆腐脑

    锦衣御食 作者:月满西楼1980

    老北京豆腐脑

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    [[[cp|w:218|h:300|a:/chapters/20121/20/2202110634626492639947661856474.jpg]]]1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3－4小时（夏天），冬天泡7－8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书作，很快就可以制成热豆浆了。

    2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

    3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

    4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

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