第211节
既然他还算拎得清，裴宴便不再提要辞退他的事。毕竟吕经理对南金玉的确熟悉，再招一个还得磨合。
吕经理此人，是那种标准老江湖，最会见人下菜碟。
她本就想着要敲打他一番，没想到辞退个废物，还顺便做成这事。
辞退那废物，不仅顺便敲打了吕经理，显然也杀鸡儆猴。
剩下的帮厨显然更加紧张了。
裴宴看着自己敲打的差不多，想来这些人以后也不敢偷奸耍滑、给她找麻烦，便稍微收敛了一下身上气势，露出微笑：“你们的问题，就是我刚才说的那些。虽说各有一些问题，不过没有多严重，不会减薪。”
“现在距离我们南金玉的试营业只有短短两个星期时间。这两个星期，后厨可以随意使用。食材每天也都会有采购员送过来。希望你们在这两个星期里努力练习，在试营业前三天我会来检查。”
“如果试营业的反响好的话，不仅不会减减薪，帮厨每人还会有5千到3万不等的奖金，二厨则是有5万到10万。”
打一顿棍棒，给一颗枣。
这颗枣实在是很甜。
帮厨们是瞬间没有那么怕裴宴了，给钱的就是爸爸，纷纷表示：“裴厨，我会努力的！”
“很好，”裴宴笑了笑，“既然这样，刚才煮东坡肉的过程中，我也顺便理了一下大家的训练日程。”
东坡肉蒸煮加起来一共半个小时，足够她根据大家的问题，给出解决方案。
帮厨们的问题，基本上都是刀工的基本功差了点。
这个解决方案跟杨阳的差不多，哪里有问题补哪里——如果是直刀法有问题，那就每天切四到五个小时土豆；如果是片刀法有问题，就每天切四到五个小时肉：“也不用担心浪费食材，我已经跟好几家燕京本地的福利院商量好，到时候多余的食材做成简单的菜，直接送过去就好。”
看着大屏幕上的训练日程，所有人都惊了。
这是什么魔鬼训练营？
就连叶林也没有被放过——也就是胡叔，因为确实没有什么大问题，所以裴宴也没给他布置什么任务。
下意识看向裴宴带来的邵清和和杨阳两个，结果这俩人不仅没有提出反对，杨阳还举手道：“师父，这是不是太少了？也就是我们平时的一半。”
裴宴“时间还算足够，可以轻松点。”
其他人：！！？
裴宴布置完任务，看大家没有异议，就把现在对她毕恭毕敬的吕经理叫过去。对于试营业，还有不少事情要商量。
卫蔚忍不住拉住了杨阳：“真的假的？你是给你师父当托吧？这真是你们平时训练量的一半？”
杨阳满脸无辜：“对啊，我从最开始就是这么训练的。”
卫蔚：“……”怪不得杨杨阳只做了一年就有这等刀工，本来以为他是什么天才——当然天赋也少不了，但肯定更多因为这个训练方式。
叶林忍不住看向邵清和：“他说的是真的？”
“是真的，”邵清和说，“他从开始学厨就被裴小老板这么训练，现在脑子都坏了，以为这才是正常的。”
“没事，”邵清和笑着拍拍叶林的肩，“做着做着就习惯了。”
“欢迎来到，斯巴达的世界。”
裴宴出去，正准备跟吕经理商量试营业其他细节。
在试营业前，还有不少事要准备，却忽然被胡叔给叫住。
裴宴大概能猜到胡叔要说些什么，果然，胡叔第一句话就是：“抱歉，我不是有意针对你。”
裴宴看着他。
胡叔面容严肃，似乎不大习惯说这样的话：“我在沈家待了二十多年，从南金玉开业第一天开始就在这里，实在是不忍心看它被搞得一团糟。如果你真的是因为老爷子娇宠，才被送到这里来的话，我还想着要夺权，做后厨的实际控制者。”
裴宴对此早有猜测。
胡叔在资料中并不像什么利欲熏心的恶人，甚至可以算得上人品不错。
那他为何不配合，就有些耐人寻味了。
也没有准备太过苛责，毕竟胡叔也算是不可多得的好二厨。况且这道歉也十分真诚：“您只需要好好帮我，准备试营业，我便不会怪您。”
第91章
胡叔严肃地一点头：“那我就回去准备了。”
裴宴的东坡肉, 他专门留下了两块，打算仔细尝尝后，琢磨一下自己的怎么改。
还有她提到的伤心凉粉，也得重新练习一下才行。
回到后厨, 发现虽说帮厨们嘴上对裴宴的魔鬼训练营抱怨不跌, 但手上已经很自觉地动了起来。
眼前有奖金这根胡萝卜吊着, 况且明眼人都能看出，裴宴这位新大厨无论是厨艺还是领导力，都要比之前的老爷子二徒弟要强。
能进来沈家金玉楼做帮厨的, 除非是小伍那种关系户，其他在厨艺上肯定少不了天赋。
这种人, 不可能没有向上爬的野心。
按照裴宴的手艺, 南金玉发展不会差, 未来十分可期。裴宴给奖金如此大方，也不像是在薪资上格外苛刻的。
磨练自己的手艺，得到裴宴的赏识，进而被提拔成为二厨……帮厨们的心理，大都有这样的想法。
而叶林更是忙着按照之前记在手机上的, 裴宴提到的要点，打算一道道试验。
胡叔看着眼前一片热闹的后厨。
沈老爷子的二徒弟没什么野心，之前南金玉虽说口味稳定，但一直没多少突破。
原本觉得是稳中求胜, 现在看来，还是缺了点活力。
而裴宴一来，后厨的整个精神面貌竟都不一样了。
胡叔严肃的脸上露出个浅淡的笑容, 走了进去。
与此同时，南金玉总经理办公室内。
正式开业后, 裴宴绝大部分时间肯定都是在后厨，所以办公室并未修得很大，只摆了一张办公桌和一组谈话用的沙发。径自去泡了两杯茶，推给吕经理：“六安瓜片的新茶，尝尝。”
吕经理正襟危坐，一边小心翼翼喝茶，一边用余光打量裴宴。
他在今天之前，只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子，但也没怎么把这年轻小姑娘看进眼里。
结果实际一见，气势极其迫人不说，自带种高高在上的上位者气质，手段也十分了得，一顿棍子一颗枣，把后厨班子搞得服服帖帖。
至于他自己，也被狠狠敲打一番。现在调整过来，不至于像刚才那样慌乱，但多少还有些胆战心惊，生怕惹怒裴宴，真丢了饭碗。
现在这份工作待遇很好，他也做惯了，要真被开除，四十多岁的中年人，很难找到待遇相似的工作。
吕经理不由纳罕，裴宴这气势，这手段，哪里像是个二十二岁的小姑娘？
偏偏她还不是在沈家养大，难不成有些人就是天生上位者。
裴宴翻看自己带过来的资料：“后厨这边我已经弄得差不多，剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作，这些我记得都属于你的管理范围？”
吕经理点头。
裴宴：“那就还是由你全权管理，记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我，服务员们的具体资料，包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，这够用吗？”
吕经理思索片刻：“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大，这种高级餐厅，能坐满大半位置已经算好，以前一直很够用。”
裴宴敲了敲桌子：“那就先看看。若是试营业反响不错，就立刻开始面试新服务员，至少要增加到二十个。还剩两个星期，让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境，等我来检查后厨的那天，叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”
“剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查，如果有不行的立刻换。”
南金玉原本的采购来源都在基准线以上，但其中有几家还是无法满足裴宴要求。
其实她手里还有五张食材检索券能用，原来因为抠门，除去面粉大米这种方便远途运输的，一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅，本就对食材有高要求，也不差这点运输费，完全可以用上。
只不过，她现在的菜品只能说是基本定下，可能还会根据试营业的反响改动。
所以最终还是打算，等正式营业前，再用检索券。
“我能想到的基本就是这样，你还有要补充的么？”
吕经理思索片刻：“财务部和营销策划部现在还在放带薪假，有什么需要他们做的么？”
裴宴想了想：“试营业三天财务部正常上班，营销策划部先不用，趁此时间让他们拟一些广告案上来。”
吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人，效率很高。
第二天早上就把裴宴要的资料，通过微信发了过来。
裴宴简单看了一下，资料很详尽。
虽说之前沈老爷子也给了她资料，但重点都放在后厨上，对底下其他员工的认识，肯定没有吕经理这么详细。
吕经理此人，虽说是标准老油条，不过能混到现在这位置，能力肯定不差。
这种人，只要能压制住他，哪怕有一点小心思，其实也不碍事，用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便，不然裴宴也不会留下他。
不过以防万一，至少这段时间，她还是会多盯着他点。
之后的一个礼拜，裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样，最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉，剩下的才按照优先级，依次给到其他分店。
南金玉作为燕京的重要分店，供货商质量仅次于北金玉，不过还是有几家不能达到裴宴的标准。
裴宴走过几个大型农贸市场，成功将这几家，替换成了更好的供货渠道。
一个星期眨眼而过，很快就到了检查后厨班子们的日子。
检查当天。
裴宴没第一时间去后厨，而是先跟领班和迎宾员开了个短会。
主要就是叮嘱他们一定要面带微笑，服务不过渡热情，但是要尽量贴心。
本就是高级餐厅的服务员，这些他们应该都明白，裴宴也就是以防万一，简单叮嘱完，就过去后厨。
后厨内。
哪怕胡叔都有点微妙的紧张，更别说其他人，尤其是帮厨们了。
帮厨们本就是都是年轻人，现在一个个得都像是热锅上的蚂蚁，卫蔚嘴上自我安慰：“没事，这几天不是有好好按照训练日程训练么？”
但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了个遍。
毕竟裴厨格外挑剔，要求超高。
不能得到她认可，不仅拿不到奖金，可能还会被降薪，甚至开除。
吕经理此人，是那种标准老江湖，最会见人下菜碟。
她本就想着要敲打他一番，没想到辞退个废物，还顺便做成这事。
辞退那废物，不仅顺便敲打了吕经理，显然也杀鸡儆猴。
剩下的帮厨显然更加紧张了。
裴宴看着自己敲打的差不多，想来这些人以后也不敢偷奸耍滑、给她找麻烦，便稍微收敛了一下身上气势，露出微笑：“你们的问题，就是我刚才说的那些。虽说各有一些问题，不过没有多严重，不会减薪。”
“现在距离我们南金玉的试营业只有短短两个星期时间。这两个星期，后厨可以随意使用。食材每天也都会有采购员送过来。希望你们在这两个星期里努力练习，在试营业前三天我会来检查。”
“如果试营业的反响好的话，不仅不会减减薪，帮厨每人还会有5千到3万不等的奖金，二厨则是有5万到10万。”
打一顿棍棒，给一颗枣。
这颗枣实在是很甜。
帮厨们是瞬间没有那么怕裴宴了，给钱的就是爸爸，纷纷表示：“裴厨，我会努力的！”
“很好，”裴宴笑了笑，“既然这样，刚才煮东坡肉的过程中，我也顺便理了一下大家的训练日程。”
东坡肉蒸煮加起来一共半个小时，足够她根据大家的问题，给出解决方案。
帮厨们的问题，基本上都是刀工的基本功差了点。
这个解决方案跟杨阳的差不多，哪里有问题补哪里——如果是直刀法有问题，那就每天切四到五个小时土豆；如果是片刀法有问题，就每天切四到五个小时肉：“也不用担心浪费食材，我已经跟好几家燕京本地的福利院商量好，到时候多余的食材做成简单的菜，直接送过去就好。”
看着大屏幕上的训练日程，所有人都惊了。
这是什么魔鬼训练营？
就连叶林也没有被放过——也就是胡叔，因为确实没有什么大问题，所以裴宴也没给他布置什么任务。
下意识看向裴宴带来的邵清和和杨阳两个，结果这俩人不仅没有提出反对，杨阳还举手道：“师父，这是不是太少了？也就是我们平时的一半。”
裴宴“时间还算足够，可以轻松点。”
其他人：！！？
裴宴布置完任务，看大家没有异议，就把现在对她毕恭毕敬的吕经理叫过去。对于试营业，还有不少事情要商量。
卫蔚忍不住拉住了杨阳：“真的假的？你是给你师父当托吧？这真是你们平时训练量的一半？”
杨阳满脸无辜：“对啊，我从最开始就是这么训练的。”
卫蔚：“……”怪不得杨杨阳只做了一年就有这等刀工，本来以为他是什么天才——当然天赋也少不了，但肯定更多因为这个训练方式。
叶林忍不住看向邵清和：“他说的是真的？”
“是真的，”邵清和说，“他从开始学厨就被裴小老板这么训练，现在脑子都坏了，以为这才是正常的。”
“没事，”邵清和笑着拍拍叶林的肩，“做着做着就习惯了。”
“欢迎来到，斯巴达的世界。”
裴宴出去，正准备跟吕经理商量试营业其他细节。
在试营业前，还有不少事要准备，却忽然被胡叔给叫住。
裴宴大概能猜到胡叔要说些什么，果然，胡叔第一句话就是：“抱歉，我不是有意针对你。”
裴宴看着他。
胡叔面容严肃，似乎不大习惯说这样的话：“我在沈家待了二十多年，从南金玉开业第一天开始就在这里，实在是不忍心看它被搞得一团糟。如果你真的是因为老爷子娇宠，才被送到这里来的话，我还想着要夺权，做后厨的实际控制者。”
裴宴对此早有猜测。
胡叔在资料中并不像什么利欲熏心的恶人，甚至可以算得上人品不错。
那他为何不配合，就有些耐人寻味了。
也没有准备太过苛责，毕竟胡叔也算是不可多得的好二厨。况且这道歉也十分真诚：“您只需要好好帮我，准备试营业，我便不会怪您。”
第91章
胡叔严肃地一点头：“那我就回去准备了。”
裴宴的东坡肉, 他专门留下了两块，打算仔细尝尝后，琢磨一下自己的怎么改。
还有她提到的伤心凉粉，也得重新练习一下才行。
回到后厨, 发现虽说帮厨们嘴上对裴宴的魔鬼训练营抱怨不跌, 但手上已经很自觉地动了起来。
眼前有奖金这根胡萝卜吊着, 况且明眼人都能看出，裴宴这位新大厨无论是厨艺还是领导力，都要比之前的老爷子二徒弟要强。
能进来沈家金玉楼做帮厨的, 除非是小伍那种关系户，其他在厨艺上肯定少不了天赋。
这种人, 不可能没有向上爬的野心。
按照裴宴的手艺, 南金玉发展不会差, 未来十分可期。裴宴给奖金如此大方，也不像是在薪资上格外苛刻的。
磨练自己的手艺，得到裴宴的赏识，进而被提拔成为二厨……帮厨们的心理，大都有这样的想法。
而叶林更是忙着按照之前记在手机上的, 裴宴提到的要点，打算一道道试验。
胡叔看着眼前一片热闹的后厨。
沈老爷子的二徒弟没什么野心，之前南金玉虽说口味稳定，但一直没多少突破。
原本觉得是稳中求胜, 现在看来，还是缺了点活力。
而裴宴一来，后厨的整个精神面貌竟都不一样了。
胡叔严肃的脸上露出个浅淡的笑容, 走了进去。
与此同时，南金玉总经理办公室内。
正式开业后, 裴宴绝大部分时间肯定都是在后厨，所以办公室并未修得很大，只摆了一张办公桌和一组谈话用的沙发。径自去泡了两杯茶，推给吕经理：“六安瓜片的新茶，尝尝。”
吕经理正襟危坐，一边小心翼翼喝茶，一边用余光打量裴宴。
他在今天之前，只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子，但也没怎么把这年轻小姑娘看进眼里。
结果实际一见，气势极其迫人不说，自带种高高在上的上位者气质，手段也十分了得，一顿棍子一颗枣，把后厨班子搞得服服帖帖。
至于他自己，也被狠狠敲打一番。现在调整过来，不至于像刚才那样慌乱，但多少还有些胆战心惊，生怕惹怒裴宴，真丢了饭碗。
现在这份工作待遇很好，他也做惯了，要真被开除，四十多岁的中年人，很难找到待遇相似的工作。
吕经理不由纳罕，裴宴这气势，这手段，哪里像是个二十二岁的小姑娘？
偏偏她还不是在沈家养大，难不成有些人就是天生上位者。
裴宴翻看自己带过来的资料：“后厨这边我已经弄得差不多，剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作，这些我记得都属于你的管理范围？”
吕经理点头。
裴宴：“那就还是由你全权管理，记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我，服务员们的具体资料，包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，这够用吗？”
吕经理思索片刻：“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大，这种高级餐厅，能坐满大半位置已经算好，以前一直很够用。”
裴宴敲了敲桌子：“那就先看看。若是试营业反响不错，就立刻开始面试新服务员，至少要增加到二十个。还剩两个星期，让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境，等我来检查后厨的那天，叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”
“剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查，如果有不行的立刻换。”
南金玉原本的采购来源都在基准线以上，但其中有几家还是无法满足裴宴要求。
其实她手里还有五张食材检索券能用，原来因为抠门，除去面粉大米这种方便远途运输的，一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅，本就对食材有高要求，也不差这点运输费，完全可以用上。
只不过，她现在的菜品只能说是基本定下，可能还会根据试营业的反响改动。
所以最终还是打算，等正式营业前，再用检索券。
“我能想到的基本就是这样，你还有要补充的么？”
吕经理思索片刻：“财务部和营销策划部现在还在放带薪假，有什么需要他们做的么？”
裴宴想了想：“试营业三天财务部正常上班，营销策划部先不用，趁此时间让他们拟一些广告案上来。”
吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人，效率很高。
第二天早上就把裴宴要的资料，通过微信发了过来。
裴宴简单看了一下，资料很详尽。
虽说之前沈老爷子也给了她资料，但重点都放在后厨上，对底下其他员工的认识，肯定没有吕经理这么详细。
吕经理此人，虽说是标准老油条，不过能混到现在这位置，能力肯定不差。
这种人，只要能压制住他，哪怕有一点小心思，其实也不碍事，用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便，不然裴宴也不会留下他。
不过以防万一，至少这段时间，她还是会多盯着他点。
之后的一个礼拜，裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样，最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉，剩下的才按照优先级，依次给到其他分店。
南金玉作为燕京的重要分店，供货商质量仅次于北金玉，不过还是有几家不能达到裴宴的标准。
裴宴走过几个大型农贸市场，成功将这几家，替换成了更好的供货渠道。
一个星期眨眼而过，很快就到了检查后厨班子们的日子。
检查当天。
裴宴没第一时间去后厨，而是先跟领班和迎宾员开了个短会。
主要就是叮嘱他们一定要面带微笑，服务不过渡热情，但是要尽量贴心。
本就是高级餐厅的服务员，这些他们应该都明白，裴宴也就是以防万一，简单叮嘱完，就过去后厨。
后厨内。
哪怕胡叔都有点微妙的紧张，更别说其他人，尤其是帮厨们了。
帮厨们本就是都是年轻人，现在一个个得都像是热锅上的蚂蚁，卫蔚嘴上自我安慰：“没事，这几天不是有好好按照训练日程训练么？”
但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了个遍。
毕竟裴厨格外挑剔，要求超高。
不能得到她认可，不仅拿不到奖金，可能还会被降薪，甚至开除。