穿越之听媳妇话 作者:焦尾参

    过年(二)

    第二天清晨,秦钟难得不要人叫就起床了。匆忙吃了早餐后,就开始年夜饭的准备。

    这是从腊月以来,秦钟第一次取得厨房的掌握权,平时他都只烧火,今天他可以交代大虎

    做火夫,再负责去卫生间提热水洗菜。连大虎主动要求切菜都没有答应。秦钟笑着说是要好好

    做一餐犒劳大虎,张大虎就晕乎乎的的只知道傻笑。

    今天特意开了两个灶,把上场赶集的买的做包子的蒸屉洗好备用。秦钟想着做菜的顺序,嗯,费时间的菜要先做,蛋饺,雪花丸子要先做好,到时放蒸笼里就好。祭祖的菜要先做,要祭完祖才能吃年饭,嗯,大部分的菜要在去祭祖前做好,祭祖回来只要炒几个菜就好了。

    凉菜要先做,香肠,土豆还是比较好解决,比较麻烦的是白玉猪手,这道菜是以前工作时老板请吃饭,在一家广东口味的菜馆吃的凉拼,入口就化的口感和不油腻,让秦钟知道原来猪脚可以这么吃,从此就念念不忘。这次也学着来做。本来叫白切猪手,但是秦钟嫌那名字不好听,就一直叫白玉猪手。趁着大虎洗菜的时候,秦钟把准备好猪前脚用水洗干净,把中间的大骨剔除掉。然后用慢火煮熟,叫大虎看好火,秦钟又去准备沾料,把生姜切成丝。加入白糖、米醋,泡制成酸姜,放在一旁泡大概半小时,蒜头、葱头、柠檬切成粒,热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐。秦钟见猪脚还要一下才好,就把香肠拿出来,三种口味的都切一截,斜切成片,在盘子上摆好,又切了一点腊肠圈圈放在中间,就可以上锅蒸了,土豆放在猪脚里隔水蒸了,把五花,芋头切成一样大小,间隔放好,下面铺着咸菜,上面盖着炸好

    的皮,等会就可以蒸了,油焖**是最麻烦的,因为没有高压锅。秦钟想古代焖一般就是放蒸笼蒸,焖整**的话,就单独用焖了。把**剖开,里里外外的抹好酱料,把锅子里抹好油,再把**放进里面。这时,猪脚好了,煮的刚熟,秦钟把猪脚捞出来,土豆还蒸着,猪脚用凉水过了一遍,放入糖醋汁中腌渍,在放在屋外冻着。等完全冷却的时候,再拿进屋里切好装盘就行了。

    张大虎已经在剖板栗了,秦钟打好蛋,剁好馅就开始包蛋饺,包起来容易,要包好看就考验功夫,秦钟耐心的包着,多包点以后想吃热了就能吃,下火锅也可以,

    秦钟很爱这个,至于雪花丸子纯碎是拿来配像的,所以秦钟也没多做,揉好的丸子沾上糯米就成了雪花丸子。这些都还简单,最复杂的就是一品锅的了,做法到时简单,只

    是食材的选择很复杂!一品锅的做法有很多,秦钟用了一个中号的砂锅,先用片好的山笋干,干香菇,玉兰片铺在底层,再依次铺好五花,排骨,塞满馅的炸豆腐,豆芽菜,

    整鸭和一只鸽子,摆好后在空隙出放丸子,把昨天熬好的的高汤块放入其中,然后就放在灶上煮起来。其实一品锅的做法有很多,多半的都有放海里的东西,今年没去买,就做了

    一个山珍一品锅。土豆也蒸好了,空出一个灶和一个锅子,把油焖**放在灶上,鱼弄好了,只要炸淋上酱汁就可以,拔丝苹果和菜心是放在最后面弄,秦钟就弄蒸笼了,把一品锅放在下面,

    再依次放上,扣,香肠,蛋饺。再趁热把蒸好的土豆在碗里压碎压平。灶上都满着,秦钟也得了一会空,坐在大虎身边陪他烧火。

    “媳妇,你做这菜真轻松,蒸笼解决大部分了!”大虎憨笑说,被他那么一说,秦钟才发现自己做的好像都是懒人菜谱,秦钟心中赫然,但面上则斜飞一眼,

    “你这是说我不好!”

    “没有!俺哪敢啊!”秦钟搔搔头,“俺们这啊,平常都舍不得油,吃的都是蒸菜,唯独过年时,都要是炒菜,想起以前俺阿爸过年是,凌晨就要起来,到饭点都没个休息!”

    秦钟瞪眼,“你这是说我不会做!”

    “哪能啦!”总算大虎不是太笨,见神色不对,立马说“是俺媳妇太能干了!做事麻利呢!”

    “大虎,你祭祖有什么时辰管着没!”

    大虎伸长脖子看看天,“不急!还有一个多时辰呢!”

    秦钟想等**和一品锅好了,就只要弄个鱼,时间应该来的及,祭祖回来后就只有三个菜弄了,都是些不费时的菜,唉,说是懒人菜,也是要花时间做的!好累啊!秦钟想幸亏一年才过一次年!反正过年是

    吃菜吃的多,饭不怎么吃,啊!饭还没煮呢!秦钟猛的跳起,这时间做五彩饭来不急了,秦钟掏好米,加了一个蒸屉,在一品锅上面蒸饭!饭弄好后,**也好了!手忙脚乱的时候秦钟指着大虎的鼻子骂你家为什么要中午过年,为什么不

    晚上过年。大虎诺诺哄着他,还往他嘴里塞了一粒蜜枣。

    等把红烧鱼弄好,一品锅也有点火候了,大虎封了余火,拿起菜,就和秦钟往祠堂走去,一路走来也碰上不少人家往祠堂走,大家都笑呵呵的打招呼!秦钟第一次去祠堂,心里好奇的很。

    这四喜村的祠堂不是一大间。而是很多小间,论起来,倒有点像现代的公墓的牌位,大虎向秦钟解释说是因为当初四喜建村的时候,是很多户人家背井离乡来此,这建祠堂,牌位的摆放就成了大问题,村长为了不引起纠纷,就干脆都隔断

    来!也方便!说着,到大虎家的位置,把红烧鱼,油焖**,一品锅摆好,大虎自己点了三香上,又要秦钟也三香,大虎红着眼在旁边念叨:“阿爸,爹,这是俺媳妇秦钟!他很好!对俺也很好!你们就在地下放心吧!”

    秦钟见他红了眼圈,心里也不好过,虔诚的跪在牌位前说,“我是秦钟!我会好好照顾大虎的!”饶是秦钟也无法神态自若的对着牌位喊爸爸爹的。

    祭完祖后,回到家,油焖**和鱼就放在石桌上保温,一品锅则又放到蒸笼里蒸!秦钟煮起八宝粉丝汤,听名字觉得很复杂,其实煮起来也很简单,用高汤块煮水,把粉丝放进去,再依次放进红枣,豆笋,切好的蛋皮,鸟蛋,新鲜的马蹄片,

    一锅煮熟后就行了!本来还要放火腿,不过没有就算了!粉丝汤弄好的时候,秦钟想弄菜心的时候,发现一盆板栗,秦钟发出惨叫,“我的板栗烧!忘记了!”又马上弄板栗烧!大火炒起,再中火炖,菜心很容易炒,用水焯过以后,头朝外的

    在盘子里码了一个圆形,在把解冻高汤淋在上面,再把之前做好的鱼冻,切成晶莹的小方块推在中间,好看油好吃,这鱼冻是拿一条整鱼熬煮成胶状,专门拿来吃鱼冻的!现在只剩下拔丝苹果了!在做这个之前,秦钟又忙着做酱汁,又把冻好的猪手哪进来

    切成小块,秦钟把大虎指使着去摆菜上桌,他则把切好的苹果块放进蛋糊里挂浆,大火烧开油锅,迅速的下过炸,炸成金黄色就出锅,留点余油炒糖,糖炒成浆,就放苹果块和芝麻,确认每一块都沾上糖,就出锅,,配一碗冷水,端了出去!

    “快!先尝尝拔丝苹果!”

    “啊!还没放鞭了!”大虎急了!

    “那就快去放啊!”秦钟一脚踹向大虎!

    大虎急急忙忙的放完鞭进来,秦钟已经把饭菜酒什么的都摆好了!见他进来,又献宝的把拔丝苹果拿出来,“快!吃这个!最好吃!要趁热吃!”大虎连忙夹了往嘴里送,结果给烫着了!“你怎么菜都不会吃啊!”秦钟笑,夹起一块,在凉水里过一下,

    再送到大虎嘴边,“先咬一小口,把里面的馅吹冷后,再吃!”大虎就着秦钟的筷子吃了一口!怎么这么好吃啊!甜的呦!秦钟无知觉的自顾自的说,他本不怕烫,因为他最爱吃这道菜了!

    等把拔丝苹果吃完。两人才好好吃起年饭来,秦钟喝的葡萄酒,大虎喝的高粱酒,两人你夹我往的,吃的好不热闹!

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