漠河地处祖国极北，在这里基本上是没有办法开展种植业的。因为实在太冷，地下不深处就是冻土带。
在这里青草绿色就只有在三十天都不到的春末到秋初短暂的时间里才能看得到，其它时候天寒地冻，就只有苍松在雪地里凛然挺立，矮小的灌木都不是很能长得住。
这样的自然环境之下，连大棚种植都不可能，漠河镇和北极村所消耗的蔬菜水果全都得依靠南边往这里运。成本高价格昂贵不说，还不见得想吃就能有。
所以这一桌豆腐宴可以说是主人家下了大本钱了，要不是今天入住的客人数量足够多，也是不会准备这么丰盛的一桌的。
郝东打眼这么一看就能估摸出来这一顿得花多少功夫，如果要给他来做，怎么也得起码整整半天。
因为豆腐这种东西，有老有嫩。而这桌上有好几道菜都是嫩豆腐制作，那手里的细致功夫绝对磨人。
当然了，说是豆腐宴，自然也是豆腐做成各种菜，这里头有荤有素，不是说一桌全都是素豆腐。
那一些水煮豆腐、豆干炒腊肉、香煎豆腐以及豌豆泥豆腐之类的比较容易做的也就罢了，另外一些却实实在在是特色。
首当其冲的自然就是鳕鱼豆腐。
鳕鱼是这里本地的特产，严寒下的冰湖深处出产的鳕鱼，肉质细腻紧实又甜美，是绝对高质量的鱼类产品。
通常鳕鱼和豆腐一起做都会做鳕鱼炖豆腐，不过其实鳕鱼也能和豆腐一起煲汤，今天老板娘就是两样都做了。
其实这两样菜的工艺在一开始是差不多的，都是鳕鱼先下油锅煎，然后加豆腐。
所不同的是，鳕鱼炖豆腐，在煎好鳕鱼之后，要另外再起个油锅，放花椒葱姜蒜等等炒香。
然后煎好的鳕鱼块下去加水炖煮，继续放料酒酱油糖以及蚝油调味，最后还要点上一点儿香醋。
等煮到鳕鱼块入味，再下不老不嫩的白豆腐块，继续小火一直煮到汤汁差不多收干，撒蒜苗香菜起锅装盘，这就是鳕鱼炖豆腐了。
这道菜汤汁色泽金红，鳕鱼块和豆腐块上头都挂上了汤汁，交相辉映着，又香味儿扑鼻，绝对看到的都会想要尝尝看。
而鳕鱼豆腐汤就相对简单许多。
鳕鱼煎好之后，就直接加水下嫩豆腐块，然后放盐加胡椒面调味，等煮开之后转小火炖一会儿，汤色逐渐浓白起来就能出锅了。
等装盘之后再点上一点儿香油，清爽里透着浓香，十分的勾人食欲。
这里的鳕鱼太有名了，那帮子年轻的驴友们也不是会互相谦让的性格，这两道菜一上桌几乎就被哄抢一空。
好在郝东他们被安巴带到了老板一家的两桌上，这才能比较悠闲的品尝到这个当地的风味特色。
除了这两道菜之外，最引起郝东注意的是那道文思豆腐。
这道菜严格来说属于淮扬菜系，不过如今南北一家，会做的人也就多了。
这是道标准的功夫菜。
文思豆腐本身是道羹汤，里头要包含豆腐、鸡胸肉、火腿、香菇，以及青菜等多种材料。
但这道羹汤可不是把这些材料丢一起熬煮就行了，首先得把所有的原材料全部切成细丝，包括豆腐。
这一步，不是老手就绝对做不来。
鸡胸肉火腿这些要说切细丝还简单些，那嫩豆腐本身就仿佛一碰就碎，却也要给它切成发菜一样的细丝，要根根分明而不断，对于厨师的手稳程度以及刀具的锋利程度都有要求。
厨房里学徒，就有这么一个环节就是要练这样的刀工。有天赋又肯下功夫的，还能在比较短的时间内见到成果；如果遇到个比较笨又缺乏耐心的，三五年练不成也很正常。
郝东的脑子里有怎么切嫩豆腐丝的技巧，但他这个身体如今不完全受厨师记忆的掌控，还有他自己的意识在里头，反而不敢说现在要他切的话他一定能切好。
而老板年端上来的这一大碗文思豆腐，里头的食材全都切的统一长度细如发丝，郝东开玩笑的话不由自主就脱口而出：
“老板娘好刀工，这丝儿细的，这是外科手术室里都赶不上的稳啊！”
郝东这话有点儿夸张，不过好话谁都爱听，老板娘——也就是安巴他妈妈，脸上立刻乐开了花，拍拍郝东肩膀：“你这娃子最真甜，多吃点，管够！”
郝东这一个月都在地底下钻，而且每顿都老鼠肉，吃的肠胃都臊的快便秘了，身体也多少有点虚。老板娘这两巴掌差点没把他拍地里去，吓得他再也不敢多说什么，只管闷头吃。
除了这些之外，还有中间带馅儿心的洪武豆腐和清汤翡翠白玉饺，都是十分花功夫的菜。
洪武豆腐如今已经十分精致了，中间的馅儿心要用猪肉加上虾仁蛋黄捣成泥，然后加调味料和少许的水，搅到感觉厚重，口感才会更加的滑嫩有弹性。
取了蛋黄余下的蛋清另外打到起泡，加一点儿淀粉调和到黏稠装，放在一边备用。
豆腐则不能选太老的也不能选太嫩的。因为太嫩的不好处理，太老的则口感会打折扣。
选好的豆腐要给它先用模子拓出圆柱形来，然后用刀小心的横着片成极薄的薄片。
片出的豆腐片上放小小一粒馅儿心，边上一圈刷上蛋清糊糊，再取另一片豆腐片覆盖上去，边缘压住，这就成了豆腐胚。
旁边这时候要起油锅，油温六成热的时候就可以把豆腐胚放下去炸，炸到胚子中间鼓起来形成一个个小球就可以捞出来了。
所有的豆腐球全部定型成功之后，油锅温度再加码到七八成热，然后把这些豆腐球放下去炸到外表金黄。
这时候的豆腐球才算是真正做好了。
于是可以来给豆腐球调味。
刚才的热油锅，底下留少许底油，先放葱姜炒到香，然后把它们捞出来。
锅里继续放少量的水，加白糖熬成浓稠的糖浆，然后放山楂和醋，熬出糖醋汁来。
豆腐球提前装盘摆好样式，熬好的糖醋汁里再加一点儿湿淀粉勾芡后，直接热乎乎的淋到豆腐球上，酸甜的味道一下子满屋子都是，这道洪武豆腐就算做好了。
这菜是酸甜口，十分的对戚绝的胃口。而且做工精致，明明豆腐很嫩，豆腐球却依然颗颗饱满一点儿不破不烂，足以说明老板娘的手艺了得。
戚绝吃着就忍不住去问郝东：“你会做这个吗？”
郝东黑线，心说这可都是功夫菜，按他们目前的状况，基本上是没可能会去做着吃的。
另外一道清汤翡翠白玉饺工艺和这个洪武豆腐差不多，只略微简单一点点。
这是用豆腐做饺子皮包的饺子，下在鸡汤里煮，和寻常的饺子并不完全一样。
因为是做饺子皮，这次豆腐先切圆柱体的时候就可以切的比较大一些。
比较方便的做法就是直接拿个易拉罐，把两头剪了，往豆腐上一扣一压，再拿走之后留下的就是圆柱形的豆腐了。
然后依然是用刀横向里把这块圆柱形的豆腐片成许多薄薄的圆片。
圆片中间再包上猪肉加各种好料调好的馅儿，豆腐片对折封口，就成了一个个豆腐饺子。
这饺子直接下锅煮很容易散，所以需要先上笼蒸一下定型。
等样子固定住了，就可以用鸡或者猪骨熬的高汤烧开，把豆腐饺子下进去。
最后汤里再加青菜笋丝香菇丝等等辅料搭配，调好味道就能上桌了。
除了这些精细菜式，也有鸡刨豆腐这样比较豪放的菜式。
这种只需要起油锅，鸡蛋液加虾仁滑锅立刻下豆腐混在一起翻炒熟，调味就上桌的菜尤其得小年轻的喜欢，因为下饭。
今天的鸡刨豆腐还有点儿咸了，正好可以拌白饭。郝东他们桌还好，驴友们那几桌为了抢最后一勺都各出奇招了，闹腾的不行。
再加上今晚的酒是当地特产蓝莓酿造的蓝莓酒，在别处很少能喝到。
那二十多个年轻人每个都喝了不少，即便是果酒也总归是有一点儿酒精的，喝多了都会上头，就更加的热闹。
被这种情绪感染，再加上确实很久没好好的吃过一顿饭了，安巴一家又很和善不会给人压力，郝东不知不觉中竟然就吃得有点撑。
结果等他准备搁筷子收工的时候，厨房里又端出来三套饭后点心。
杏仁儿豆腐其实不是豆腐，只是用熬开的琼脂调和上杏仁露冷藏而成。面上撒上糖桂花，清甜可口，也不会吃饱肚子，郝东觉得自己还能塞一点儿下去。
浇汁豆腐其实有点儿像豆花，不过汤汁是老板娘自己调的，用料十分的丰富。
花生碎芝麻粒儿搭配上生抽酱油和糖的调味，外加辣椒胡椒花椒葱末等等下锅爆香，最后还添了鱼露和香菜。
淋在白嫩嫩的豆腐块上，红艳艳的色泽，辣蓬蓬的口感，就算已经吃饱了，也会觉得馋的忍不住要再来一块。
这两样都是不会饱肚子的，郝东忍不住又塞了一点儿到肚子里。
但最后一样实在是有些不行了，那是一大盘的豆腐皮包子。
馅儿料是混合了香菇竹笋马蹄猪肉的鲜美组合，豆腐皮金黄半透明的，口上用长长的老韭菜叶子给扎了起来，一个个冲天炮一样的坐在盘子里。
透过外头的豆腐皮，甚至还能看到内里四色馅儿料揉在一块儿形成的鲜明色泽。再加上包子本身圆滚滚的外形，还有一股股鲜香的气味扑鼻而来，郝东突然觉得这简直是折磨。
能看吃不下什么的，胃到用时方恨小啊！
相较于郝东的窘迫，戚绝的表现就坦然了许多。甚至看起来他还给人一种没怎么吃的感觉，弄的安巴一直在给他让菜，让他“别拘束，多吃些”。
不过郝东就坐在戚绝旁边，究竟小戚爷吃了多少下去他可是十分的清楚。
正经要说没怎么吃的大概还是安巴，因为他一直在帮忙招呼人。而戚绝的话，郝东觉得他大概吃下了十足有自己吃的东西一倍多的量。
可惜小戚爷面不改色，也不像有些人吃多了肚子会凸出来——比如郝东自己，单从外表来看，绝对看不出来。
郝东郁闷，小戚爷别的地方强也就罢了，就连大胃王这点都比别人强，这到底什么人嘛！
在这里青草绿色就只有在三十天都不到的春末到秋初短暂的时间里才能看得到，其它时候天寒地冻，就只有苍松在雪地里凛然挺立，矮小的灌木都不是很能长得住。
这样的自然环境之下，连大棚种植都不可能，漠河镇和北极村所消耗的蔬菜水果全都得依靠南边往这里运。成本高价格昂贵不说，还不见得想吃就能有。
所以这一桌豆腐宴可以说是主人家下了大本钱了，要不是今天入住的客人数量足够多，也是不会准备这么丰盛的一桌的。
郝东打眼这么一看就能估摸出来这一顿得花多少功夫，如果要给他来做，怎么也得起码整整半天。
因为豆腐这种东西，有老有嫩。而这桌上有好几道菜都是嫩豆腐制作，那手里的细致功夫绝对磨人。
当然了，说是豆腐宴，自然也是豆腐做成各种菜，这里头有荤有素，不是说一桌全都是素豆腐。
那一些水煮豆腐、豆干炒腊肉、香煎豆腐以及豌豆泥豆腐之类的比较容易做的也就罢了，另外一些却实实在在是特色。
首当其冲的自然就是鳕鱼豆腐。
鳕鱼是这里本地的特产，严寒下的冰湖深处出产的鳕鱼，肉质细腻紧实又甜美，是绝对高质量的鱼类产品。
通常鳕鱼和豆腐一起做都会做鳕鱼炖豆腐，不过其实鳕鱼也能和豆腐一起煲汤，今天老板娘就是两样都做了。
其实这两样菜的工艺在一开始是差不多的，都是鳕鱼先下油锅煎，然后加豆腐。
所不同的是，鳕鱼炖豆腐，在煎好鳕鱼之后，要另外再起个油锅，放花椒葱姜蒜等等炒香。
然后煎好的鳕鱼块下去加水炖煮，继续放料酒酱油糖以及蚝油调味，最后还要点上一点儿香醋。
等煮到鳕鱼块入味，再下不老不嫩的白豆腐块，继续小火一直煮到汤汁差不多收干，撒蒜苗香菜起锅装盘，这就是鳕鱼炖豆腐了。
这道菜汤汁色泽金红，鳕鱼块和豆腐块上头都挂上了汤汁，交相辉映着，又香味儿扑鼻，绝对看到的都会想要尝尝看。
而鳕鱼豆腐汤就相对简单许多。
鳕鱼煎好之后，就直接加水下嫩豆腐块，然后放盐加胡椒面调味，等煮开之后转小火炖一会儿，汤色逐渐浓白起来就能出锅了。
等装盘之后再点上一点儿香油，清爽里透着浓香，十分的勾人食欲。
这里的鳕鱼太有名了，那帮子年轻的驴友们也不是会互相谦让的性格，这两道菜一上桌几乎就被哄抢一空。
好在郝东他们被安巴带到了老板一家的两桌上，这才能比较悠闲的品尝到这个当地的风味特色。
除了这两道菜之外，最引起郝东注意的是那道文思豆腐。
这道菜严格来说属于淮扬菜系，不过如今南北一家，会做的人也就多了。
这是道标准的功夫菜。
文思豆腐本身是道羹汤，里头要包含豆腐、鸡胸肉、火腿、香菇，以及青菜等多种材料。
但这道羹汤可不是把这些材料丢一起熬煮就行了，首先得把所有的原材料全部切成细丝，包括豆腐。
这一步，不是老手就绝对做不来。
鸡胸肉火腿这些要说切细丝还简单些，那嫩豆腐本身就仿佛一碰就碎，却也要给它切成发菜一样的细丝，要根根分明而不断，对于厨师的手稳程度以及刀具的锋利程度都有要求。
厨房里学徒，就有这么一个环节就是要练这样的刀工。有天赋又肯下功夫的，还能在比较短的时间内见到成果；如果遇到个比较笨又缺乏耐心的，三五年练不成也很正常。
郝东的脑子里有怎么切嫩豆腐丝的技巧，但他这个身体如今不完全受厨师记忆的掌控，还有他自己的意识在里头，反而不敢说现在要他切的话他一定能切好。
而老板年端上来的这一大碗文思豆腐，里头的食材全都切的统一长度细如发丝，郝东开玩笑的话不由自主就脱口而出：
“老板娘好刀工，这丝儿细的，这是外科手术室里都赶不上的稳啊！”
郝东这话有点儿夸张，不过好话谁都爱听，老板娘——也就是安巴他妈妈，脸上立刻乐开了花，拍拍郝东肩膀：“你这娃子最真甜，多吃点，管够！”
郝东这一个月都在地底下钻，而且每顿都老鼠肉，吃的肠胃都臊的快便秘了，身体也多少有点虚。老板娘这两巴掌差点没把他拍地里去，吓得他再也不敢多说什么，只管闷头吃。
除了这些之外，还有中间带馅儿心的洪武豆腐和清汤翡翠白玉饺，都是十分花功夫的菜。
洪武豆腐如今已经十分精致了，中间的馅儿心要用猪肉加上虾仁蛋黄捣成泥，然后加调味料和少许的水，搅到感觉厚重，口感才会更加的滑嫩有弹性。
取了蛋黄余下的蛋清另外打到起泡，加一点儿淀粉调和到黏稠装，放在一边备用。
豆腐则不能选太老的也不能选太嫩的。因为太嫩的不好处理，太老的则口感会打折扣。
选好的豆腐要给它先用模子拓出圆柱形来，然后用刀小心的横着片成极薄的薄片。
片出的豆腐片上放小小一粒馅儿心，边上一圈刷上蛋清糊糊，再取另一片豆腐片覆盖上去，边缘压住，这就成了豆腐胚。
旁边这时候要起油锅，油温六成热的时候就可以把豆腐胚放下去炸，炸到胚子中间鼓起来形成一个个小球就可以捞出来了。
所有的豆腐球全部定型成功之后，油锅温度再加码到七八成热，然后把这些豆腐球放下去炸到外表金黄。
这时候的豆腐球才算是真正做好了。
于是可以来给豆腐球调味。
刚才的热油锅，底下留少许底油，先放葱姜炒到香，然后把它们捞出来。
锅里继续放少量的水，加白糖熬成浓稠的糖浆，然后放山楂和醋，熬出糖醋汁来。
豆腐球提前装盘摆好样式，熬好的糖醋汁里再加一点儿湿淀粉勾芡后，直接热乎乎的淋到豆腐球上，酸甜的味道一下子满屋子都是，这道洪武豆腐就算做好了。
这菜是酸甜口，十分的对戚绝的胃口。而且做工精致，明明豆腐很嫩，豆腐球却依然颗颗饱满一点儿不破不烂，足以说明老板娘的手艺了得。
戚绝吃着就忍不住去问郝东：“你会做这个吗？”
郝东黑线，心说这可都是功夫菜，按他们目前的状况，基本上是没可能会去做着吃的。
另外一道清汤翡翠白玉饺工艺和这个洪武豆腐差不多，只略微简单一点点。
这是用豆腐做饺子皮包的饺子，下在鸡汤里煮，和寻常的饺子并不完全一样。
因为是做饺子皮，这次豆腐先切圆柱体的时候就可以切的比较大一些。
比较方便的做法就是直接拿个易拉罐，把两头剪了，往豆腐上一扣一压，再拿走之后留下的就是圆柱形的豆腐了。
然后依然是用刀横向里把这块圆柱形的豆腐片成许多薄薄的圆片。
圆片中间再包上猪肉加各种好料调好的馅儿，豆腐片对折封口，就成了一个个豆腐饺子。
这饺子直接下锅煮很容易散，所以需要先上笼蒸一下定型。
等样子固定住了，就可以用鸡或者猪骨熬的高汤烧开，把豆腐饺子下进去。
最后汤里再加青菜笋丝香菇丝等等辅料搭配，调好味道就能上桌了。
除了这些精细菜式，也有鸡刨豆腐这样比较豪放的菜式。
这种只需要起油锅，鸡蛋液加虾仁滑锅立刻下豆腐混在一起翻炒熟，调味就上桌的菜尤其得小年轻的喜欢，因为下饭。
今天的鸡刨豆腐还有点儿咸了，正好可以拌白饭。郝东他们桌还好，驴友们那几桌为了抢最后一勺都各出奇招了，闹腾的不行。
再加上今晚的酒是当地特产蓝莓酿造的蓝莓酒，在别处很少能喝到。
那二十多个年轻人每个都喝了不少，即便是果酒也总归是有一点儿酒精的，喝多了都会上头，就更加的热闹。
被这种情绪感染，再加上确实很久没好好的吃过一顿饭了，安巴一家又很和善不会给人压力，郝东不知不觉中竟然就吃得有点撑。
结果等他准备搁筷子收工的时候，厨房里又端出来三套饭后点心。
杏仁儿豆腐其实不是豆腐，只是用熬开的琼脂调和上杏仁露冷藏而成。面上撒上糖桂花，清甜可口，也不会吃饱肚子，郝东觉得自己还能塞一点儿下去。
浇汁豆腐其实有点儿像豆花，不过汤汁是老板娘自己调的，用料十分的丰富。
花生碎芝麻粒儿搭配上生抽酱油和糖的调味，外加辣椒胡椒花椒葱末等等下锅爆香，最后还添了鱼露和香菜。
淋在白嫩嫩的豆腐块上，红艳艳的色泽，辣蓬蓬的口感，就算已经吃饱了，也会觉得馋的忍不住要再来一块。
这两样都是不会饱肚子的，郝东忍不住又塞了一点儿到肚子里。
但最后一样实在是有些不行了，那是一大盘的豆腐皮包子。
馅儿料是混合了香菇竹笋马蹄猪肉的鲜美组合，豆腐皮金黄半透明的，口上用长长的老韭菜叶子给扎了起来，一个个冲天炮一样的坐在盘子里。
透过外头的豆腐皮，甚至还能看到内里四色馅儿料揉在一块儿形成的鲜明色泽。再加上包子本身圆滚滚的外形，还有一股股鲜香的气味扑鼻而来，郝东突然觉得这简直是折磨。
能看吃不下什么的，胃到用时方恨小啊！
相较于郝东的窘迫，戚绝的表现就坦然了许多。甚至看起来他还给人一种没怎么吃的感觉，弄的安巴一直在给他让菜，让他“别拘束，多吃些”。
不过郝东就坐在戚绝旁边，究竟小戚爷吃了多少下去他可是十分的清楚。
正经要说没怎么吃的大概还是安巴，因为他一直在帮忙招呼人。而戚绝的话，郝东觉得他大概吃下了十足有自己吃的东西一倍多的量。
可惜小戚爷面不改色，也不像有些人吃多了肚子会凸出来——比如郝东自己，单从外表来看，绝对看不出来。
郝东郁闷，小戚爷别的地方强也就罢了，就连大胃王这点都比别人强，这到底什么人嘛！